Lanzhou lamian
Les nouilles de Lanzhou ou lanzhou lamian, 兰州拉面, sont des nouilles de blé servies dans un bouillon épicé de bœuf transparent avec du daikon, du oignons nouveaux, de la coriandre et de l’huile pimentée. Cette recette est très populaire dans le Nord-Ouest de la Chine.
Les lamian signifie “étiré à la main”. Cette technique demande une certaine maîtrise…que nous ne possédons pas ! Nous avons donc utilisé des pâtes faites maison avec une machine à pâte (filière à bigoli). Vous pouvez aussi utiliser des nouilles udon du commerce.
S’il vous reste du bœuf, vous pouvez le servir avec de la sauce soja mélangée à l’huile pimentée.
Lanzhou lamian
Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes – cuisson : 3h
Ingrédients
Pour les nouilles
400 g de farine
sel
eau environ 170 ml
Bouillon
1 kg de bœuf avec os
500 g de bœuf (viande à carbonnade)
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de poivre de Sichouan
1 c. à café de poivre blanc
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de graines de cumin
2 tranches de gingembre
Pour l’huile pimentée
200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de poudre cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame
Garniture
daikon
coriandre
oignons nouveaux
Préparation
Huile pimentée
Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier.
Pour le bouillon
Préchauffer le four à 200°C et enfournez le bœufs 30 minutes.
Ensuite, faites bouillir de l’eau et ajoutez le bœuf pour le blanchir. Laissez le bouillon revenir à ébullition puis égouttez. Rincez le bœuf pour éliminer les impuretés. Mettez le bœuf dans de l’eau. Portez et à ébullition et laissez cuire 1 heures 30 à feu doux. Ecumez si nécessaire. Ajoutez ensuite les épices et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Les pâtes
Préparez des pâtes fraiches selon la recette de base. Vous pouvez leur donner une forme ronde comme des bigoli ou udon ou une forme plate.
Pour finir
Otez le bœuf du bouillon. Laissez-le refroidir et coupez-le en tranches. Filtrez le bouillon, puis portez-le à ébullition.
Cuisez les pâtes en les gardant al dente.
Coupez le daikon en tranches et chaque tranche en quatre.
Répartissez les nouilles dans les bols. Mettez le bœuf, le daikon, les oignons et la coriandre ciselés. Versez le bouillon très chaud et ajoutez de l’huile piquante. Mélangez avec de manger.