Rokali erişte

Les erişte ou kesme sont des pâtes turques fabriquées dans un cadre familial. Elles sont préparées fin de l’été pour avoir des réserves en hiver. Elles ont la forme de rubans d’une vingtaine de cm de long, style tagliatelle. Ce sont vraisemblablement les descendantes des richte décrites au XV° siècle. Cependant, cette recette moderne est plus sobre : roquette, yaourt et noix. On peut également ajouter un peu de feta.

Vous pouvez acheter des erişte sèches dans certaines épiceries méditerranéennes.

Rokali eriste

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g d’erişte  ou de tagliatelles aux œufs (fraîches ou sèches)
100 g de roquette
100 g de noix
200 ml de yaourt grec
sel
poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la roquette.

Entretemps, mélangez le yaourt avec le sel et le poivre. Concassez les noix.

Egouttez les pâtes et servez avec la sauce au yaourt. Parsemez de noix.