C’est assez variable. Pour des pâtes al dente, on peut dire qu’en 2 heures les glucides sont assimilés. Après le processus de digestion va dépendre de l’état physiologique, de la mastication et surtout de la cuisson des pâtes. Des pâtes trop cuites sont plus vite assimilées mais provoque une forte augmentation de la glycémie (qui met plus de temps à diminuer) et une hypoglycémie réactionnelle (qui augmente l’appétit).

Pouvez-vous m’indiquer le temps nécessaire à la digestion des pâtes ? Dans l’estomac puis l’intestin. Disons pour des pâtes mangées seules.

Merci de votre réponse.

Bien à vous

Rebonjour,

Merci de votre réponse rapide, je mets très rarement de la sauce tomate, gruyère ou autre, essentiellement de l’huile de noix…
J’ai déjà mangé des pâtes sans sel, je n’aime pas du tout, pourtant je ne mets pas beaucoup de sel.
C’est bien ce qu’il me semblait pour le sel, puisque je l’ai lu à de nombreuses reprises, qq’un m’a affirmé qu’il fallait mettre le sel une fois les pâtes cuites ! A moins qu’elle ait mal compris…

Bonjour,

pour dire la vérité, je ne sale pas l’eau des pâtes (ni l’eau du riz d’ailleurs). Notre alimentation contient trop de sodium et se n’est pas la peine d’en ajouter inutilement. En effet, le sel rentre à l’intérieur des pâtes si on ajoute. Si la sauce est salée cela suffit.
Si vous en ajoutez quand même, le meilleur moment est quand l’ébullition commence à se former. Les petites bulles en formation deviennent plus vite de grosses bulles au contacts de fines particules de sel.

Quand faut-il saler l’eau des pâtes ? J’ai souvent lu, lorsque l’eau commence à bouillir, est-ce le meilleur moment ?
Merci.
Cdlt

Merci Beaucoup

Le tableau est issu du livre « propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices » tome 1, DR Wuyts, éd Satas 2008

si vous acheter des pâtes sèches, de riz ou de blé, elles ne contiennent pas d’oeufs en général. Je ne puis que vous conseiller de consulter la liste des ingrédients. Pour en savoir plus sur la fabrication des pâtes et ce que vous pouvez trouver dans leur composition, n’hésitez pas à visiter ces deux pages : http://histoiredepates.net/2013/07/22/fabrication-de-pates-fraiches/ et la fabrication des pâtes de riz