chorizo | Histoire de pâtes https://histoiredepates.net Le site le plus complet sur les pâtes (+ de 7000 recettes) Wed, 15 Oct 2025 08:00:36 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.8 https://histoiredepates.net/wp-content/uploads/2023/05/hdp-logo-transparent-turquoise-150x150.png chorizo | Histoire de pâtes https://histoiredepates.net 32 32 Pâtes courtes au chorizo et pois chiches https://histoiredepates.net/pates-courtes-au-chorizo-et-pois-chiches/ https://histoiredepates.net/pates-courtes-au-chorizo-et-pois-chiches/#respond Sun, 25 Jun 2023 08:17:59 +0000 https://histoiredepates.net/?p=8709

Pâtes courtes au chorizo et pois chiches

 

Voici une recette facile à réaliser avec des petites pâtes, du chorizo, des pois chiches et de la tomate.

 

Pâtes courtes au chorizo et pois chiches

Pâtes courtes au chorizo et pois chiches

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

500 g de pâtes courtes (telles que malloreddus ou orecchiette)
400 g pois chiches cuits
100 g de chorizo
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c s à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel
2 c. à soupe de persil plat frais haché (facultatif)
½ c. à café de flocons de piment rouge
Parmesan râpé

Préparation

Hachez l’oignon et l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et cuisez, en remuant souvent, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite le chorizo.

Incorporez le concentré de tomates, le persil et le de piment rouge et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la pâte devienne plus foncée, environ 1 minute. Versez de l’eau et les pois chiches ; portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe, 15-20 minutes. 

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les pâtes, en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Ajoutez les pâtes à la sauce. Mélangez et ajoutez du liquide de cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 3 minutes.

 

]]> https://histoiredepates.net/pates-courtes-au-chorizo-et-pois-chiches/feed/ 0 Macaronis au chorizo et tomates https://histoiredepates.net/macaronis-au-chorizo-et-tomates/ https://histoiredepates.net/macaronis-au-chorizo-et-tomates/#respond Fri, 07 Apr 2023 09:10:36 +0000 https://histoiredepates.net/?p=7347

Macarrones con chorizo y tomate

 

Voici une recette espagnole assez facile à réaliser.  C’est une association de pâtes italiennes, tomate et du chorizo espagnol. Servez avec une salade.

 

Macarrones con chorizo y tomate

Macarrones con chorizo y tomate

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

500 g de macaronis
100 g de chorizo,
100 g de gruyère ou de parmesan râpé
15 g de beurre,
1 boîte de tomates ou 1 kg. de tomates mûres
1 oignon moyen
1 c. à soupe d’huile
origan
sel
poivre

Préparation

Préparez la sauce tomate.

Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez-les et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés.

Emincez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile (sans le laisser brunir). Ajoutez ensuite les tomates et cuisez à feu moyen une bonne demi-heure à 1 heures.  Rectifiez l’assaisonnement.

Le plat

Cuisez les macaronis en les gardant al dente, égouttez et mélangez aux deux tiers de la sauce tomate et la moitié du fromage râpé.

Versez dans un plat en verre ou en porcelaine allant au four. Coupez le chorizo en petits morceaux et disposez dans le plat, en les enfonçant un peu entre les macaronis pour qu’ils ne se dessèchent pas. Recouvrir avec la sauce tomate réservées et saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Coupez le beurre en petits morceaux comme des noisettes et répartissez-le sur le plat.

Faites cuire au four 15 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte du dessus soit bien grillée.

 

]]> https://histoiredepates.net/macaronis-au-chorizo-et-tomates/feed/ 0 Casareccia aux moules et concombre https://histoiredepates.net/casareccia-aux-moules-et-concombre/ https://histoiredepates.net/casareccia-aux-moules-et-concombre/#respond Wed, 15 Aug 2018 15:14:42 +0000 https://histoiredepates.net/?p=4596 Casareccia aux moules et concombre

Recette estivale facile à réaliser. Variante des casareccia aux moules et chorizo. Vous pouvez remplacer les casareccia par d’autres pâtes courtes.

casareccia aux moules et concombre

casareccia aux moules et concombre

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – trempage : 30 min. -cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de casareccia
110 g de chorizo piquant
3 gousses d’ail
1 kg de moules (les plus petites possible)
10 tomates cerise
1 verre de vin blanc
1 c. à soupe de feuilles d’aneth
½ concombre bio
huile d’olive extra-vierge
sel
poivre

Préparation

Nettoyez les moules

Éliminez les coquilles cassées et faites-les tremper ½ heure dans de l’eau. Nettoyez ensuite les moules avec une brosse et rincez-les à l’eau courante pour ôter le sable. Ensuite, ébarbez-les : pincez la barbe noire entre votre pouce et votre index et arrachez-la.

Cuisez les moules

Mettez les moules, une gousse d’ail et le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes à couvert. Les moules qui ne s’ouvrent pas sont éliminées. Filtrez et laissez décanter le jus de cuisson. Otez les moules de leur coquille sauf quelques-unes pour la décoration.

Ensuite

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole et cuisez les casareccia al dente.

Coupez le concombre en petits dés de 5 mm.

Dans une poêle, faites revenir dans l’huile deux gousses d’ail émincées, les tomates cerise et le chorizo coupé en dés d’un demi-cm. Quand le chorizo devient croquant, ajoutez les pâtes cuites al dente et les moules. Versez le jus de cuisson des moules en quantité suffisante. Incorporez les feuilles d’aneth grossièrement hachées et le concombre. Mélangez le tout le temps que le concombre se réchauffe un peu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

]]> https://histoiredepates.net/casareccia-aux-moules-et-concombre/feed/ 0 Massa a lavrador https://histoiredepates.net/massa-a-lavrador/ https://histoiredepates.net/massa-a-lavrador/#comments Sat, 12 Nov 2016 20:35:48 +0000 https://histoiredepates.net/?p=3977

Massa a lavrador

Voici une recette portugaise assez rustique! Les massa a lavrador qui signifie agriculteur ou laboureur. Ce plat est particulièrement apprécié dans le nord du Portugal, et est aussi appelé massa transmontana dans la région de Trás-os-Montes. Les pâtes (massa) sont cuites directement dans une sauce avec des abats de porc, du lard, des haricots et du chou vert.

Dans la région du Douro, les massa a lavrador étaient préparée pendant la saison des vendanges, pour permettre à chacun de tenir le coup pendant une longue journée de travail, qui commençait au lever du soleil et se terminait à minuit aux pressoirs.

Variantes de la recette

  • La recette inclut généralement des ingrédients comme diverses viandes (porc, tête de porc, chouriço, sanglier parfois), des légumes (chou, carotte, tomate), des haricots rouges et des pâtes (souvent type macarronete ou cotovelo).

  • Selon les foyers et régions, la composition des viandes, l’ajout ou non du piment (malagueta) et le type de pâtes varient. Certaines recettes ajoutent plus de légumes, d’autres plus de charcuterie, et la cuisson peut être prolongée pour enrichir les saveurs.

    Recettes similaires

  • Le rancho : il s’agit d’un cozido caldoso (un espèce de  pot-au-feu), nourissant et consistant, caractérisé par le mélange de viande de veau, chouriça de porc, pommes de terre cuites, pois chiches et pâtes. Dans cette recette, le pois chiche est l’élément traditionnel.
  • Cozido aux cuscus et aux pevide 
massa a lavrador

massa a lavrador

 

 

Pour 6 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 1h30

Ingrédients

400 g de pâtes courtes
1 pied de cochon salé
1 oreille de cochon salée
300 g de boeuf (ou veau ou poulet)
1 boîte de haricots rouge ou blanc (ou des haricots secs)
4 tranches de lard fumé
1 oignon
2 carottes
½ boîte de tomates (ou 2 tomates)
200 ml de vin blanc
200 ml de bouillon
1 piri (piment)
¼ de chou vert émincé
200 g de chorizo

Préparation

Faites tremper pendant 12 heures le pied et l’oreille de cochon pour les dessalés. Rincez.

Dans une poêle à haut bords, faites revenir dans de l’huile d’olive le lard coupé en morceaux,  l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles. Quand l’oignon est fondu, ajoutez le piment, l’oreille et le pied de cochon ainsi que le boeuf coupé en cubes. Faites revenir. Quand la viande est cuite, versez le vin et le bouillon. Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson à couvert à feu moyen 1 heure. Incorporez les tomates après 30 minutes. (si vous utilisez des haricots secs faites-les cuire avec la viande)

Cuisez les pâtes en les gardant à moitié cuites (vous pouvez également cuire les pâtes directement dans la sauce, ce qui est la méthode traditionnelle).

Otez le pied et l’oreille de la sauce. Coupez la chair en petits morceaux puis remettez dans la sauce, avec le chorizo, le chou et les pâtes. Cuisez à feu vif pour cuire les pâtes. Veuillez noter que les pâtes sont normalement servies très cuites dans cette recette; cependant, nous avons préféré les garder al dente.

Sources

Inicio

]]> https://histoiredepates.net/massa-a-lavrador/feed/ 1 Massa au chorizo et aux légumes https://histoiredepates.net/massa-au-chorizo/ https://histoiredepates.net/massa-au-chorizo/#respond Thu, 29 Aug 2013 19:52:21 +0000 http://histoiredepates.net/?p=2553 Massa com chouriço

Massa au chorizo et aux légumes

La recette des massa au chorizo est une recette portugaise. Massa signifie « pâte » en portugais.

massa au chorizo et légumes

massa au chorizo et légumes

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

400  g de fusilli
200 g de champignons de Paris coupés en 4
100 g de chorizo doux ou piquant selon les goûts
​​50 ml de vin blanc
1 boite de tomates cerise
1 petite courgette
1 petit oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le chorizo coupé ​​en tranches et cuisez  quelques minutes. Ajoutez les  tomates cerise, les champignons et la courgette coupée en dés. Versez le  vin blanc et  laissez mijoter jusqu’à ce que le vin soit évaporé et que les légumes soient cuits. Rectifiez l’assaisonnement.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.

Egouttez et mélangez à la sauce. Poursuivez la cuisson 1 minute puis servez sans attendre.

]]> https://histoiredepates.net/massa-au-chorizo/feed/ 0 Casareccia aux moules et au chorizo https://histoiredepates.net/casareccia-aux-moules-et-au-chorizo/ https://histoiredepates.net/casareccia-aux-moules-et-au-chorizo/#comments Sat, 27 Jul 2013 13:00:59 +0000 http://onmangebruxelles.be/?p=1242 Casareccia aux moules et au chorizo

La recette de casareccia aux moules et au chorizo est une recette facile.  C’est une recette à réaliser lorsque les moules sont de saison. Achetez des moules bouchot bio si vous en trouvez car elles sont meilleures.  Vous pouvez réaliser cette recette en deux phases, d’abord cuire les moules, et en dernière minute, cuire les pâtes et finir la sauce.

Pour une variante assez étonnante, ne mettez pas de tomates et ajoutez des mini dés de concombre à la fin. Vous pouvez également remplacer le vin par du saké.

 

casareccia aux moules et chorizo

casareccia aux moules et chorizo

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – trempage : 30 min. -cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de casareccia
110 g de chorizo piquant
3 gousses d’ail
1 kg de moules (les plus petites possible)
20 tomates cerise
1 verre de vin blanc
1 c. à soupe de feuilles de coriandre
huile d’olive extra-vierge
sel
poivre

Préparation

Nettoyez les moules

Éliminez les coquilles cassées et faites-les tremper ½ heure dans de l’eau. Nettoyez ensuite les moules avec une brosse et rincez-les à l’eau courante pour ôter le sable. Ensuite, ébarbez-les : pincez la barbe noire entre votre pouce et votre index et arrachez-la.

Cuisez les moules

Mettez les moules, une gousse d’ail et le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes à couvert. Les moules qui ne s’ouvrent pas sont éliminées. Filtrez et laissez décanter le jus de cuisson. Otez les moules de leur  coquille sauf quelques unes pour la décoration.

Ensuite

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole et cuisez les casareccia al dente.

Dans une poêle, faites revenir dans l’huile deux gousses d’ail émincées, les tomates cerise et le chorizo coupé en dés d’un demi-cm. Quand le chorizo devient croquant, ajoutez les pâtes cuites al dente et les moules. Versez le jus de cuisson des moules en quantité suffisante. Incorporez les feuilles de coriandre grossièrement hachées et rectifiez l’assaisonnement.

]]> https://histoiredepates.net/casareccia-aux-moules-et-au-chorizo/feed/ 1 Cozido aux cuscus et aux pevide https://histoiredepates.net/cozido-aux-cuscus-et-aux-pevide/ https://histoiredepates.net/cozido-aux-cuscus-et-aux-pevide/#respond Thu, 11 Jul 2013 12:10:46 +0000 http://onmangebruxelles.be/?p=677 Cozido aux cuscus et aux pevide

Le cozido aux cuscus et aux pevide  est une recette portugaise.

cozido aux coucous et pevide

cozido aux coucous et pevide

Facile
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min. -repos: 1 nuit- cuisson : 2h30

Ingrédients

1/2 kg de boeuf
1 poulet
2 saucissons chorizo (vendu dans les épiceries portugaises)
2 pieds de porc salés (vendu dans les épiceries portugaises)
1 saucisson morcela (vendu dans les épiceries portugaises)
2 tranches de toucinho (lard), dont une fumée et une salée (vendu dans les épiceries portugaises)
1/2 kg de carottes
1 botte de navets
1 chou vert
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 botte de menthe
1 paquet de cuscus (petites pâtes plombiformes vendues dans les épiceries portugaises; elles n’ont rien à voir avec leur homonyme marocain)
1 paquet de pevide (petites pâtes graniformes également vendues dans les épiceries portugaises; elles descendant des médiévaux fidaw-s maghrébo-andalous)

Préparation

Faites dessaler les pieds de porc dans de l’eau fraîche pendant une nuit.

Disposez les autres charcuteries dans un faitout. Recouvrez d’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant 1/2 heure. Écumez. Égouttez. Réservez. Placez le bouillon au frigo et retirez la graisse solidifiée qui est remontée à la surface. Mettez-y ensuite les pieds de porc égouttés et les viandes. Faites cuire le tout. Écumez. Enlevez-les dès qu’elles sont cuites (au moins 1 heure et d’avantage pour les pieds de porc). Réservez. Remettez le bouillon au frais et dégraissez-le.

Lavez le chou et enlevez les grosses côtes des feuilles. Faites blanchir celles-ci. Égouttez-les. Pelez les navets, les oignons et les carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez ces légumes avec le laurier dans le bouillon réchauffé (car il a pris en gelée).

Dès qu’ils sont cuits, ajoutez-y les viandes et charcuteries avec les feuilles de menthe hachées. Chauffez doucement le tout afin que les arômes s’imprègnent bien les uns dans les autres.

Prélevez deux louches de bouillon, dont une pour cuire les pevide et l’autre pour cuire le cuscus.

Présentation: prenez un grand plat et placez-y harmonieusement d’une part les légumes égouttés, de l’autre les viandes égouttées. Disposez les pâtes à part sur un plateau et le bouillon dans un bol.

]]> https://histoiredepates.net/cozido-aux-cuscus-et-aux-pevide/feed/ 0