citron | Histoire de pâtes

Pasta saltata

Sophie — Tue, 14 May 2024 08:52:55 +0000

Pâtes épicées à la roquette

La pasta saltata est un plat traditionnel éthiopien qui a vu le jour à la suite d’une brève occupation italienne du pays dans les années 1930. Le plat est préparé avec une combinaison de pommes de terre, d’huile, d’ail, d’oignons, de jus de citron, de penne, de roquette, de basilic et d’harissa.

La fabrication de la sauce est n ‘est pas sans rappeler le pesto alla genovese, tou comme la présence de pomme de terre.

Pasta saltata

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de penne
2 pommes de terre
50 g d’amandes
1 échalote, tranchée finement
2 gousses d’ail, hachées
50 ml de jus de citron
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe de harissa
huile d’olive
1 c. à café de sel
1 poignée de roquette hachée
1 poignée de feuilles de basilic hachées

Préparation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’un cm.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pennes et les dés de pomme de terre ; faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson.

Entretemps, versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez les amandes, l’échalote et l’ail ; cuisez, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les amandes soient dorées et que l’échalote et l’ail soient tendres, 6 à 8 minutes. Retirez du feu pour laisser refroidir un peu.

Mixez le mélange d’amandes avec robot culinaire. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes, ainsi que le jus de citron, le fromage, la harissa et le sel ; réduisez en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement un peu de l’eau de cuisson réservée ; réduisez en purée jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Égoutter ; mélanger immédiatement dans un grand bol avec la sauce. Incorporer la roquette et le basilic.

Ravioli di ricotta e limone al ragù di baccalà

Sophie — Sat, 22 Aug 2020 08:17:14 +0000

Ravioli di ricotta e limone al ragù di baccalà

Avec la recette des ravioli di ricotta e limone al ragù di baccalà ou raviolis farcis à la ricotta et au citron avec une sauce à la morue, nous avons reproduit un plat mangé à Matera, dans le Basilicate, une petite région du sud de l’Italie, voisine des Pouilles.

La morue séchée est l’un des poissons les plus appréciés de la région en raison de son goût puissant, qui se marie parfaitement à de nombreux produits locaux. Un autre exemple de spécialité de pâtes et baccalà est le plat strascinati con baccalà e peperoni cruschi, des pâtes courtes avec des poivrons séchés et de la morue.

ravioli di ricotta e limone

Recette facile
Pour 4 personnes
Dessalage : 24 h – préparation : 1 heure – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

300 g de farine
3 œufs

Sauce

500 g de baccalà (morue séchée et salée)
persil plat
1 gousse d’ail
laurier

Farce

250 g de ricotta
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à café de chapelure
zeste de 1 citron bio

sel
poivre

Préparation

La veille

Rincez la morue sous un filet d’eau froide. Faites dessaler la morue en la laissant au réfrigérateur 24 h dans de l’eau claire. Changez l’eau régulièrement.

Préparez la pâte

Mettez la farine et les œufs dans le robot et mélangez de façon à avoir de gros morceaux de pâtes. Retirez la pâte et pétrissez-la à la main sur le plan de travail fariné de façon à avoir une boule de pâte bien homogène et lisse. Laissez reposer une heure dans un film alimentaire.

Farce

Mélangez les différents ingrédients de la farce.

Préparez les raviolis

Ensuite, faites des bandes de pâtes avec le laminoir à pâtes (de préférence) ou un rouleau.

Coupez la bande de pâte obtenue en 2 dans la longueur puis placez une noix de farce à intervalles réguliers d’environ 3 cm. Badigeonnez les contours avec le blanc d’œuf ou de l’eau. Repliez la bande sur elle-même de façon à faire des raviolis carrés. Pressez-la pour éliminer l’air et soudez. Découpez les raviolis à la roulette cannelé.

Cuisson du baccalà

Déposez la morue dans une casserole, recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson 10 minutes. Laissez refroidir dans le liquide de cuisson.

Ragù di baccalà

Emiettez la morue.

Faites cahuffer de l’huile dans une poêle à hauts bords. Ajoutez la morue, le persil ciselé et poivrez.

Faites cuire les raviolis et récupérez-les avec une écumoire. Ajoutez-les la sauce avec un peu d’eau de cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron.

Ravioli abruzzesi

Sophie — Sun, 26 Feb 2017 09:58:31 +0000

Ravioli abruzzesi

Les raviolis dans les Abruzzes sont déclinés sous différentes formes, farces et sauces. Les plus connus sont ceux de Teramo, des raviolis farcis de ricotta et de sucre servis avec un peu de cannelle et de sucre. Les raviolis sont un peu plus grands que la normale.

Dans cette recette, la farce est composée de ricotta, cannelle et de zestes de citron. On peut les servir avec une sauce al ragù, une sauce tomate ou du beurre à la sauge.

ravioli abruzzesi

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 1 heure – cuisson : 5 minutes

Ingrédients

Pour la pâte des raviolis

200 g de semoule
100 g de farine
1 œuf
eau

Pour la farce

200 g de ricotta
1 jaune d’œuf
zeste de 1 citron non traité
marjolaine en poudre
cannelle en poudre
sel

Sauce

beurre
sauge
sel

Parmesan ou pecorino pour servir

1 moule à raviolis carrés

Préparation

Mettez la farine, la semoule, l’œuf et l’eau dans le robot; mélangez de façon à avoir de gros morceaux de pâtes. Retirez la pâte et pétrissez-la à la main sur le plan de travail fariné de façon à avoir une boule de pâte bien homogène et lisse. Laissez reposer une heure dans un film alimentaire. Après avoir laissé reposer, faites une abaisse de pâte.

Mélangez les ingrédients de la farce.

Mettez la pâte sur le moule à ravioli bien fariné. Ajoutez la farce dans les creux. Recouvrez avec une deuxième abaisse et passez le rouleau en pressant bien de façon à obtenir des raviolis.

Faites fondre du beurre dans une casserole à haut bord. Ajoutez la sauge ciselée.

Faites cuire les raviolis al dente. Récupérez-les avec une écumoire et mettez-les dans la sauce. Servez avec du parmesan ou du pecorino râpé.

Fregola cuite comme un risotto, thon et compote d’agrumes à la sicilienne

Sophie — Mon, 08 Jul 2013 07:27:57 +0000

Fregola cuite comme un risotto, thon et compote d’agrumes à la sicilienne

La fregola est une pâte sarde qui ressemble à du gros couscous. Elle a la particularité d’être torréfiée.

Recette de Christophe Moret, chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza-Athénée à Paris.

Pour 4 personnes

fregola cuite comme un risotto

Préparation : 20 min. – cuisson : 15 min.

Ingrédients

200 g de fregola
400 g de filet de thon sans la peau
2 tomates mûres
1 cébette
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille ou de fond blanc
3 c. à soupe, de jus de citron
1 botte de ciboulette ciselée
2 c. à soupe d’huile d’olive
poivre mignonnette
sel et poivre

La compote d’agrumes :

1 tomate mûre
1 citron jaune
2 citrons verts
1 pamplemousse rose
50 g d’olives noires taggiashe
4 c. à s, d’huile d’olive

Préparation

Coupez le filet de thon en bâtons de 7 cm de long et de 1,5 ou 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur un plateau, salez-les de tous côtés et parsemez-les de poivre mignonnette. Réservez au réfrigérateur.

Lavez les tomates, mondez-les et pelez-les. Coupez-les en quatre et retirez les pépins. Coupez la pulpe en petits morceaux. Lavez la cébette, épluchez-la et ciselez-la. Pelez l’ail et écrasez-le. Faites revenir l’ail et la cébette dans une casserole avec l’huile, sans coloration.

Ajoutez les pâtes et laissez-les blondir. Salez, poivrez, versez le vin blanc et grattez le fond de la casserole à la spatule pour dissoudre les sucs. Laissez réduire à sec. Laissez cuire 15 min en versant le bouillon petit à petit et en maintenant l’ébullition. Hors du feu, incorporez la pulpe de tomate, le jus de citron et la ciboulette. Mélangez et laissez refroidir sur une plaque.

Pour la compote d’agrumes: mondez la tomate, coupez-la en quatre, retirez les pépins et coupez la pulpe en bâtonnets. Pelez les trois agrumes à vif et détachez les segments. Mélangez-les dans un saladier avec la pulpe de tomate, les olives, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Couvrez les bâtons de thon avec les pâtes, comme une croûte et décorez avec la compote d’agrumes.

Avec l’aimable autorisation de Christophe Moret

Recette extraite du livre Le livre des pâtes
par Christophe Moret et Francesco Berardinelli
éditions Alain Ducasse

Penne mozzarella au citron

Sophie — Mon, 01 Jul 2013 14:38:08 +0000

Penne mozzarella au citron

penne mozzarella citron

Facile
Pour 4 personnes (entrée)

Préparation : 10 minutes – cuisson : 12 minutes

Ingrédients

1 citron (non traité)
1 bouquet de basilic
1/2 c. à café de poivre noir
sel
250 g de mozzarella bufflonne
400 g de penne
6 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mélangez le zeste de citron et le basilic ciselé. poivrez et salez. Coupez la mozzarella en tranches de 1 cm et roulez-les dans le mélange.

Cuisez les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée.

Dans une poêle, faites revenir les tranches de mozzarella à feu moyen 1 minute de chaque côté, dans 4 c. à soupe d’huile d’olive. Égouttez les pâtes, mélangez-les au reste d’huile. Répartissez sur 4 assiettes, garnissez avec la mozzarella et le reste de basilic. Servez aussitôt.