Pesto alla genovese

Indissociable des pâtes, la sauce pesto alla genovenese est originaire de Gênes, la capitale de la Ligurie. Le pesto, assez proche du pistou provençal, est un mélange de basilic, d’ail, de parmesan, d’huile et de pignons de pin. La 1° recette a été publiée dans le livre la Cuciniera genovese , écrit pas GB Ratto,  sous le titre Battuto o spaore all’aglio  (pesto) en 1863 (date de la 1° édition de ce livre) .

trofie au pesto

trofie au pesto alla genovese

Facile
Préparation : 5 minutes

Recette du véritable pesto alla genovese

100 g de feuilles de basilic de Ligurie (qui contient peu de menthol)
50 g de parmesan
50 g de pecorino sarde
30 g de pignons
1 grosse gousse d’ail
gros sel
huile d’olive en quantité suffisante

à travailler au mortier !

Ingrédients pour un pesto rapide

1/2 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
3 cuillerées à soupe de parmesan
2 gousses d’ail
30 g de pignons
200 ml d’huile d’olive

Préparation

Passez la menthe, le basilice parmesan, l’ail et les pignons au mixeur. Rajoutez l’huile petit à petit.

Variantes du pesto

Voici quelques recettes moins classiques de pesto :

· sans menthe, version plus italienne : 3 bouquets de basilic, 1 gousse d’ail (ou plus selon les goûts), 2 cuillerées à soupe de pignons, 50 g de parmesan, 100 ml d’huile d’olive.

· noix, pecorino, persil plat.

· pesto rouge : amande, manchego, tomates séchées et basilic.

· pesto de roquette: 50 g de roquette, 1 gousse d’ail, 20 g de pignons, 15 g de parmesan, 60 à 75 ml huile olive.

Astuces

Pour obtenir un meilleur pesto, il existe une méthode plus authentique mais plus fatigante : le mortier. Pilez d’abord l’ail, le basilic et le sel jusqu’à l’obtention d’un jus vert et brillant. Ajoutez ensuite le fromage, les pignons et l’huile.

N’hésitez pas à en faire plus : le pesto conserve si on le recouvre de suffisamment d’huile (au frigo).

Accompagnements

Pasta alle genovese : pâtes, haricots verts et pommes de terre. Les légumes sont cuits en même temps que les pâtes. Egouttez et servez avec le pesto.

Ou : haricots et pignons grillés.

Post a Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.