Last Updated on 23 mai 2021 by Sophie

Corzetti

Les corzetti sont servies avec du pesto, une sauce aux noix, voire une sauce tomates champignons.

Les corzetti sont des pâtes liguriennes rondes avec des motifs en relief. On les fabrique en découpant des ronds dans une abaisse pas trop fine et on les  tamponné ensuite avec un stampa (tampon) en bois. Le tampon est composé de deux parties. La première sert à découpé des ronds dans la pâte (partie du bas) et sert aussi de base pour le tampon. La partie du haut permet de tamponner le rond de pâte sur le motif de la partie du bas. Le disque de pâte a ainsi un motif imprimé des deux côtés. Les corzetti sont apparentés aux farfalle. Les corzetti peuvent aussi être des pâtes en huit creusées comme les orecchiette. Ils descendent sans doute des crozets provençaux médiévaux.

corzetti

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 1h – cuisson 10 min.

Ingrédients

Pâte

400 g de farine
2 œufs
eau en quantité suffisante (ou du vin blanc)

Sauce aux noix

marjolaine
40 g de parmesan
2 gousses d’ail
25 g de cerneaux de noix
25 g de pignons
100 ml d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Préparez la pâte

Versez les ingrédients dans un robot ménager et mélangez pour formez un pâton.

Mettez la pâte sur une surface de travail propre et farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enveloppez dans du film alimentaire ou un torchon. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).

Sauce

Passez tous les ingrédients au mixeur.

Les corzetti

Faites une abaisse de pâte pas trop fine avec le laminoir. Découpez des ronds avec le bas du tampon. Pressez ensuite les disques de pâtes dans le tampon fariné. Laissez un peu sécher.

Faites cuire les pâtes al dente et mélangez avec la sauce aux noix.

Fabrication des corzetti