Le gratin de macaronis aux petits pois est une recette que nous avons déjà publiée sous sa forme classique. C’est une recette familiale par excellence. Voici une version améliorée grâce aux suggestions des enfants. Prenez votre plus grand plat à gratin car il y a plus de gratin, de la chapelure japonaise car cela croustille mieux !

gratin de macaronis aux petits pois

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min.

Ingrédients du gratin de macaronis

300 g de jambon en bloc
500 g de macaronis
300 g de petits pois surgelés et décongelés
sel, poivre
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de sauce Worcestershire
muscade
gruyère
35 g farine
35 g beurre
500 ml de lait
chapelure japonaise (panko)

Préparation

Sauce béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu, jusqu’à ce qu’il mousse et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée, la sauce  Worcestershire et la moutarde. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe. Ajoutez des dés de gruyère et laissez-les fondre.

Le gratin de macaronis

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les petits pois et ensuite les macaronis, à la reprise de l’ébullition. Cuisez les pâtes en les gardant suffisamment fermes.

Coupez le jambon en dés et râpez le gruyère. Préchauffez le four : gril à 180°C.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, versez-les dans un plat à gratin beurré et ajoutez la béchamel, le jambon. Mélangez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de gruyère et de chapelure japonaise. Enfournez le gratin de macaronis quelques minutes pour avoir une jolie teinte dorée.

Servez éventuellement avec une salade.

La recette des cannellonis au champignons et jambon est une recette assez simple qui plaît aussi aux plus jeunes. Pour une réalisation plus rapide, utilisez des pâtes « fraîches » du supermarché.

cannellonis aux champignons et jambon

Pour 4 personnes
Facile
Préparation : 30 min. – cuisson 1 h – repos de la pâte : 1h

Ingrédients

300 g de farine
3 œufs

400 g de champignons de Paris
250 g de champignons des bois
1 bloc de jambon d’environ 200 g
1 oignon

35 g de farine
35 g de beurre
500 g de lait
noix de muscade
parmesan

Sel & poivre

Préparation

Préparez les pâtes

Faites la pâte selon la recette de base. Puis coupez-la en rectangles de 6 x 8 cm².

Préparez la béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu. Quand il mousse, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe.

Vérifiez la consistance en plongeant une cuillère dans la sauce et en passant le doigt : il doit rester une trace nette.

Préparez la farce

Coupez les champignons en petits dés. Faites revenir l’oignon émincé dans un e poêle avec un peu d’huile. Quand il est cuit, ajoutez les champignons puis le jambon coupé en petits dés. Réservez.

Faites les cannellonis

Cuisez les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante par 3 ou 4. Récupérez-les avec une écumoire et réservez-les sur un linge propre.

Placez-les ensuite sur une planche et disposez un peu de farce sur chacun d’entre eux. Roulez-les et placez-les dans un plat allant four beurré. Recouvrez de béchamel et saupoudrez avec un peu de parmesan râpé.

Mettez au four et laissez cuire 20 minutes à 220 °C.

Recette d’Emilie-Romagne

Les tortellini sont de petites pâtes farcies de jambon, mortadelle, porc et parmesan. elles sont servies dans un bouillon de viande.

tortellini bolognesi

Difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure – repos : 1 heure – cuisson : quelques minutes

 Ingrédients

3 œufs
200 g de farine
50 g de porc
50 g de jambon cru
50 g de mortadelle
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 pincée de noix de muscade
beurre
2 l de bouillon de volaille

Préparation

Préparez la pâte

Versez 2 œufs et la farine dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Préparez la farce

Coupez le porc en dés et faites-le revenir quelques minutes dans le beurre.

Hachez menu la mortadelle, le jambon et le porc. Placez ce mélange dans un petit saladier et ajoutez l’œuf, le parmesan et la noix de muscade. Pétrissez bien pour avoir une farce homogène

Préparez les tortellini

Abaissez finement la pâte à l’aide du laminoir. Découpez des disques de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce cannelé. Déposez un peu de farce au milieu de chaque disque, pliez la pâte en demi-cercle, scellez en pressant avec les doigts. Roulez chaque tortellini autour du bout de l’index, superposez les deux extrémités et pressez-les pour les souder.

Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les tortellini.

L’original

Voici la photo du même plat mangé en Emilie-Romagne. Vous remarquerez que le plat contient beaucoup plus de pâtes!….et il ne faut pas oublier que ce n’est que le primi piatti…

tortellini bolognesi

(c’est l’orthographe exacte)

Recette issue du livre la Cucina italiana, livre de cuisine traditionnel italienne.

Ingrédients

Pâte

500 g de farine tamisée
5 oeufs entiers
1 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de sel

Farce

100 g de jambon
40 g de mortadelle
100 gr de moelle de boeuf blanchie
100 gr de cervelle de boeuf blanchie
parmesan râpé
sel, poivre, muscade
2 oeufs

Préparation

Préparez la pâte. Pour cela, versez la farine sur la planche à pâtisserie, faites y une fontaine dans laquelle on verse les 5 œufs battus avec l’huile et le sel. En travaillant du bout des doigts, ramenez progressivement la farine vers le centre, puis travaillez la pâte avec les deux mains afin d’obtenir une pâte plutôt ferme. Trempez dans l’eau tiède un torchon blanc bien propre, essorez le soigneusement et en enveloppez la pâte. Mettez la à reposer 30 minutes environ. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étirez-la en feuilles minces et découpez-la en cercles de 4 cm de diamètre.

Farce: hachez le jambon, la mortadelle, la moelle et la cervelle. Mettez dans une terrine, ajoutez quelques c. à s. de parmesan râpé, sel, poivre et un soupçon de muscade. Mélangez avec les œufs de manière à obtenir une pâte bien homogène. Divisez la farce en petites boules que l’on déposera sur chaque petit disque, repliez les disques sur eux-mêmes en forme de demi-lune et écrasez les bords avec les doigts, de manière à ce que la farce reste bien à l’intérieur. A mesure que les tortellini sont prêts, rangez-les en prenant soin de qu’ils ne se touchent pas, dans un grand plateau recouvert d’une serviette légèrement farinée. Faites cuire les tortellini à grande eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes. Puis égouttez-les et mettez-les dans un grand plat en les recouvrant de sauce bolonaise et de beurre frais. Servez à part le parmesan râpé.

 Sauce bolonaise (salsa bolognese) 

 Ingrédients

Un premier hachis de jambon ou de lard de tête.
Un deuxième hachis composé de : 1/4 d’oignon, 1 petit morceau de carotte et de côte de céleri et 1 pointe d’ail
1 ou 2 c. à s. d’huile
250 gr de filet de bœuf haché
15 gr de champignons hachés
1 dl de vin rouge
200 gr de pulpe de tomates
1/2 c. à s. de farine
1 pincée de persil et de marjolaine (ou origan) hachés
muscade, sel, poivre.

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir le premier hachis. Ajoutez ensuite le second hachis, le bœuf haché et les champignons.

Mouillez avec le vin. Ajoutez persil et marjolaine, saler, poivrer, mettre une pointe de muscade. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez la farine et puis la pulpe de tomates. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que sauce soit bien homogène.

Enfin il y a les pappardelle (genre de lasagnes pasticiatta) al ragu qui sont nappés d’une sauce bolonaise enrichie d’abattis blanchis, de beurre, et servis avec du parmesan râpé.

Spätzle aux épinards

Les spinatspäzle sont des spätzle verts, servis avec une sauce crémeuse au jambon. C’est une recette du nord de l’Italie (Trentin). On retrouve également des spätzle en Alsace, en Suisse, en Allemagne.

spinatspazle

Facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g d’épinards surgelés
300 g de farine
4 œufs
200 ml de lait
sel
poivre
200 g de jambon en bloc
10 g de beurre
200 ml de crème fraîche
3 c. à soupe de parmesan râpé
50 ml de vin blanc

Préparation

Décongelez les épinards. Éliminez l’eau de végétation puis passez-les au mixeur.

Mettez la farine, les œufs, le sel, les épinards et le lait dans un mixeur. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Faites alors passer cette pâte, à l’aide d’une cuillère en bois, petit à petit, par un appareil à spätzle. Faites tomber la pâte dans de l’eau bouillante. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas. Réservez dans un plat de service avec un peu d’huile.

Entretemps, préparez la sauce. Coupez le jambon en petits dés et faite-le revenir dans le beurre. Versez le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez la crème et portez à ébullition pour qu’elle épaississe. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan râpé.

Mélangez les spätzle et la sauce

La recette des maccheroni alla calabrese est assez simple. Le terme maccherroni est un terme générique pour le mot « pâtes ». Utilisez de préférence des pâtes style penne, rigatoni. Recette de  Calabre.

maccheroni alla calabrese

Facile
Pour 4 personnes
Préparation – cuisson : 70 minutes

Ingrédients

100 g de jambon cru
1 kg de tomates
1 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de basilic
100 g de provolone (peut être remplacé par du parmesan)
400 g de maccheroni
huile
piment en poudre
1 oignon
2-3 gousses d’ail
1/2 cuillerée à café de grains de poivre
sel, poivre

 Préparation

Plongez les tomates 2 minutes dans de l’eau bouillante. Pelez-les et épépinez-les. Coupez le jambon en lanières. Hachez l’oignon et l’ail. Râpez le fromage.

Faites revenir l’oignon et le piment dans l’huile. Ajoutez l’ail, le jambon puis les tomates. Réduisez pendant 45 minutes.

Quand la sauce est prête, coupez les macaronis et cuisez-les al dente.

Hors du feu, incorporez le persil et le basilic à la sauce.

Egouttez les pâtes et ajoutez-y le poivre pilé, le fromage et la sauce tomate. Mélangez et servez.

Guò qiáo mǐxiàn, 过桥米线

Ce plat de nouilles est appelé nouilles sur l’autre rive ou “traversée du pont” , est une spécialité de Yunnan en Chine. Il s’agit de nouilles pas tout à faites cuites que l’on plonge dans un bol de soupe brûlant. La sauce, au lieu d’être versée dans le bol, est présentée à part sur une assiette et l’on doit “faire le pont” entre le bol et l’assiette.

Selon la légende, ce plat a été inventé par une femme du Yunnan durant la dynastie Qing. Son mari, un étudiant, s’était installé sur une petite île pour préparer un examen impérial. N’arrivant pas à garder la nourriture chaude lors du trajet qui lui faisait prendre un pont, elle découvrit que le bouillon restait chaude si elle le couvrait de graisse. Les différents ingrédients sont ensuite plongé dans le bouillon brûlant.

nouilles sur l’autre rive

Facile
Préparation : 10 min. – cuisson : 10 min.
Pour 4 personnes

Ingrédients

100 g de crevettes
100 g de blanc de poulet
100 g de calamars lavés
110 g de jambon chinois
8 shiitake secs
125 g de germes de soja
250 g de vermicelles de riz
sauce pimentée
sauce soja claire
1 l de bouillon de poulet
4 oignons nouveaux

Préparation

Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude 30 min. Otez les pieds plus durs et émincez-les.

Emincez finement les calamars, les crevettes, le poulet et le jambon. Réservez au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Faites tremper les nouilles 10 min. dans de l’eau chaude (ou conformément aux indications du fabricant). Egouttez-les.

Répartissez les 2 sauces dans des soucoupes pour chaque convive. Réchauffez 4 bols ou four tiède ou en les passant sous de l’eau bouillante. Apportez les ingrédients à table.

Faites bouillir le bouillon. Ajoutez les oignons émincés. Quand il bout à gros bouillon, répartissez-les entre les 4 bols.

Chaque convive ajoute à sa convenance poisson, viande, légumes et nouilles dans son bol puis verse le  bouillon.