La sopa  de legumes con massa pevide ou soupe de légumes aux pevide est une recette portugaise simple à réaliser, qui peut convenir comme plat unique. Dans cette recette, la soupe est mixée. Il existe une variante avec un bouillon et des légumes.

Les pevide sont de petites pâtes un peu rondes que l’on peut remplacer pas des risoni/krihtaraki.

On peut également ajoutez des lardons à la soupe.

soupe de pevide

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

2 cuisses de poulet
1 courge butternut (ou du potiron)
1 oignon
2 carottes
2 pommes de terre
100 g de pevide
300 g de haricots
sel
poivre

Préparation

Coupez la courge, l’oignon, les carottes et les pommes en dés. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez de l’eau et les cuisses de poulet, faites cuire 30 minutes.

Quand les légumes sont cuits, ôtez les cuisses de poulet. Passez la soupe au mixeur. Récupérez la chair du poulet, coupez en morceaux si nécessaire et ajoutez à la soupe.

Ajoutez les pevide et les haricots à la soupe et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez également cuire les pevide et les haricots dans de l’eau bouillante et les ajoutez ensuite à la soupe.

Recette portugaise proposée par Lurdes Antunes. Les pevide sont des pâtes en forme de grain de riz. Elles sont servies ici dans un bouillon clair au poulet et carottes.

soupe de pevide

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min – cuisson 30 min.

Ingrédients

4 pilons de poulet / 1 poulet
100 g de pevide (ou puntalette ou kritharaki)
1 tige de citronnelle (lemon grass)
3 carottes coupées en dés de la taille des pâtes
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le poulet dans 3 litres d’eau avec la citronnelle. Quand il est cuit, ôtez- le de la casserole et désossez-le. Remettez les morceaux dans le bouillon avec les carottes.

10 min avant de servir, ajoutez les pevide.

Le cozido aux cuscus et aux pevide  est une recette portugaise.

cozido aux coucous et pevide

Facile
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min. -repos: 1 nuit- cuisson : 2h30

Ingrédients

1/2 kg de boeuf
1 poulet
2 saucissons chorizo (vendu dans les épiceries portugaises)
2 pieds de porc salés (vendu dans les épiceries portugaises)
1 saucisson morcela (vendu dans les épiceries portugaises)
2 tranches de toucinho (lard), dont une fumée et une salée (vendu dans les épiceries portugaises)
1/2 kg de carottes
1 botte de navets
1 chou vert
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 botte de menthe
1 paquet de cuscus (petites pâtes plombiformes vendues dans les épiceries portugaises; elles n’ont rien à voir avec leur homonyme marocain)
1 paquet de pevide (petites pâtes graniformes également vendues dans les épiceries portugaises; elles descendant des médiévaux fidaw-s maghrébo-andalous)

Préparation

Faites dessaler les pieds de porc dans de l’eau fraîche pendant une nuit.

Disposez les autres charcuteries dans un faitout. Recouvrez d’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant 1/2 heure. Écumez. Égouttez. Réservez. Placez le bouillon au frigo et retirez la graisse solidifiée qui est remontée à la surface. Mettez-y ensuite les pieds de porc égouttés et les viandes. Faites cuire le tout. Écumez. Enlevez-les dès qu’elles sont cuites (au moins 1 heure et d’avantage pour les pieds de porc). Réservez. Remettez le bouillon au frais et dégraissez-le.

Lavez le chou et enlevez les grosses côtes des feuilles. Faites blanchir celles-ci. Égouttez-les. Pelez les navets, les oignons et les carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez ces légumes avec le laurier dans le bouillon réchauffé (car il a pris en gelée).

Dès qu’ils sont cuits, ajoutez-y les viandes et charcuteries avec les feuilles de menthe hachées. Chauffez doucement le tout afin que les arômes s’imprègnent bien les uns dans les autres.

Prélevez deux louches de bouillon, dont une pour cuire les pevide et l’autre pour cuire le cuscus.

Présentation: prenez un grand plat et placez-y harmonieusement d’une part les légumes égouttés, de l’autre les viandes égouttées. Disposez les pâtes à part sur un plateau et le bouillon dans un bol.

Les fidaw sont des pâtes arabo-andalouses du XIII° siècle. Elles sont cuites dans un bouillon et mangées avec de la viande et des épices.

fidaw

« On prends les meilleurs morceaux de viande de mouton, dans la poitrine, le filet ou autres. Coupés en morceaux moyens, on les nettoie et les met dans un grand pot avec beaucoup d’eau, sel, huile, poivre, coriandre et un peu d’oignon émincé; placer sur le feu. Quand la viande est cuite, on la réserve dans une soupière couverte, on passe le bouillon. Si la quantité suffit, on y fera cuire très délicatement et suffisamment les fidaw-s (pevide portugais) à feu doux. Une fois cuits, on y mets du beurre frais ou du smen (beurre clarifié). Entretemps on fait revenir dans une casserole la viande déjà cuite dans du beurre frais ou du smen. On sert les pâtes dans une soupière, on place dessus la viande, on saupoudre de cannelle et de gingembre ». (Ibn Razin de Murcie, XIII° siècle, traduit en français par Mezzine/Benkrinane en 1997).

Facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 40 min.           

Ingrédients

600 gr de gigot de mouton (ou d’agneau) coupé en morceaux
1 c. à s. d’huile d’olive
sel
poivre
1 bouquet de coriandre
1 oignon haché
250 gr de fidaw-s (pevide ou/et cuscus portugais)
beurre ou smen arabe (ou ghee indien)
1 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de gingembre

Préparation

Mettez la viande dans une casserole et faites-la revenir dans un mélange d’huile et de beurre. Recouvrez-la d’eau. Salez, poivrez. Ajoutez l’oignon et la coriandre. Faites mijoter. Récupérez ensuite le jus, filtrez-le; divisez-le en deux parties. Cuisez les pevide dans une partie et le cuscus dans l’autre. Veillez à les ébouillanter au préalable si elles contiennent de l’amidon.

Disposez les pâtes et les sucs de cuisson dans un plat creux, nappez-les de beurre et ajoutez la viande; saupoudrez de cannelle et de gingembre.