Les spaghetti cacio, pepe et cozze sont des spaghettis aux moules avec une sauce crémeuse au fromage. C’est une recette que l’on trouve dans les Pouilles. Les spaghetti cacio e pepe sont un plat originaire du Latium. Il existe dans les Pouilles avec des moules.

spaghetti cacio pepe e cozze

Pour 4 personnes
Recette facile
Trempage : 30 minutes – préparation : 20 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis
1 kg de moules
1 gousse d’ail
100 ml de vin blanc
200 g de pecorino romano râpé
1 c. à soupe de poivre noir
huile d’olive extra vierge
1 c. à café de persil plat finement haché

Préparation

Nettoyez les moules

Éliminez les coquilles cassées et faites-les tremper au moins ½ heure dans de l’eau salée. Nettoyez ensuite les moules avec une brosse et rincez-les à l’eau courante pour ôter le sable. Ensuite, ébarbez-les : pincez la barbe noire entre votre pouce et votre index et arrachez-la.

Cuisez les moules

Mettez les moules, une gousse d’ail et le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes à couvert. Les moules qui ne s’ouvrent pas sont éliminées. Filtrez et laissez décanter le jus de cuisson. Otez les moules de leur coquille sauf quelques-unes pour la décoration.

Ensuite

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole et cuisez les spaghetti al dente.

Mélangez le fromage avec 200 ml de jus de cuisson des moules.

Dans une poêle à hauts bord, faites revenir le poivre dans un peu d’huile. Ajoutez les pâtes, le persil haché, les moules et la sauce au fromage. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Ajoutez encore un peu de jus de cuisson des moules si nécessaire.

Spaghettis au poivre et au fromage

Les spaghetti cacio e pepe sont des spaghettis au fromage et au poivre. Plat très simple, comme en existe beaucoup en Italie, les pâtes sont cuites al dente puis mélangées avec du fromage, du poivre et éventuellement de l’eau de cuisson, de façon à avoir une sauce un peu plus crémeuse. La réussite de cette recette réside dans la bonne cuisson des pâtes et le  bon dosage du poivre et du fromage. C’est une recette du Latium.

Tommaso Melilli explique dans son livre « L’écumes des pâtes », qu’il existe deux types de versions : la façon traditionnelle, plus sèche, et la façon moderne plus crémeuse.

Voici l’explication de la cheffe romaine où il fait un stage :

La vraie cacio e pepe est servie sèche, aussi sèche que possible, avant même d’arriver dans l’assiette, enveloppée dans une serviette. Tu sais les bergers qui faisaient la transhumance mangeaient ça, on sentait le goût du sel et c’était une excuse pour boire plus. Quant au poivre, il réchauffait quand il faisait froid. La cacio e pepe onctueuse est née uniquement parce que nous, les cuisiniers, devions montrer que nous étions meilleurs que les autres.

spaghetti cacio e pepe

Très facile
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min. – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis
100 g de pecorino râpé
sel et poivre noir

Préparation

Faites cuire les spaghettis al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson.

Mettez les spaghettis dans une casserole à hauts bords. Ajoutez le pecorino. Tout en mélangeant, ajoutez beaucoup de poivre du moulin. Ajoutez de l’eau de cuisson de façon à avoir une sauce un peu crémeuse . Les pâtes ne doivent pas être trop sèches.

Servez dans des assiettes chaudes.