Σκιουφιχτά μακαρόνια

Leur nom « skioufikta » ou « schioufichta » sont des pâtes crétoises fabriquées à la main. Leur nom vient du verbe « skioufizo », qui signifie « tourner » en dialecte crétois. Une fois la pâte prête, elle est coupée en petits morceaux, puis roulée de façon à former des petits tubes style cavatelli italien. Par facilité, nous les avons ici remplacées par des casarecce.

On peut les servir avec différentes sauces :

• Cuites dans un bouillon de viande et servies avec un fromage local
• Avec des aubergines, tomates et feta
• Avec des poivrons, des champignons, tomates et apaki (porc fumé)
• Légumes et fromage de chèvre (moins traditionnel)

Skioufikta à l’halloumi

Pour 4 personnes
Recette facile
préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

500 g de casarecce
250 g d’halloumi
250 g de champignons coupés en tranches
1 boîte de tomates cerise
1 gousse d’ail
1 poivron coupé en fines lanières
persil
feta

Préparation

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Egouttez quand elles sont al dente.

Entretemps, faites revenir l’halloumi coupé en tranche dans une poêle. Réservez. Faites ensuite revenir l’ail, les poivrons et les champignons dans un peu d’huile. Ajoutez les tomates cerise. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Mélangez avec les pâtes, l’halloumi et un peu de persil. Parsemez de feta émiettée.

L’aji de fideos est un plat de pâtes emblématique de la cuisine bolivienne, originaire de la région de Cochabamba, dans les vallées centrales du pays. Contrairement aux préparations italiennes où pâtes et sauce sont cuites séparément, les fideos cuisent directement dans le bouillon avec la viande et les légumes, absorbant ainsi toute la saveur du piment aji.

Les fideos sont des pâtes courtes d’origine espagnole. On retrouve des recettes dans de nombreux pays d’Amérique Centrale ou d’Amérique du Sud. Par exemple, la sopa secca de fideos au Mexique ou la sopa de fideos con albondigas en Colombie.

Il existe des variantes : avec carottes, chorizo par exemple.

Les piments les plus utilisés en Bolivie sont l’aji panca et l’aji amarillo. L’ají panca a une saveur fruitée, fumée et est de couleur rouge foncé (1000 à 15000 SHU). L’aji amarillo est un piment jaune, appelé aussi piment du Pérou (30000 à 50000 SHU sur l’échelle de Scoville). Ils sont difficile à trouver en Europe et vous pouvez les remplacer par une purée de piment de votre choix.

Aji de fideos

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation: 15 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

450 g de penne (ou autres pâtes courtes)
450 g de bœuf en morceaux de 1 cm
1 pomme de terre à chair ferme, coupé en dés
1 oignon rouge émincé
2 gousses d’ail émincé
1 boîte de tomates
1 poivron rouge doux coupés en morceaux
100 g de petits pois
1 c. à soupe de pâte de aji panca ou aji amarillo (remplacé par 30 g de pâte de piment)
1,2 l de bouillon
persil plat haché
sel
poivre
huile d’olive

Préparation

Mélangez la viande avec du sel et du poivre.

Dans une casserole à hauts bords, faites revenir les pâtes dans l’huile. Quand elles deviennent colorées, réservez. Faites ensuite cuire la viande puis réservez.

Poursuivez en faisant revenir l’oignon, l’ail et le poivron. Quand l’oignon devient transparent, incorporez la pâte de piment, le persil haché, les tomates et 1,2 l de bouillon. Portez à ébullition et ajoutez les pâtes, la viande, les petits pois et les dés de pomme de terre. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à petits bouillon en mélangeant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement.

Le budae jjigae, 부대찌개, que l’on peut traduire en fondue de l’armée, est un plat coréen apparu en 1953 à la fin de la guerre de Corée. Budae signifie base militaire. Les coréens, affamés, ont récupérés des ingrédients américains dans leurs anciennes bases : Spam®, saucisses en boîte, haricots en boîte, et ont intégré ces ingrédients dans un plat traditionnel, le kimchi jjigae. La cuisine coréenne est en général très saine, au contraire de ce plat, ce qui fait du budae jjigae un met atypique, avec ces ingrédients industriels et trop salés. Les premières versions étaient d’ailleurs sans kimchi et sans doute avec peu de légumes, juste avec les restes de l’armée.

Il existe de nombreuses versions de ce plat car on peut y mettre ce que l’on trouve : fromage, haricots en boîte, nouilles instant, gâteaux de riz, œufs, pak choi, macaronis ou n’importe quel légume de saison.

Budae jjigae

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation :10 minutes – cuisson : 30 minutes + à table

Ingrédients

200 g de kimchi
4 saucisses de Frankfort, coupées en morceaux
4 tranches de lard salé
1 boîte de Spam® (pâté de porc en boîte)
200 g de tofu
100 g de champignons émincés
½ courgette coupée en tranches
1 poivron coupé en lamelles
1 oignon, coupé en tranches
2 galettes de nouilles instant
1 ou 2 oeufs

Bouillon
12 anchois
1 morceau d’algue kombu
1 oignon

Assaisonnement
1 c. à soupe de piment coréen
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe d’ail émincé
1 c. à soupe de gochujang

riz pour servir

Préparation

Le bouillon

Faites cuire les anchois et l’algue dans 1 litre d’eau pendant 10 à 15 minutes. Filtrez et réservez le bouillon.

Assaisonnement

Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement.

La fondue

Coupez le tofu et le Spam® en morceaux dans la longueur.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir le Spam® quelques minutes de chaque côté. Réservez. Faites de même avec le tofu. Faites ensuite revenir l’oignon puis les légumes.

Dans une sauteuse ou un plat à fondue, mettez les légumes, le tofu, le Spam®, les saucisses de Frankfort. Recouvrez de bouillon et ajoutez l’assaisonnement. Mélangez délicatement avec des baguettes puis portez à ébullition. Ajoutez les nouilles instant et les œufs. Séparez les nouilles avec des baguettes au fur et à mesure de leur cuisson.

Poursuivez la cuisson de la fondue au milieu de table sur un réchaud. Chacun se sert avec des baguettes. Servez avec du riz.

Les spaghettis naporitan (appelés quelque fois napolitan), ナポリタン, sont des pâtes wafu japonaises. Wafu est un mot japonais signifiant fusion avec l’ouest. On prend des ingrédients japonais et européens pour faire un nouveau plat.

Les spaghettis naporitan sont une imitation japonaise des spaghetti alla napolitana, spaghettis avec une sauce tomate. Naporitan pour Naples, ville italienne berceau de la fabrication des pâtes sèches.

Spaghettis naporitan

Comment les spaghettis naporitan ont-ils été créés ?

Selon la théorie la plus probable, ce plat est né à Yakohama après la deuxième guerre mondiale. Vers 1950, le chef du New Grand Hotel, Shigetada Irie, tenta d’imiter des spaghettis à la sauce tomate servis aux militaires américains. La sauce tomate étant un ingrédient rare, il la remplaça par du ketchup. L’ajout de viande dans le plat se fait plus tard.

Mangas et animés

Ce plat est très populaire au Japon ; de nombreux mangas et animés y font référence !

Dans Food Wars, tome 13 (ce qui correspond à la deuxième saison pour l’animé, épisode 11), les spaghettis naporitan apparaissent lors du 1° stage de Sôma dans le restaurant Mitamura.

Spaghettis naporitan Food Wars

Spaghettis naporitan recette de Food Wars

Dans les Rêveries d’un gourmet solitaire, le héros préfère un restaurant de cuisine coréenne à des spaghettis naporitan qu’il peut faire chez lui quand il veut.

Voici le commentaire de l’auteur qui n’apprécie pas ce genre de plat :

« Naporitan, déformation de « à la napolitaine », désigne des spaghettis façon « cantine », avec un peu de rouge pour faire la sauce tomate, pas vraiment al dente. Une réelle nostalgie se cache dans cette vraie-fausse cuisine occidentale élaborée à la fin du XIX° siècle ou début du XX, qui est surtout de la cuisine « de l’ancien temps ». Mais si vous êtes amateur de cuisine italienne, conseil d’ami : évitez… »

Ingrédients

300 g de spaghettis
2 saucisses fumées (ou du jambon, bacon)
200 g de champignons
1 oignon
1 poivron vert
huile
1 c. à soupe de beurre

Sauce

4 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de sauce soja

Pour servir

fromage râpé, du parmesan de préférence ou gruyère
persil haché
poivre
tabasco

Spaghettis naporitan ingrédients

Préparation

Pelez l’oignon puis coupez-le en quatre, ensuite en fines lamelles.

Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez la queue et les graines. Coupez-le en fines lamelles.

Emincez les champignons. Coupez le saucisson en tranches.

Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Ajoutez les pâtes quand l’eau bout.

Entretemps, préparez la sauce. Mettez le beurre et de l’huile d’olive dans une poêle à hauts bords. Faites revenir l’oignon et le poivron. Quand l’oignon est ramolli, ajoutez les champignons.

Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce soja et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez.

Ajoutez ce mélange aux champignons ainsi que le saucisson.

Egouttez les pâtes quand elles sont al dente. Versez-les dans la sauce et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez sans attendre avec du persil, du poivre, du fromage et éventuellement du tabasco.

Pâtes des abruzzes à la sauce tomate

Les sagne sont des pâtes que l’on retrouve au centre de l’Italie, en particulier dans les Marches, Abruzzes et Molise. Elles sont fabriquées avec de la farine de blé tendre, de l’eau et quelque fois des œufs. Dans certaines villes, elles sont faites avec de la farine de farro. Les sagne sont souvent servies en pastasciutta, avec des ragù de viande ou avec une sauce aux légumes. Dans les Abruzzes, on les sert également en soupe avec des cicerchie (gesse des pré ou pois carré, Lathyrus sativus) ou égouttées avec des asperges sauvages.

Synonymes : sagnarelle, sagnette et sagnettine.

sagne chietire

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure – cuisson : 1 h

Ingrédients

250 g de farine
1 œufs
eau
2 gousses d’ail
½ poivrons
2 tomates mures
300 ml de coulis de tomates
2 peperoncino
pecorino et basilic pour servir

Préparation

La sauce

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et les peperoncino dans l’huile (sans le laisser brunir). Ajoutez ensuite le poivron coupé en fins rubans. Quand il a fondu, incorporez les tomates et cuisez à feu moyen une bonne demi-heure à 1 heures.

Préparez les sagne

Mélangez la farine, les œufs et un peu d’eau de façon à obtenir un pâton (plus de détail sur la page consacrée à la fabrication des pâtes fraîches). Abaissez la pâte en fine feuille et détaillez-la en rubans de 4 cm de large. Coupez ensuite en biais pour faire des losanges.

Pour finir

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les quand elles sont al dente et mélangez-les à la sauce.

Servez avec le basilic ciselé et le pecorino râpé.

丁丁炒面

Petites nouilles sautées à l’agneau et au poivron

Les ding ding chao mian sont des petites pâtes ressemblant à des gnocchis, servies avec une sauce à l’agneau et aux poivrons. C’est une spécialité de la province de Xinjiang, près du Tibet.

Les pâtes sont fabriquées avec de la farine de blé et de l’eau puis huilées.  Elles sont ensuite coupées en petits morceaux  d’un centimètre, cuites et ajoutées à la sauce.

nouilles ding ding chao mian

Recette de difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour les pâtes

300 g de farine
1 pincée de sel
180 ml d’eau tiède

Pour la marinade

200 g d’agneau haché ou en morceaux
1 c. à soupe de vin Shaoxing ( ou du sherry ou du saké)
¼ de c. à café de poivre de Sechouan
1 c. à café de sel
1 c. à café d’arrow root (ou de maïzena)

Pour la sauce

½ boîte de tomate concassées
2 c. soupe de sauce soja légère
1 c. à café de sucre
huile végétale
½ oignon émincé
4 gousses d’ail émincées
4 cm de gingembre émincé
1 tomate coupée en dés
1 poivron, coupé en cubes
2 c. à soupe de vinaigre noir

Pour servir

vinaigre noir
pâte de piment

Préparation

Les pâtes

Dans un robot, mélangez la farine, le sel et l’eau tiède. Otez la pâte du mixeur, et travaillez-la une dizaine de minutes à la main de façon à obtenir une boule souple. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Entretemps, préparez la marinade et coupez les légumes.

Après 20 minutes, huilez le plan de travail ou une planche et aplatissez le pâton de façon à obtenir un rectangle d’un 1 cm d’épaisseur. Huilez le haut, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

fabrication des ding ding chao mian

Coupez le rectangle en 12 longues bandes. Roulez ensuite chaque morceaux en un cylindre de 5 mm de côté. Huilez les morceaux obtenus puis coupées-les avec un couteau en morceaux de 1 cm de long.

Marinade

mélangez l’agneau avec le vin Shaoxing, le poivre et l’arrow root. Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Pour la sauce

Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile l’oignon, l’ail et le gingembre. Quand les oignons blondissent, ajoutez l’agneau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne brun. Versez les tomates concassées, la sauce soja, le vinaigre et le sucre.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, égouttez-les.

Ajoutez à la sauce avec la tomate et le poivrons. Poursuivez la cuisson 5 minutes de façon à cuire légèrement les légumes. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez de la pâte de piment et du vinaigre.

Une salade de penne aux légumes toute simple !

salade de penne aux légumes

Recette facile
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de penne
250 g de maïs en conserve bio
4 œufs durs
4 tomates
2 carottes
2 poivrons
basilic
huile d’olive
vinaigre
oignons nouveaux
sel et poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant très al dente. Egouttez et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Vous pouvez cuire les œufs en même temps que les pâtes (si le temps de cuisson des pâtes est d’environ 10 minutes).

Ecaillez les œufs. Coupez les tomates en cubes, les carottes en rondelles fines. Faites griller les poivrons (coupé en 4) 5 minutes sous le gril ou jusqu’à ce quand la peau  boursouffle et devient noire. Retirez la peau et coupez en dés. Egouttez le maïs et passez-le sous l’eau courante.

Mélangez les pâtes et tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez de 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de de vinaigre, sel et poivre. Mélangez. Ajoutez le basilic ciselé, les oignons nouveaux ciselés et décorez avec les œufs. Mélangez avant de servir

La recette des hilopites à la saucisse et aux poivrons est une recette grecque. Les hilopites sont des pâtes de forme carrée ou de rubans plus ou moins longs. Elles sont fabriquées avec de la farine, des œufs et du lait à la fin de l’été. Dans cette recette, nous avons utilisé des hilopites fabriqués de façon industrielle.

Hilopites à la saucisse et poivrons

Pour 4 personnes
Facile
Préparation : 10 minutes – cuisson 1 heure

Ingrédients

600 g de saucisses
1 boîte de tomates
600 g de poivrons de couleurs différentes
1 oignon
500 g de hilopites
kefalotiri ou parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre

hilopites

Préparation

Faites cuire les saucisses dans un peu d’huile. Quand elles sont brunes de chaque côtés, ôtez-les de la poêle et coupez-les en fines rondelles. Réservez.

Faites revenir l’oignon et les poivrons une demi-heure pour qu’ils soient fondus. Ajoutez les tomates et la saucisse. Poursuivez la cuisson à petit feu.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les quand elles sont al dente.

Mettez les pâtes dans un plat de service ; recouvrez de sauce et saupoudrez de fromage râpé.