Les mì xào sont des pâtes de blé (mì) sautées (xào), ici avec des légumes et des crustacés. Cette recette vietnamienne se décline sous de nombreuses versions : bœuf, porc ou fruits de mer. Les nouilles peuvent aussi être frites (mi xào don).

Les pâtes utilisées sont des pâtes de blé aux œufs. Vous pouvez les fabriquer vous-même ou éventuellement les remplacer par des pâtes « fraîches » aux œufs du supermarchés.

Merci à Tuan et Loan pour leur recette.

mi xao

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

300 g de mì (nouilles chinoise de blé aux œufs)
½ petit chou-fleur
½ brocoli
2 carottes
4 gousses ail
1 oignon
250 g de crevettes décortiquées
200 g de calamar nettoyé
2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre
sel

Sauce

1 ou 2 piments
3 c. à soupe de sauce Maggi ou de sauce soja
6 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 gousses d’ail passées au presse-ail

Préparation

Les légumes

Coupez le brocoli et le chou-fleur en bouquet, les carottes en bâtonnets.

Faites-les cuire 18 minutes à 90° dans un four à vapeur ou 5 minutes dans de l’eau bouillante. Gardez-les croquants. Réservez.

Pâtes

Faites cuite les pâtes. Quand elles sont al dente, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson. Réservez.

Sauce

Coupez le piment en fines lamelles. Mélangez tous les ingrédients.

Wok

Coupez le calamar en morceaux de 2,5 x 5 cm. Faites ensuite des entailles en croix pour l’attendrir.

Dans un wok, faites revenir l’ail préalablement passé au presse-ail dans un peu d’huile. Ajoutez le calamar et faites sauter à feu moyen 4 minutes. Incorporez les crevettes. Salez et ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Réservez.

Faites revenir l’oignon coupé en quartier quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes, le jus des légumes, la sauce soja et l’huile de sésame. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les crustacés et leur jus, ainsi que les pâtes. Faites tout sauter 1 minutes puis servez avec la sauce.

Variantes

• Vous pouvez utiliser d’autres légumes : pois mange-tout, pousses de bambou, ciboule chinoise
• Remplacez les crustacés par 500 g de bœuf ou de porc
• On peut également mettre les nouilles dans une assiette et ajouter la sauce au-dessus
• On peut ajouter des coquilles St Jacques

Cavatelli aux courgettes, palourdes et scampis

En Campanie, les cavatelli sont également appelés cecatelli. Les cavatelli sont des pâtes enroulées sur elles-mêmes ressemblant à de petits gnocchis.

cavatelli con zucchine e vongole

Difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 45 min. – cuisson : 20 min.

Ingrédients

200 g de semoule de blé dur
eau
2 courgettes
800 g de palourdes
12 scampis
persil
2 gousses d’ail
1 pincée de piment (facultatif)
2 c. à café de crème fraîche
parmesan râpé
poivre

Préparation

Les pâtes

Mélangez la farine et de l’eau (150 ml environ) pour obtenir une pâte assez souple. Laissez reposer 1 heure.

Fabriquez les cavatelli : formez un boudin assez fin (0.5 cm de diamètre) et étirez avec le dos d’un couteau pour que la pâte jusqu’à ce que la pâte se recourbe sur elle-même. Cette étape peut également être réalisée avec le pouce.

fabrication

La sauce

Plongez les palourde dans de l’eau froide pendant une heure. Renouvelez l’eau régulièrement.

Coupez les courgettes en dés.

Dans une sauteuse à large bords, faites revenir l’ail passé au presse-ail et le piment dans de l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes. Après quelques minutes, ajoutez les palourdes, les scampis et le persil. Ajoutez un peu d’eau et couvrez.

Quand les coquillages sont ouverts (éliminez ceux qui ne le sont pas), ajoutez les crème fraîche.

Entretemps, faites cuire les cavatelli al dente. Egouttez-les et versez-les à la sauce. ajoutez un peu de parmesan râpé et mélangez une minute. Servez sans attendre.

Recette japonaise. La tempura est un beignet léger japonais. Dans cette recette, une soupe de nouilles udon est accompagnée d’une tempura de crevettes.

tempura de nouilles udon

Difficulté moyenne
Pour 8 personnes
Préparation 30 min.- cuisson 10 min.

Ingrédients

500 g de nouilles udon épaisses, séchées
2 l d’eau
1 sachet de dashi nomoto (vérifiez les instructions du fabricant)
50 ml de sauce de soja japonaise
50 ml de mirin
1 sachet de bonite ( facultatif)
100 g de shiitake frais coupé en lamelle
40 grosses crevettes crues (400 g)
huile végétale pour la friture
1/4 c. café de poudre sept-épices (shichimi togarashi)
2 ciboules, finement émincées

Pâte à tempura

½ sachet de tempura prête à l’emploi
eau

Préparation

Faites cuire les nouilles udon dans une grande casserole d’eau bouillante, sans les couvrir, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres ; égouttez-les.

Portez l’eau à ébullition. Ajoutez ensuite le dashi. Remuez et laissez le bouillon mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite la sauce soja et le mirin puis les champignons.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et ôtez la veine en laissant les queues intactes. Faites une entaille en-dessous pour les empêcher de rebiquer pendant la cuisson.

Préparez la tempura selon les instructions du fabricant. Ne remuez pas trop. La pâte doit rester grumeleuse.

Faites chauffer l’huile dans une petite casserole. Plongez les crevettes dans la pâte à tempura. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les crevettes cuites.

Juste avant de servir, répartissez les nouilles dans les bols de service. Versez une louche de bouillon, puis disposez dessus deux ou trois crevettes et saupoudrez de poudre sept-épices. Garnissez de ciboule.

Recette de raviolis en forme de demi-lune farcis avec la viande et la rhubarbe, servis avec une sauce aux crevettes.

demi-lune à la rhubarbe et aux crevettes

Difficulté moyenne
Pour une vingtaine de demi-lunes
Préparation : 30 min. -repos 1 h – cuisson : 30 min.

Ingrédients

100 g de farine
1 œuf
1 branche de rhubarbe
200 g de haché de porc et veau
8 crevettes
beurre
1 pincée de sucre
10 feuilles de coriandre ciselée
sel, poivre

Préparation

 Fabrication de la pâte à raviolis

Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

 Farce à la rhubarbe

Pelez la rhubarbe puis coupez-la en morceaux. Dans une petite casserole, faites fondre un peu de beurre, ajoutez la rhubarbe et un peu d’eau. Cuisez 20 min. jusqu’à l’obtention d’une compote. Ajoutez une pincée de sucre, salez et poivrez.

Faites revenir le hachis de viande. Quand il est cuit, mélangez-le avec la rhubarbe.

Préparation des raviolis

Passez la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

Faites des ronds dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce (ou à défaut, un verre) et déposez au centre une cuillerée à café de farce. Souder les bords avec du blanc d’œuf.

 Sauce

Décortiquez et déveinez les crevettes. Réservez-les et utilisez la carapace et la tête pour la confection du bouillon. Faites chauffer de l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajoutez les carapaces et têtes des crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et caramélisent. Ajoutez 150 ml d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 min. Filtrez et réservez.

Faites cuire les crevettes dans une poêle. Réservez.

Cuisez les raviolis quelques min dans de l’eau bouillante salée. Entretemps, montez le bouillon de crevette au beurre ; ajoutez les crevettes et les feuilles de coriandre ciselée. Versez la sauce sur les demi-lunes et servez sans attendre.