Tria e ceci, tagliatelles aux pois chiches

Les tria sont des pâtes ressemblant à des tagliatelles. Elles se retrouvent dans les Pouilles et en Sicile.  Ce sont les descendantes des itriyya arabo-perses. Elles étaient à l’époque servies dans un bouillon épais avec des légumineuses.  Il existe des variantes avec ou sans tomates.

Cette recette est une spécialité de la région de Lecce, dans les Pouilles. La particularité de cette recette est de mélanger des pâtes cuites à l’eau et des pâtes frites. Elles étaient servies à l’occasion de la St Joseph, le 18 mars. Ce plat était offert à 3 pauvres gens, symbolisant ainsi la vierge Marie, St Joseph et le bébé Jésus.

tria e ceciari

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 12 h de trempage – 30 min. -1h30 de cuisson

Ingrédients

300 g de semoule de blé dur
300 g de pois chiches
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
3 tomates pelées
1 oignon
1 carotte coupée en petits dés
quelques brins de romarin

Préparation

La veille, faites gonfler les pois chiches dans de l’eau.

Mettez les pois chiches égouttés dans une casserole. Recouvrez d’eau et faites cuire avec le laurier. A mi-cuisson, ajoutez l’ail, le céleri, la carotte, les tomates et le romarin.

Entretemps, préparez les tria. Mélangez la semoule avec environ 150 ml d’eau de façon à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 1 heure. Abaissez la pâte en fines abaisses avec le laminoir ou un rouleau à pâtisserie. Coupez des bandes d’environ 1 cm de large.

Faites cuire la moitié des tria dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles roussissent. Cuisez l’autre moitié dans de l’eau bouillante.

Ajoutez les pâtes aux pois chiches. Rectifiez l’assaisonnement

Servez avec un peu de poivre fraîchement moulu.

Ciceri e trie, à Cavallino

« Pour faire tria génois, faites frire des ciboules avec de l’huile et mettez-les dans de l’eau bouillante, faites cuire, ajoutez-y des épices, colorez et assaisonnez comme vous voulez. Vous pouvez ajouter du fromage râpé ou en morceaux. Et servez cela avec des chapons, avec des œufs ou avec n’importe quoi » (Liber de coquina, Naples, XIIIe siècle).

tria au chapon

Ingrédients

1 paquet de tria ou linguine
1 gros oignons haché
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 c. à s. de quatre-épices
quelques pistils safran pour colorer
100 gr de parmesan en copeaux
1 chapon
bouillon de poule (en cube)

Préparation

Faites rôtir le chapon au four. Récupérez les sucs de cuisson dans la lèchefrite. Dégraissez et déglacez-les. Transvasez-les dans une casserole Faites-y suer les oignons; assaisonnez-les avec les quatre-épices et colorez-les au safran. Pochez ensuite les tria/linguine dans le bouillon. Égouttez-les, garnissez-les de ciboulette et parsemez-les avec le parmesan. Entourez le chapon avec les tria/ linguine et nappez-les avec la sauce aux oignons.