truffes | Histoire de pâtes

Langaroli alla fonduta

Sophie — Mon, 19 Dec 2022 02:29:32 +0000

Langaroli à la fondue

Langaroli alla fonduta

Les langaroli sont des raviolis italiens de la région des Langhes dans le Piémont. Ils ont une forme d’agnolotti (carrés) mais on peut également les réaliser comme les agnolotti del pin. Ils sont farcis de fonduta, une fondue locale liée avec des oeufs, et servis avec du fond de viande et des truffes.

La difficulté de la recette réside dans la fabrication de la farce, la fonduta : de la fontina est fondue doucement dans du lait puis liée avec des oeufs. Le mélange est ensuite refroidi.

Pour 4 personnes
Recette difficile
Préparation : 1 heure – cuisson : 40 minutes – repos : minimim 1 heure

Ingrédients

Pour les raviolis

300 g de farine
2 œuf
un filet d’huile d’olive

Sauce

fond de viande (ou un reste de jus de rôti)
un peu de vin blanc
truffes blanches d’Alba (ou à défaut des truffes noires)

Farce

200 g de fontina
100 ml de lait
20 g de beurre
2 œufs

Préparation

La farce

Préparez d’abord la farce car elle doit suffisamment refroidir.

Pour la farce, faites ramollir la fontina dans du lait et du beurre. Quand elle est totalement fondue, ajoutez dans le mélange légèrement refroidi les jaunes d’œufs. Faites cuire à nouveau à feu très doux. Laissez ensuite refroidir dans le frigo.

Faites la pâte

Mélangez la farine, les œufs, un peu d’eau et d’huile d’olive selon la méthode de fabrication des pâtes fraîches. Laisser reposer 1h.

Les langaroli

Coupez la bande de pâte obtenue en 2 dans la longueur puis placez une noix de fonduta à intervalles réguliers d’environ 3 cm. Badigeonnez les contours avec le blanc d’œuf ou de l’eau. Repliez la bande sur elle-même de façon à faire des raviolis carrés. Pressez-la pour éliminer l’air et soudez. Découpez les raviolis à la roulette cannelé.

Pour la sauce, liez le fond avec du beurre et aspergez de vin blanc au dernier moment.

Faites cuire les langaroli dans l’eau bouillante. Récupérez les avec une écumoire; nappez de sauce et garnissez éventuellement de quelques lamelles de truffe blanche.

Salade de pâtes sauce truffe et tomates séchées

Sophie — Wed, 11 Jan 2017 20:48:34 +0000

Salade de pâtes sauce truffe et tomates séchées

Voici une recette très simple qui sort un peu de l’ordinaire grâce au goût truffes et à la présence de tomates mi-séchées. Idéale pour accompagner un buffet froid ou un bbq ou une viande grillée.

Pour réaliser cette recette vous pouvez utiliser des truffes entières qu’il faut râper ou, plus économique une salsa tartufata, composée de truffes d’été, champignons, olives et arôme de truffe.

salade de pâtes sauce truffes et tomates séchées

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes
Recette facile

Ingrédients

400 g de mini penne (ou autres pâtes courtes)
1 pot salsa tartufata ou une petite truffe noire
1 pot de tomates mi-séchées
parmesan
roquette

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant bien al dente. Egouttez-les et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.`

Mélangez les pâtes avec la sauce truffes, les tomates coupées en morceaux, le parmesan coupé en copeaux et la roquette.

Strangozzi al tartufo nero, strangozzi à la truffe

Sophie — Sun, 21 Jul 2013 11:10:45 +0000

Strangozzi al tartufo nero

Les strangozzi à la truffe sont un plat traditionnel ombrien, servies avec de la truffe, souvent noire ou d’été, pour un plat simple mais raffiné. Les strangozzi sont des pâtes de section carrée de 20 cm de long que l’on retrouve en Ombrie. On les sert tout simplement avec un peu d’huile et de truffes du pays.

Merci à Raffaela Palanga pour sa recette!

Strangozzi al tartuffo

Facile Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. – cuisson : 10 min.

Ingrédients

300 g de strangozzi
3 truffes noires d’Ombrie (ou du Périgord)
huile d’olive
sel & poivre

Préparation

Râpez les truffes (sauf 1/2 pour la décoration). Faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce aux truffes. Servez sans attendre avec des lamelles de truffes.