Spaghetti all’assassina

Les spaghetti all’assassina ont été créés fin des années 1960 à Bari dans les Pouilles. 

Felice Giovine, historien de la cuisine des Pouilles, affirme que ce plat a vu le jour à la fin des années 1960 à « Al Sorso Preferito », une trattoria située dans le centre-ville de Bari. Contrairement à une idée reçue, les spaghetti all’assassina n’ont pas été créés pour utiliser des restes de pâtes. 

Moins populaire dans les années 1980, cette recette est devenue virale sur les réseaux sociaux en 2025 et l’a transformée en nouveau classique que l’on retrouve dans le monde entier.

 

Pourquoi le plat est-il appelé all’assassina?

Le nom «all’Assassina» serait né d’une plaisanterie: les clients trouvèrent le plat si épicé et croustillant qu’ils le qualifièrent de “mortel”.

Témoignage de Enzo Francavilla, inventeur de la recette

J’ai donc préparé une assiette de spaghettis à la sauce tomate, généreusement relevée de piment, cuits directement dans la poêle en fonte, ce qui a permis à la sauce de bien mijoter et de former une délicieuse croûte. Je leur ai servi le plat en leur conseillant de ne boire qu’après le repas, ce qu’ils ont fait. Je me suis ensuite approché pour leur demander si cela leur avait plu, et l’un d’eux a répondu avec satisfaction : « Vraiment délicieux ! »

Puis, faisant sans doute allusion au plaisir qu’ils avaient eu à les déguster, mais surtout à leur piquant, il poursuivit avec un sourire : «Sei un assassino (trad: Vous êtes un tueur) ! » J’ai donc décidé que le nom parfait était « Spaghetti all’assassina », et dès ce soir-là, le plat devint une spécialité très prisée du restaurant « Al Sorso preferiti ».

Que sont les spaghetti all’assassina ?

Ce sont des spaghettis cuits dans une poêle en fer de préférence; immergés dans un bouillon de purée de tomates et d’eau, piquants et croustillants. Cette recette n’est pas sans rappeler les spaghetti all’arrabbiata, des spaghettis servis avec une sauce pimentée; la grosse différence est dans la  préparation.

Académie des spaghetti all’Assassina

À Bari, les spaghetti all’Assassina sont une véritable institution! Il existe d’ailleurs une académie qui leur est dédiée ainsi qu’une contre-académie . Ces passionnés et experts s’efforcent de promouvoir ce plat lors de réunions mensuelles placées sous le signe du partage et de la convivialité. Ils défendent avec ferveur l’utilisation de la poêle en fonte, ustensile indispensable à la préparation des Assassina selon la tradition et les préceptes de l’Académie. Cette poêle est huilée, brûlée et jamais lavée.

 

Pasta a la Parisienne

Les pasta a la Parisienne sont des pâtes populaires en Argentine. Ce sont des pâtes servies avec une sauce béchamelle crémeuse, des champignons, du jambon et du poulet. C’est une recette née de la rencontre entre la cuisine française et italienne.

 

Origine de la sauce parisienne

L’origine de la sauce parisienne remonte au XIXe siècle, au cœur de la codification de la cuisine française par les grands chefs comme Antonin Carême puis Auguste Escoffier.

À l’origine, cette sauce était connue sous le nom de sauce Allemande. Elle faisait partie des sauces secondaires ( la sauce mère est le “velouté”).

Lors de la guerre franco-prussienne de 1870, puis de façon plus définitive durant la Première Guerre mondiale, le sentiment anti-allemand en France a poussé les chefs à rebaptiser leurs préparations. La « sauce Allemande » a ainsi été renommée sauce Parisienne dans de nombreux manuels culinaires, une façon de  promouvoir l’identité nationale.

Dans sa version classique, il s’agit d’un velouté blanc avec du citron et jus de cuisson de champignons.

Arrivée en Argentine

Au début du XXe siècle, l’Argentine (et particulièrement Buenos Aires) était, comme partout ailleurs, influencée par la gastronomie française. Les élites argentines recrutaient des chefs français, et les menus des grands restaurants étaient rédigés en français.

La recette a évolué de velouté vers une sauce blanche avec de la crème. D’autres ingrédients locaux ont été ajoutés : poulet, jambon, champignons.

Les pasta a la parisienne sont populaires aussi bien dans le cercle familial que dans les restaurants locaux (bodegones ou cantinas).

Association aux pâtes

Alors qu’en France la sauce parisienne accompagnait plutôt des œufs ou des poissons, en Argentine, elle est devenue la sauce idéale des pâtes fraîches. Elle accompagne tallerines, fettucine, gnocchis ou raviolis (à la ricotta). Elle s’accomode également avec des pâtes sèches courtes et des spaghettis.

 

Pâtes et nouilles virales : 25 Ans de recettes iconiques 

Depuis les années 2000, les recettes de pâtes virales ont révolutionné notre façon de cuisiner. De la One-Pan Pasta de Martha Stewart en 2013 aux populaires Baked Feta Pasta et Udon Carbonara, ces nouvelles recettes originales ont conquis des millions de cuisiniers amateurs à travers le monde grâce à Instagram, TikTok, YouTube et Pinterest.  Voici une rétrospective des années 2000 à 2025.

Recettes Virales des Années 2000-2018

Avant l’ère TikTok (pré-2019), les tendances virales se propageaient principalement via :

• Blogs culinaires (années 2000 à 2010)
• YouTube avec des chefs célèbres comme Jamie Oliver, Rachael Ray
• Instagram (à partir de 2010, mais surtout 2014-2018)
• Pinterest (très populaire pour les recettes 2010-2015)
• Télévision : les concours culinaires (Top Chef)

Les lasagnes saumon épinards

Les lasagnes au saumon et épinards incarnent à l’époque l’alternative « légère » et raffinée à la traditionnelle lasagne bolognaise à la viande. C’est le plat typique du déjeuner du dimanche ou du dîner entre amis où l’on voulait faire plaisir sans être trop classique.

 

Martha Stewart’s One-Pan Pasta – 2013

Cette recette emblématique publiée par Martha Stewart en 2013 propose la première recette virale de « one-pot pasta », une méthode de cuisson qui a révolutionné la façon de cuisiner les pâtes.

Elle cuit ensemble des linguine, des tomates cerise, de l’ail et des oignons dans une seule casserole en environ 10 minutes. 

Cacio e Pepe – Boom de popularité 2016-2018

Selon le New York Magazine, les cacio e pepe sont le plat de pâtes le plus cool de 2016, et à cette époque, sa popularité ne faisait que commencer. Cette recette romaine traditionnelle à trois ingrédients (pâtes, pecorino, poivre noir) est devenue une obsession mondiale grâce à Instagram et aux blogs culinaires. Le plat est devenu parfait pour les réseaux sociaux car il est végétarien, inclusif, réconfortant, peu coûteux et particulièrement photogénique.

 

Recettes virales après 2019

En 2019, Tik Tok devient l’une des applications les plus téléchargées au monde. Avec ces videos verticales, les utilisateurs sont vite séduits et certaines recettes deviennent virales en quelques jours ou semaines.

Uunifetapasta ou uni feta pasta – 2019

A l’origine, Tiiu Piret, une blogueuse finlandaise, avait publié la recette des « Prosecco Spaghetti » en 2018.

En 2019, une autre blogueuse finlandaise Jenni Häyrinen s’inspire de cette recette et propose sa version de pâtes à la feta sur son blog Liemessä. Le hashtag #BakedFetaPasta a atteint 69,6 millions de vues sur TikTok.

Le Nom : « Uunifetapasta » signifie littéralement « pâtes à la feta au four » en finnois (uuni = four, feta = feta, pasta = pâtes).

Le « Feta-gate » : En Finlande, la recette est devenue si virale dès 2019 que les ventes de feta ont augmenté de 300 %, provoquant des ruptures de stock dans tout le pays.

Udon Carbonara – 2023-2025

Cette fusion italo-japonaise est née à Tokyo. Il a été popularisé par le  restaurant Udon Shin (うどん 慎), situé à Shinjuku (Tokyo), le principal responsable de la « viralité » mondiale de ce plat. Leur version est devenue célèbre pour sa présentation esthétique : les udon sont disposés en spirale parfaite, accompagnés d’un morceau de tempura de bacon, de beurre, d’un œuf cru et de parmesan. C’est ce visuel précis qui a inondé Instagram et TikTok.

 

source : https://danielfooddiary.com/2025/10/12/udonshin/ 

Le plat combine des nouilles udon épaisses avec une sauce carbonara crémeuse Cette tendance a suscité un tel engouement que les files d’attente au restaurant original pouvaient durer plusieurs heures.

Variante : mentaiko carbonara udon

Ramen crémeux à la mayonnaise (Creamy Mayo Ramen) – début 2020 

Cette recette a révolutionné la façon de consommer les nouilles instantanées en ajoutant de l’huile de sésame, de la mayonnaise japonaise et un œuf dur dans une bouillon épicé.

Gigi Hadid Spicy Vodka Pasta – 2020

En 2020, cette recette de pâtes à la vodka épicée partagée par Gigi Hadid sur Instagram est devenue virale et a fait exploser sur TikTok. Il s’agit de pâtes à la vodka avec une sauce crémeuse à base de tomate, d’ail, de parmesan, de vodka et de flocons de piment rouge. Gigi a utilisé des pâtes en forme de coquilles plutôt que des penne, ce qui permet à la sauce épicée de bien se loger dans les pâtes.

Biang biang miàn (Nouilles chinoises « claquées ») – 2020 

Les biang biang miàn sont nouilles artisanales chinoises, étirées et claquées sur le plan de travail. Elles sont devenues populaires sur TikTok avec des garnitures variées comme une sauce au porc épicée ou des œufs de tomates.

 

Jajangmyeon (nouilles coréennes aux haricots noirs) – 2021-2024 

Les jajanmyeon sont des nouilles coréennes servies avec sauce aux haricots noirs fermentés. Elles sont devenues extrêmement populaires sur TikTok, notamment grâce aux dramas coréens. La sauce de couleur noire intense, servie avec des nouilles épaisses et des concombres tranchés, est devenue un incontournable.

En Corée, le  jajangmyeon  est en général consommé à l’occasion d’événements spéciaux : repas d’anniversaire, remise des diplômes, mais aussi Black Day.

Spaghetti all’assassina

Recette de Bari devenue très populaire à partir de 2021. Succès toujours en 2026.
Les spaghetti all’assassina sont nés à Bari à la fin des années 1960, précisément en 1967, au restaurant Al Sorso Preferito, grâce à l’inventivité du chef Enzo Francavilla, originaire de Foggia.

Ce sont des spaghettis cuits directement à la poêle avec une sauce tomate. La recette est très épicée, ce qui lui a donné le nom de « assassina ».

Marry Me Chicken Pasta – 2023

Apparue pour la première fois sur le site Delish en 2016, la recette du « Marry Me Chicken » est rapidement devenue un classique des réseaux sociaux. Le phénomène a pris une telle ampleur que le New York Times s’en est emparé, signant au passage la recette la plus consultée de leur plateforme en 2023. Cette version en pâtes associe du poulet poêlé avec une sauce crémeuse au parmesan et aux tomates séchées. Le nom vient du fait que le plat serait si délicieux qu’il pourrait inspirer une demande en mariage !

Buldak carbonara ou Pink Buldak (ramen coréen au fromage) – 2023-2024 

En 2024, des vidéos montrant comment cuisiner les nouilles coréennes ultra-piquantes produites par Samyang, avec du fromage sont devenues très populaires sur TikTok. Ces nouilles étaient déjà célèbres pour leurs défis de tolérance au piment dans les années 2010-2020.

Manti turcs – 2024 

Popularisée par l’influenceuse Anna Paul fin 2024, cette recette combine des pâtes avec de la viande hachée, du yahourt grec à l’ail, du beurre au paprika et des tomates fraîches. Dans cette recettes, les mantis sont déconstruits car ils ne sont plus sous forme de raviolis.

A noter que les mantis sont décrits en Turquie depuis le XV° siècle et existent aussi dans d’autres pays d’Asie centrale et en Grèce.

Nouilles Udon Carbonara (Version maison) – 2024-2025 

Une adaptation accessible du plat tokyoïte, devenue une tendance TikTok pour ceux qui ne peuvent pas voyager au Japon 

One-Pot Lemon Pasta (Mama Culinaria) – 2023 

Créée par MamaCulinaria après avoir vu la recette de pâtes au citron d’Emily Mariko, cette pâte crémeuse est simplement faite avec des pâtes type cheveux d’ange, de l’huile d’olive, du beurre, du jus et du zeste de citron, de l’eau salée et des flocons de piment rouge.

Dumpling Lasagna – 2024-2025 

Créée par l’influenceuse @april_eatz, cette recette simplifie la préparation des dumplings en superposant une garniture de porc assaisonnée, des légumes et des feuilles de wonton, qui sont ensuite cuits à la vapeur. En seulement deux semaines, la recette a accumulé plus de 113 000 mentions « J’aime » sur Instagram et 125 000 sur TikTok Cette version déconstruite des dumplings s’inspire de raviolis chinois, les xiao long bao. 

One-Pot French Onion Pasta – 2024-2025

Cette recette reprend toutes les saveurs quintessentielles de la soupe à l’oignon française, mais est rendue encore meilleure avec des pâtes. Elle combine des oignons caramélisés, du bouillon, du vin, et des pâtes cuites ensemble dans un seul pot.

Meghan Markle’s One-Pot Pasta – 2025 

Après que Meghan Markle ait préparé sa recette de pâtes en une seule casserole dans le premier épisode de son émission « With Love, Meghan » sur Netflix, la recette est devenue virale, combinant des tomates cerises, de l’ail, du citron, des légumes verts et du parmesan.

Quels sont les points communs de recettes virales?

• Simplicité : ingrédients accessibles et préparation rapide
• Visuel attrayant : présentation photogénique pour les réseaux sociaux
• Effet « wow » : transformation spectaculaire ou texture surprenante
• Reproductibilité : faciles à recréer chez soi

Ce phénomène illustre comment les réseaux sociaux ont transformé la diffusion des tendances culinaires, permettant à des recettes de faire le tour du monde en quelques semaines, créant parfois même des pénuries en magasin.

 

 

Nouilles biang biang

Biang biang miàn

Qu’est-ce que les biang bian miàn ?

Les biang biang miàn sont un type de nouilles chinoises emblématiques de la province du Shaanxi en Chine. Elles sont connues pour leur texture souple ainsi que leur largeur et leur longueur rappelant une ceinture. Ces dernières années ces pâtes sont devenues populaires et trouve facilement hors de Chine des restaurants qui les préparent.

Elles sont préparées en étirant et frappant la pâte sur un plan de travail.

C’est une recette assez difficile qui demande un peu d’expérience et de pratique. L’avantage de cette recette, c’est qu’il ne faut pas de matériel et le résultat obtenu est plus que satisfaisant.

Origine et histoire des biang biang

Les origines des biang biang  ne sont pas parfaitement claires, et plusieurs légendes entourent leur création. Le nom « biang biang » est une onomatopée imitant le bruit produit lorsque la pâte est frappée et étirée sur une surface, ce qui est une étape clé de leur fabrication.

Le caractère chinois « biáng » est l’un des plus complexes, avec 57  traits. Ce caractère a sans doute été inventé de toute pièce et est absent du dictionnaire Kangxi, un dictionnaire réalisé au XVIII^e siècle qui recense presque 50 000 caractères. 

 

Poulet aux boulettes américaines : authentique recette du sud des USA

Southern chicken and dumplings

Qu’est-ce que le « chicken and dumplings » ?

Les Southern dumplings, ou boulettes du sud des Etats-Unis sont des pâtes de types gnocchis ou des pâtes plates, cuites dans un bouillon de poulet. C’est une recette familiale réconfortante et économique.

J’ai découvert cette recette en cherchant des spécialtés de la Nouvelles Orléans. J’ai été suprise en faisant des recherches de voir de nombreuses similitudes avec des plats européens comme les knödels germaniques ou les dumplings anglais.

Histoire des dumplings

Il s’agit d’une forme de cuisine ancienne et universellement répandue, bien loin des récits populaires qui les associent uniquement à des périodes de pauvreté comme la grande dépression ou la guerre civile américaine. Ces histoires, bien que romancées, ne sont pas exactes.

Origines anciennes et évolution européenne

Des aliments de type « dumpling » sont consommés avec des viandes en ragoût depuis des siècles. Le concept est lié aux puddings bouillis, un aliment de base de la cuisine européenne avant la colonisation de l’Amérique, et remonte à au moins l’an 1600.

Le mot « dumpling » lui-même est apparu au début du XVIIe siècle en Angleterre, dérivé d’un terme signifiant « de la consistance de la pâte ». Initialement de simples mélanges de farine et d’eau, les dumplings anglais ont évolué pour inclure du lait et d’autres ingrédients. Les suet dumplings, à base de suif de bœuf, sont devenus une caractéristique prédominante de la cuisine anglaise. Des recettes ont été documentées par Hannah Glasse dès 1747 dans son livre « The Art of Cookery ».

Les dumplings dans le contexte américain

Aux États-Unis, la plus ancienne apparition de dumplings dans un livre de cuisine américain est la recette de Mary Randolph, avec des « meat dumplins » and « potato paste« , de son ouvrage de 1836 « The Virginia Housewife ».

La fonction principale des dumplings était double :

• Étendre un plat : Ajouter des glucides bon marché pour nourrir plus de personnes.
• Absorber les saveurs : Capturer les jus et les graisses du ragoût, devenant ainsi un élément savoureux et nourrissant du repas.

La partie « poulet » du plat « chicken and dumplings » est apparue un peu plus tard. En 1879, Marion Cabell Tyree a publié « Housekeeping in Old Virginia », qui contenait deux recettes de poulet mijoté, dont l’une incluait des « dumplings, made like biscuit but rolled thin ». À cette époque, le poulet n’était pas une denrée bon marché ; les Américains élevaient des poulets principalement pour leurs œufs, et la viande était consommée lors d’occasions rares. Ces poulets, souvent plus âgés et élevés en plein air, nécessitaient une cuisson longue pour être attendris et infuser le bouillon de saveur. Les dumplings complétaient ce repas simple, en faisant un plat complet.

CHICKEN SOUP.

Put on the chickens with about three quarts water and some thin slices bacon. Let it boil well, then put in :

A spoonful butter.
1 egg, well beaten.
Popper, salt, and celery or celery-seed or parsley.

Let all boil up. Some dumplings made like biscuits are very nice in it,-Mrs. W.

Types de dumplings américains

Les Southern dumplings se présentent traditionnellement sous 3 formes  :

1. Les « drop dumplings » (boulettes tombées) type spätzles

C’est la forme la plus courante et authentique. Il s’agit de petites boulettes de pâte irrégulières, obtenues en laissant tomber des cuillerées de pâte directement dans un bouillon ou un ragoût en ébullition. Elles ont une texture rustique, avec une surface légèrement rugueuse et une forme naturellement irrégulière.

2. Des gnocchis de type boulettes

Plus denses et de forme sphérique.

     3. Les « rolled and cut dumplings » (boulettes roulées et découpées)

Moins fréquents mais également traditionnels, ces dumplings sont faits d’une pâte étalée au rouleau puis découpée en bandes larges et plates, rappelant davantage des nouilles épaisses.

Les dumplings de ce type dans le monde

On retrouve des variantes de dumplings dans le monde entier, chacune adaptée aux ingrédients et aux préférences régionales :

• En Europe : les suet dumplings au Royaume-Uni, les boiled beef with hodgils en Ecosse, les spätzle en Allemagne, Alsace, Autriche et nord de l’Italie, les knödel ou knedlíky en Allemagne, Autriche et Europe de l’Est, les gnocchi et canederli en Italie, et les quenelles en France.
• En Amérique du Nord : le Chicken and Dumplings est le descendant direct des « Suet Dumplings », et les Pot Pie de la Pennsylvanie hollandaise qui utilisent des carrés de pâte cuits à la vapeur comme des dumplings.
• En Amérique latine : les ñoquis dans les pays andins, les humitas (pâtes de maïs frais cuites à la vapeur) au Pérou, Bolivie et Equateur, les knödel au Brésil dans les communautés germaniques et chochoyotes (petites boules de pâte de maïs) au Mexique et en Amérique centrale.
• En Afrique : Les madombi du Botswana, des dumplings cuits à la vapeur servis avec un ragoût, et les tikourbabine d’Algérie (Petite Kabylie), des boulettes de semoule cuites dans une sauce piquante.

 

 

Mentaiko spaghetti

明太子パスタ

Le mentaiko spaghetti est un plat japonais d’influence italienne avec des spaghettis, des œufs de poisson salés et épicés, ainsi que des algues nori.

Comme les spaghettis naporitan, ce sont des wafu pasta, une fusion de la cuisine occidentale et japonaise. Ici, des spaghettis italiens et des œufs de poisson japonais.

Histoire des spaghettis mentaiko 

A l’origine de cette recette, un  restaurant italien de Tokyo, le « Kabe no Ana », fondé en 1953. En 1963, après avoir déménagé à Shibuya, le restaurant crée les spaghettis Tarako en remplaçant le caviar par du tarako (œufs de morue), un ingrédient connu à l’époque sous le nom de « diamant rouge ». Cette innovation est devenue un plat emblématique, souvent agrémenté d’algues nori pour en rehausser la saveur.

Le tarako a ensuite été remplacé par du mentaiko, des œufs de poisson épicés d’origine coréennes.

Qu’est-ce que le mentaiko ?

Le mentaiko ets un ingrédient d’origine coréenne. En 1949, une version japonaise du mentaiko est arrivée sur les côtes du pays grâce à un Coréen nommé Toshio Kawahara, qui a fondé la première et la plus ancienne entreprise de mentaiko du Japon. Depuis lors, l’amour des Japonais pour les mentaiko n’a cessé d’être confirmé.

La rogue de colin, en coréen : myeongnan (명란), est la rogue de colin d’Alaska. La rogue salée, en coréen : myeongnanjeot (coréen : 명란젓), en japonais : mentaiko (明太子), est donc un ingrédient commun aux cuisines coréenne et japonaise

On retrouve le mentaiko dans les boules de riz onigiri, comme plat d’accompagnement pour le riz cuit à la vapeur ou comme garniture pour l’ochazuke (thé vert sur riz), le ramen et les bols de riz. Il est également utilisé comme pâte à tartiner lorsqu’il est mélangé à de la mayonnaise japonaise, ou même dans des tempuras.

mentaiko spaghetti[/caption]

Variante

Avec de la crème fraîche