Scottish beef stew with hodgils

Ragout de bœuf écossais avec hodgils.

Les hodgils, mot ancien écossais pour oat dumplings, sont des boulettes de farine d’avoine et de saindoux (en anglais : suet). Ces gros gnocchis sont cuits dans un ragoût de bœuf ou de mouton. Ici, nous avons remplacé de saindoux par du beurre fondu. Vous pouvez utiliser d’autres légumes que ceux proposés, en fonction de la saison : champignons, courgettes par exemple.

Scottish beef stew with hodgils

Scottish beef stew with hodgils

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson 2 heures 30
Recette facile

Ingrédients

700 g de bœuf
1 c. soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
2 c. à café de farine
2 gousses d’ail
3 oignons
4 branches de céleri, coupé en lamelles
3 carottes, coupées en rondelles
2 poireau, coupés en rondelles
2 panais (ou des rutabaga), coupés en rondelles
150 ml de vin rouge
500 ml de bouillon
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de sauce Worcestershire
sel
poivre

Pour les hodgils

125 g de farine d’avoine
125 g de farine
15 g de beurre fondu (originalement 30 g de saindoux ou de graisse de cuisson si la viande est grasse)
persil plat haché (ou ciboulette)
1 c. à café de bicarbonate de sodium
sel
poivre
eau

Pour servir

purée de pomme de terre
persil haché

Préparation

Dans une casserole en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon émincées et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite la viande coupée en morceaux de 3 cm. Poursuivez la cuisson pour la brunir de toute part. Déglacez au vin rouge et couvrez. Incorporez les légumes. Versez le bouillon, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le bouquet garni et la moutarde. Poursuivez la cuisson à feu doux à couvert pendant 1h30.

Les hodgils

Mélangez les farines, le persil haché, le bicarbonate, sel poivre et de l’eau en quantité suffisante. Formez un pâton et laissez reposer 30 minutes. Formez ensuite 8 boules (ou 16 plus petites ; moins traditionnel mais sans doute meilleur !).

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les hodgils au ragoût et continuez à cuire encore 30 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et servez avec une purée de pomme de terre.

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