Salade de pâte toute simple dans le style buddha bowl, au couscous perlé, saumon, légumes et sauce piquante. Vous pouvez utiliser d’autres légumes que ceux proposés dans la recette : edamame, chou, chou rouge par exemple.

Salade de couscous perlé au saumon

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

250 g de couscous perlé
4 tranches de saumon fumé, coupé en lanière
200 g de saumon
100 g de pois mange-tout
roquette
2 carottes râpées
8 tomates cerises coupées en 2
½ concombre

sauce

1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de sauce sriracha
1 c. à soupe d’huile de colza

Préparation

Faites cuire de saumon dans une poêle. Quand il est cuit, coupez-le en tranches.

Entretemps cuisez les pâtes en même temps que les pois mange-tout. Egouttez-les quand elles sont al dente. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mélangez avec un peu d’huile.

Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol de façon à avoir un mélange homogène.

Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses ou bols. Ajoutez les légumes et le saumon. Ajoutez un peu de sauce. Mélangez avant de manger !

Le saumon teriyaki est un grand classique de la cuisine japonaise. La sauce teriyaki sert de marinade aux poissons, viandes ou légumes. Elle donne un moelleux et une saveur incomparable au poisson. Dans cette recette, le saumon est servi avec des nouilles udon et des épinards.

udon au saumon teriyaki et épinards

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – cuisson : 15 minutes
Recette fac ile

Ingrédients

1 l de dashi
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
1 cm de gingembre
300 g d’udon
4 filets de saumon
200 g d’épinards
4 oignons nouveaux
sésame grillé

Sauce teriyaki

2 c. à soupe de sauce soja noire
1 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou riz)

Préparation

Préparez la sauce teriyaki : versez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un plat creux, mélangez la sauce teriyaki et le gingembre. Mettez-y le saumon et laissez mariner pendant 30 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Égouttez le saumon et saisissez-le 3 ou 4 minutes de chaque côté. Réservez.

Faire cuire les nouilles udon à l’eau bouillante, en suivant les instructions de paquet.

Faites fondre les épinards dans une poêle (cette étape est facultative).

Disposez dans chaque bol des nouilles udon, puis épinards et saumon. versez le dashi et garnissez avec des oignons nouveaux et du sésame.

Plat national, les pelmenis sont des raviolis que l’on retrouve en Sibérie. Ils sont traditionnellement farcis à la viande ; mais depuis plusieurs années, la recette a évolué. Sont apparus, les pelmenis au poisson. Si les pelmenis au saumon sont les plus courant, d’autres poisson tels que la perche, la morue, le flétan  sont également utilisés. On peut également ajouter de la menthe et du citron dans la farce.

pelmenis au saumon

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 24 raviolis

24 feuilles de mandu ou gyoza (en vente au rayon surgelé des épiceries asiatiques)
250 g de saumon
1 oignon
sel
poivre

Sauce

aneth
crème fraîche épaisse

Préparation

Décongelez bien à l’avance les feuilles de mandu.

Pour la farce, coupez le saumon en gros dés et émincez l’oignon ; passez ensuite au mixeur tous les ingrédients.

Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ». Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux.

Faites cuire les pelmenis dans l’eau bouillante.

Servez avec la crème fraîche épaisse et de l’aneth ciselé.

rigatoni au saumon et pesto

Pour 4 personnes
Facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

100 g de roquette
2 gousses d’ail
20 g de pignons de pin
40 g de parmesan
60 à 75 ml huile d’olive
400 g de penne
5 ml de vodka
une poignée de tomates cerise

Préparation

Faites le pesto : passez au mixeur la roquette, l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile. Salez et poivrez

Cuisez le saumon dans une poêle non adhésive. Faites revenir 4 min. d’un côté puis 2 minutes de l’autre.  Quand il est cuit, coupez en fines tranches.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les.

Coupez les tomates cerise en deux. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la vodka ; quand l’alcool s’est évaporé, incorporez le saumon, le pesto et les pâtes.  Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.

Linguine à l’encre de seiche avec saumon, asperges blanches et pesto à l’aneth et algues nori.

linguine au saumon et asperges

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. – cuisson: 30 min.

 Ingrédients

400 g de darnes de saumon coupées en dés de 2 cm
500 g de linguine à l’encre de sèche
une douzaine d’asperges blanches

 Pesto

1 c.à soupe d’huile d’olive
180 g de basilic frais
30 g d’aneth frais
30 g de mélisse
1 feuille de nori rôtie
2 c. à soupe de pignons de pin
2 gousses d’ail pilées
125 ml d’huile d’olive
20 g de parmesan râpé

Préparation

Épluchez les asperges et cuisez-les à la vapeur une vingtaine de minutes. Coupez en tronçons de 2 cm et réservez.

Pour préparer le pesto, mixez bien tous les ingrédients.

Mélangez le saumon avec la moitié du pesto dans un saladier. Couvrez et laissez reposer.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.

Égouttez le poisson. Jetez la marinade.

Faites chauffer l’huile dans le wok. Faites revenir le saumon, par petites quantités, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre convenance.

Faites sauter les linguine pour les réchauffer. Incorporez-y le saumon  en mélangeant bien.

Ajoutez le reste du pesto et les asperges hors du feu.

Dans cette recette, le poivre a la particularité d’être incorporé dans la pâte. La lasagne est composée de couches de poissons, fruits de mer et épinards.

lasagne au poivre et au poisson

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation d’un pâton : 10 minutes + 1 heure de repos
Préparation : 30 min. – cuisson : 30 min.

Ingrédients

600 g de saumon sans peau (bio de préférence)
200 g de cabillaud
150 g de fruits de mer (poulpes, encornets, surimi, moules etc..)
400 g d’épinards surgelés en branche
500 ml de lait
40 g de farine
40 g de beurre
Emmental râpé
sel et poivre et noix de muscade

Lasagnes au poivre

200 g de farine
2 œufs
1 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

Préparez la pâte au poivre

Versez la farine, les œufs, une pincée de sel, 1 c. à café d’huile et 1 c. à café de poivre dans le robot. Procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Ensuite, passez la pâte dans le laminoir à pâtes (jusqu’au cran 7) pour obtenir des lasagnes.

Garniture

Retirez les arêtes du saumon (si nécessaire). Décongelez les épinards et mélangez-les avec le mascarpone, du sel et du poivre et de la noix de muscade.

 Préparez la béchamel

Faites fondre le beurre avec un peu de lait à feu doux; mettez en une fois la farine dans le beurre fondu à feu moyen, fouettez l’appareil et ajoutez le lait très lentement tout en gardant la pâte semi-solide pour permettre à la farine de cuire.

Versez le reste du lait à feu vif petit à petit sans arrêter de fouetter. Terminer en ajoutant le fromage et la noix de muscade. Salez poivrez.

 Finition de la lasagne

Faites chauffez de l’eau et cuisez les lasagnes (elles doivent rester assez dures).

Dans un plat allant au four huilé, ajoutez une couche de lasagne, puis du saumon, de cabillaud et de fruits de mer, ensuite des lasagnes et les épinards. Répétez l’opération et finissez par une couche de pâtes. Saupoudrez emmental.

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 min.

lasagne au brocoliet au saumon

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 20 min.

Ingrédients

1 paquet de feuilles de lasagne sèches
3 darnes de saumon (bio de préférence)
1 bouquet de brocoli
500 ml de lait
50 g de farine
50 g de beurre
100 ml de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
gruyère

 Préparation

 Préparation de la sauce blanche

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes à feu doux (le mélange ne doit pas prendre de couleur). Ajoutez le lait sans cesser de remuer et portez doucement à ébullition.

Faites cuire une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez la crème, la noix de muscade, salez et poivrez

 Préparez la lasagne

Faites cuire les lasagnes quelques min. dans de l’eau bouillante salée. Gardez les très al dente.

Entretemps, cuisez les petits bouquets de brocoli dans l’eau bouillante. Poêlez le saumon 2 min de chaque côté. Émiettez la chair en veillant à bien éliminer les arêtes et le cartilage des poissons.

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez puis tapissez un plat à gratin de pâtes. Ajoutez une la moitié des brocolis et 1/4 de la sauce. Recouvrez de pâtes, mettez le poisson et 1/4 de la sauce. Couvrez de pâtes et d’une nouvelle couche de brocoli à la sauce. Pour la finition, ajoutez une couche de lasagne, le reste de la sauce. Répartissez dessus le gruyère râpé.

Gratinez pour obtenir une jolie teinte dorée.

La recette des lasagnes saumon, épinards, un mariage délicieux de saveurs marines et végétales, est devenue un nouveau classique de la cuisine contemporaine. C’est une recette familiale par excellence. Pour relever le goût du saumon, nous ajoutons des petites crevettes grises de la Mer du Nord et du poivre de Sichuan.

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez faire les lasagnes vertes vous-mêmes selon la recette des  lasagane verdi.

lasagne saumon épinards

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min.- cuisson : 30 min.

Ingrédients

1 kg d’épinards
1 paquet de lasagnes sèches vertes « prêtes à l’emploi »
15 g de beurre
15 g de farine
500 ml de lait
50 ml de crème fraîche
2 filets de saumon (bio de préférence)
150 g de crevettes grises
muscade
poivre de Sichuan
emmenthal râpé

Préparation

Préparation de la sauce blanche

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes à feu doux (le mélange ne doit pas prendre de couleur). Ajoutez le lait sans cesser de remuer et portez doucement à ébullition.

Faites cuire une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez la crème, la noix de muscade, salez et poivrez

Préparez les lasagnes

Faites cuire les lasagnes quelques 1 ou 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.  Égouttez (cette étape n’est pas nécessaire car les lasagnes sont prêtes à l’emploi mais cela donne au plat un goût plus onctueux).

Cuisson des farces

Cuisez les épinards. Mélangez avec un peu de sauce. Réservez.

Cuisez le saumon dans une poêle. Coupez en morceaux.

La lasagne

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez puis tapissez un plat à gratin de pâtes. Disposez la moitié des épinards et quelques cuillerées de sauce. Ajoutez une couche de lasagne, puis le saumon, les crevettes, du poivre de Sichuan et de la sauce. Recouvrez de lasagnes puis de la deuxième partie des épinards avec de la sauce. Déposez la dernière couche de pâtes. Versez le reste de la sauce. Parsemez d’Emmenthal râpé.

Enfournez 20 min pour obtenir une jolie teinte dorée.