Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 1 heure 30

Ingrédients

Bouillon

1 poulet (ou une carcasse et un blanc de poulet)
légumes au choix (carotte, celeri, poireau)

Garniture

2 branches de céleri
2 carottes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
poivre
sel

Dumpling

200 ml de farine
150 ml de lait
sel

Préparation

1. Le bouillon

Dans une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile les légumes émincés. Après 3 à 4 minutes, ajoutez le poulet et l’assaisonnement.  Couvrez et laisser mijoter 1 heure ou plus.

Filtrez le bouillon.

Effilochez le poulet.

2. La soupe

coupez les légumes en dés. Faites revenir environ minutes dans de l’huile ou du beurre.  Ajoutez le bouillon et le poulet et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

3. Les dumplings

Mélangez la farine, le lait et le sel de façon à avoir une pâte lisse. 

Portez la soupe à ébullition. Prélevez la pâte avec deux cuillères et faites cuire les dumplings dans le bouillon environ 5 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et servez!

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Source 

https://www.thymemachinecuisine.com/single-post/chicken-and-dumplings-classic-american-comfort-food

Gochujang tteokbokki
고추장 떡볶이

Le tteokbokki au gochujang, est devenu un incontournable pour les amateurs de cuisine coréenne. ce sont des gâteaus de riz cylindriques (tteok ou ggeok) cuit dans une sauce épicée avec des galettes ou boulettes de poisson. Cette recette, consommée aussi bien comme en-cas rapide que comme plat principal copieux, est particulièrement prisée par les étudiants et les amateurs de cuisine de rue.

Il existe deux variantes principales de ce plat : le gungmul-tteokbokki, qui se présente sous forme de soupe, et le gireum-tteokbokki, une version sèche. Le gungmul-tteokbokki est souvent préparé avec un bouillon d’algues et d’anchois pour faire ressortir le goût.

Le tteokbokki gungjung, quant à lui, représente la version traditionnelle et aristocratique de ce plat emblématique. Remontant à l’ère de la dynastie Joseon, ce mets était jadis réservé à la cour royale. Cette variante, délicate et riche en saveurs, qui se cuisibe plutôt comme le chapchae, offre un contraste intéressant avec la version épicée moderne.

L’introduction de la version au gochujang est relativement récente dans l’histoire culinaire coréenne. Ce n’est que dans les années 1950 que ce plat est apparu, avec des ingrédients plus épicés, notamment la pâte de piment rouge (gochujang) et la poudre de piment rouge (gochugaru), créant une version différente du tteokbokki traditionnel. Aujourd’hui, ce plat réconfortant et épicé est devenu un favori parmi les amateurs de cuisine coréenne !

Variantes

• œufs durs
• mandu (raviolis coréens) précuits
• chou émincé
• fromage râpé
• nouilles ramen précuites
• poche de tofu

gochujang tteokbokki

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de gâteaux de riz en forme de cylindre (tteok), achetés ou faits maison.
700 ml d’eau
7 anchois séchés, sans la tête ni les intestins
1 morceau d’algue kombu
100 ml de pâte de piment fort (gochujang)
1 c. à soupe de flocons de piment coréen (gochugaru)
1 c. à soupe de sucre
3 oignons nouveaux, émincés
200 g de galettes ou boulettes de poisson

Préparation

Portez à ébullition l’eau avec les anchois et l’algue. Retirez l’algue dès que l’ébullition commence. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Filtrez et réservez le bouillon.

Ajoutez au bouillon la pâte de piment, le piment, le sucre, les gâteaux de riz et les boulettes de poisson. Faites cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient souples.

Servez avec les oignons nouveaux émincés.

Source

https://www.koreaherald.com/view.php?ud=20140124000719

Salade de spätzle allemande

La salade de spätzle est une spécialité culinaire allemande qui marie parfaitement la simplicité et la saveur. Les spätzle (ou spaetzles) sont des petites pâtes fraîches généralement préparées à base de farine, d’œufs et d’eau, ou comme ici, avec des herbes en plus.

La salade de spätzle est souvent agrémentée d’ingrédients frais tels que des légumes croquants (tomates, concombres, poivrons), des herbes fraîches (persil, ciboulette) et parfois des dés de fromage ou de la charcuterie. La vinaigrette qui assaisonne le plat lui apporte une petite touche de saveur acidulée

Cette salade est un accompagnement polyvalent, pouvant être servi en tant que plat principal léger, en complément d’une viande grillée, ragoût ou de lentilles.

spätzlesalat

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour les spätzle

250 g de farine
3 œufs
2 c. à soupe de persil haché
sel

Garniture

120 g de lard fumé
2 oignons nouveaux
250 g de tomates cerise
100 g d’emmenthal

Vinaigrette

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
poivre
sel 

Préparation

Spätzle

Mettez la farine, les œufs, le sel et 100 ml d’eau dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez aussi faire le mélange avec un robot ménager.

Faites ensuite passer cette pâte dans de l’eau bouillante à l’aide d’un appareil à späztle. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas.

Mélangez avez un peu d’huile.

Salade

Coupez les tomates cerise en quatre et l’emmenthal en dés. Ciselez les oignons nouveaux

Coupez le bacon en lamelles et faites revenir quelques minutes.

Mélangez les différents de la vinaigrette.

Quand les spätzle ont refroidi, ajoutez les différents ingrédients et la vinaigrette. Mélangez. Servez avec l’accompagnment de votre choix.

Stäerzelen 

Les stäerzelen (ou stärzelen) sont des gnocchis luxembourgeois. Le nom de ces quenelles vient du mot stäerzel, qui signifie « cuillèrée », en référence à la forme des boulettes.

Au Luxembourg, le sarrasin pousse facilement dans le nord sur des sols pauvres. On appelle la farine de sarrasin, farine de bruyère (heidekorn).

Ils sont servis avec du lard, du lait et de la crème, en accompagnement ou comme plat unique. On peut également les manger le lendemain, juste toastés.

Stäerzelen

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de farine de sarrasin
600 ml d’eau
200 g de lard fumé
crème fraîche
sel
beurre ou huile

Préparation

Faites bouillir l’eau. Versez la farine de sarrasin, un peu de sel et mélangez. En moins d’une minute, l’appareil est prêt.

A l’aide de cuillères à dessert huilées (ou trempées dans l’eau chaude), prélevez et formez les quenelles de sarrasin. Mettez dans un plat chaud.

Coupez le lard en fines tranches. Faites frire.

Servez les stäerzelen avec le bacon, de la crème et une salade.

Suiton

Les suiton, すいとん, sont des petits dumpling japonais servis dans une soupe aux légumes de saison. C’est un plat familial préparé à la maison en hiver.

Les suiton peuvent avoir différentes formes selon les régions. Ils peuvent être façonnés avec deux cuillères et ressembler à de petits gnocchis ; ils peuvent être étirés à la main et avoir une forme allongée ; ou avoir une forme de disque ovoïde, par arrachage de la pâte avec les doigts dans le pâton.

La soupe est composée de

• bouillon dashi classique ou niboshi dashi
• assaisonnement à la sauce soja ou au miso
• de légumes de saison : carotte, daikon, courge kabocha, pomme de terre, bardane, taro, shiitake,…
• la source de protéine peut aussi varier : poulet, porc ou abura age

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Suiton

100 g de farine
70 g d’eau
sel

Bouillon dashi végétal

5 cm d’algue kombu séché
1 shiitaké séché
1 litre d’eau

500 g de légumes de saison au choix : carotte, daikon, courge kabocha, pomme  de terre
100 g de poulet
oignons nouveaux

Préparation

Le bouillon

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer la casserole sur feu doux. Éteignez le feu juste avant l’ébullition et laissez refroidir. Filtrez le bouillon.

Mise en place

Coupez le poulet en dés.

Pelez les légumes, puis coupez-les en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée (méthode ran-giri). Ciselez les oignons nouveaux. 

Préparez les suiton

Mélangez la farine, le sel et l’eau.

La soupe

Portez le bouillon à ébuliition et ajoutez d’abord les légumes qui cuisent lentement (carotte, daikon et pomme de terre) et le poulet. Après 15 minutes ajoutez la courge kabocha. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis faites tomber des boulettes de pâtes pour former les suiton. Pour cela, munissez-vous d’une cuillère à café et prélevez environ ½ c. à café de pâte. Mouillez la cuillère avant de prélever la pâte pour qu’elle n’accroche pas. Laissez tomber la pâte dans le bouillon. Quand elle remonte, elle est cuite.

Diluez la pâte miso avec le bouillon de façon à avoir un mélange homogène.

Quand tous les suiton sont cuits, coupez le feu et ajoutez le miso et les oignons nouveaux. Servez dans des bols.

Boulettes de pommes de terre suédoises

Les kroppkakor (singulier :  kroppkaka) sont des boulettes de pommes de terre farcies que l’on retrouve dans le sud de la Suède. La farce est en général composée d’oignons et de porc ou de lard. Ces boulettes sont servies avec du beurre fondu et de la confiture d’airelle, voire avec une sauce blanche. Dans le nord, on les appelle pitepalt.

Il existe des variantes régionales de cette recette, notamment en ce qui concerne les proportions de pommes de terre bouillies et crues.

Dans les régions de Blekinge et d’Öland, les kroppkakor sont fourrés de différentes sortes de farces, comme l’anguille et les oiseaux de mer qui, dans le passé, étaient surtout consommés par les pauvres. Il existe également une version végétarienne avec des champignons.

kroppkakor traditionnels

Pour 4 personnes
Difficulté moyenne
Préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour les boulettes

700 g de pommes de terre farineuses
100 g de farines
3 œufs

Farce

200 g de lard frais (ou une autre sorte)
1 échalote
thym
½ c. à café de mélange 5 épices
poivre noir
sel

Sauce

beurre
confiture d’airelle

Préparation

Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir un peu puis réduisez-les en purée.

Mélangez avec le reste des ingrédients de façon à obtenir un mélange souple et homogène.

Faites revenir le lard coupé en petits dés avec l’échalote émincée. Ajoutez les épices.

Huilez vos mains et prélevez une noix de pâte. Faites un disque et ajoutez une cuillerée de farce au centre. Repliez puis roulez de façon à avoir une boulette de la taille d’une balle de golf. Vous pouvez également faire des boulettes plus petites ou plus grandes si vous préférez.

Faites cuire les les kroppkakor dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Entretemps, faites fondre du beurre dans une poêle.

Quand ils remontent à la surface, ils sont presque cuits. Poursuivez alors la cuisson 3 à 4 minutes de plus. Récupérez-les avec une écumoire et mettez-les dans la poêle avec le beurre fondu.

Servez avec la confiture d’airelle.

Variations régionales

Östgötska kroppkakor

Les kroppkakor d’Östergötland sont très similaires aux småländska kroppkakor, mais ils sont légèrement sucrés. Le sucre est ajouté au mélange de pomme de terre

Öländska kroppkakor

Les kroppkakor de l’île baltique d’Öland utilisent à la fois des pommes de terre crues et cuites.

Pitepalt

Les pitepalt sont des boulettes plus petites et sont faites avec de la pomme de terre crue. Ils doivent leur nom à la ville de Piteå, dans le nord du pays.

Gråpalt ou kams

Les gråpalt ou kams sont un autre type de boulettes du nord de la Suède. Ils sont fabriqués de la même manière que les pitepalt, mais avec de la farine d’orge et/ou de seigle (à l’origine, cela aurait été nécessaire car la farine de blé était trop difficile à cultiver dans le nord de la Suède). On les appelle gråpalt (palt gris) parce que la farine leur donne un aspect gris.

Flatpalt ou flatkams

Les flatpalt ou flatkams sont fabriqués comme les palt ou kams ci-dessus, mais sans garniture. Ils sont presque toujours servis avec du porc salé frit (lard non fumé).

Blodpalt

Les blodpalt sont des boulettes colorées avec du sang de porc ou de vache.

Klimp

Les klimp sont une forme de boulettes ajoutées aux soupes, elles sont assez différentes car elles sont faites à partir de lait et de farine sans aucune pomme de terre.

Sources :

Wikipédia

https://www.swedishfood.com/swedish-food-recipes-main-courses/541-potato-dumplings