Les chhu tagi sont des pâtes en forme de nœuds papillon de la région de Ladakhi dans le nord de l’Inde. La nourriture ladakhi a beaucoup en commun avec la nourriture tibétaine. Les nouilles sont servies dans une soupe épicée de légumes. Chhu signifie eau, et tagi pain. Au départ ce plat était très simple avec des nouilles, des oignons, du bouillon et un peu de sel. Petit à petit, ont été ajoutés des légumes, principalement carotte et pommes de terre, puis les légumes verts et la viande. Dans la vallée de Zanskar, ce plat est connu sous le nom de chubtse (chubtsos).

Cette recette est assez similaires aux thupka, une autre recette de la région. C’est principalement la forme des pâtes qui varie. Ce plat montagnard est idéal en hiver car il réchauffe.

Dans cette soupe, vous pouvez utiliser des légumes locaux et de saison tel que: daikon, tomates, carottes, pommes de terre, pois, brocoli chinois, chou, etc

Difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min. – cuisson : 30 min.

Ingrédients

Pour les pâtes

300 g de farine complète
150 ml d’eau
1 pincée de sel

Pour la soupe

3 c. à soupe de ghee
2 oignons
2 gousses d’ail
4 tranches de gingembre
2 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de curcuma
200 g de mouton/bœuf/ poulet
200 g de pommes de terre
3 tomates
100 g de daikon
1 brocoli chinois ou de la moutarde brune ou du chou

Pour servir

lait
coriandre
chutney de piment

Préparation

Les pâtes

Mélangez la farine, l’eau et une pincée de sel. Formez un pâton. Laissez reposer 30 minutes.

Abaissez la pâte avec un rouleau ou un laminoir, pas trop finement de façon à avoir une abaisse d’1 mm d’épaisseur. Faites des ronds de 5 cm de diamètre. Pincez en deux au centre pour former un papillon (farfalle) puis pincez en deux dans l’autre sens en soudant le centre de façon à obtenir une forme de nœuds papillon.

La soupe

Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir dans le ghee (ou un mélange de beurre et d’huile). Ajoutez la viande en cube et faites revenir quelques minutes. Ajouter de l’eau en quantité suffisante pour avoir une soupe, le piment, le curcuma les pommes de terre et tomates coupées en dés. Après 15 minutes environ, incorporez le daikon coupé en dés et le brocoli chinois émincé. Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un peu de lait.

Cuisson des pâtes

Vous pouvez directement les cuire dans la soupe ou les cuire à part puis les mélanger à la soupe.

Servez avec de la coriandre et éventuellement un chutney de piment.

Le curry de gatte ou besan gatte ki sabzi (बेसनगट्टेकीसब्जी) est une recette indienne pour tous les jours originaire du Rajasthan. Les gatte sont des espèces de gnocchis fabriqués avec du besan, de la farine de pois chiche indien, le channa dal. Les gatte sont cuits à l’eau puis incorporées à un curry tomaté. On sert ce plat avec du pain indien (nan, puri parathas, ou chapatis ) ou du riz, ainsi que des oignons rouges en tranches et du citron vert.

Il existe des variantes à cette recette, comme par exemple, govind gatte ki sabzi, plus similaires à des dumpling car farcis avec du paneer (fromage indien) et raisins.

Pour 4 personnes
préparation : 20 minutes – cuisson 30 minutes
Recette facile

Ingrédients

Pour les gatte

100 g de farine de pois chiches
2 c. à soupe de yaourt
1 c. à soupe d’huile végétale
sel
1 pincée de bicarbonate de sodium

Pour le curry

1 boîte de tomates cerise (pas traditionnel mais cela fonctionne très bien)
100 ml de yaourt
1 pincée d’asa foetida
1 c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de graines de cumin
½ c. à soupe de curcuma
1 c. à café de garam massala
2 piments verts (ici remplacés par un peu de piment en poudre)
1 morceau de gingembre
coriandre
citron vert
oignons rouges en tranches

Préparation

Fabriquez les gatte

Mélangez la farine de pois chiche, le sel et le bicarbonate. Ajoutez ensuite le yaourt et l’huile. Formez une pâte homogène. Laissez reposer 10 minutes.

Le curry

Dans une poêle, faites revenir l’asa foetida, le cumin, le gingembre râpé, les piments, le curcuma et la coriandre ; faites revenir 1 ou 2 minutes puis ajoutez les tomates et 100 ml d’eau.

Cuisson des gatte

Entretemps, former des cylindres de 1,5 cm de diamètre et 7 cm de long avec la pâte de pois chiches. Plongez-les dans de l’eau à ébullition et faites cuire environ 18 minutes.

Le curry

Ajoutez le garam massala à la sauce ainsi que le yaourt. Remuez régulièrement. Ajoutez de l’eau jusqu’à avoir la consistance voulue.

Coupez les gatte en morceaux et ajoutez-les à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Poursuivez la cuisson 2 minutes puis ajoutez la coriandre ciselée.

Servez avec du riz ou du pain indien, du citron vert et des oignons rouges.

Les idiyappam, இடியாப்பம் en tamil ou ഇടിയപ്പം en malayalan, sont des nouilles de riz fraîches assez fines fabriquées très facilement à la maison.  Originaires du Sud de l’Inde et du  Sri Lanka, elles sont servies avec un curry de viande, poisson, légumes, œufs ou pomme de terre. Dans cette recette, elles sont servies avec un sothi, bouillon d’anchois et de crevettes. On peut également les consommer au petit déjeuner avec de la noix de coco râpé et du sucre brun (putu mayam).

Les nouilles de riz sont fabriquées soit avec de la farine de riz toastée ou de la farine de riz normale. La façon la plus facile de procéder est de mettre un bol de farine de riz normale dans un saladier, de faire un creux au centre et d’ajouter petit à petit l’eau chaude. Quand toute la farine est humectée, faites une boule et travaillez-la sans attendre.

! pour cette recette vous devez posséder une machine pour extruder les pâtes.

idiyappam avec sothi

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson : 30 minutes
Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour les nouilles de riz

400 g de farine de riz
sel
eau

Pour le sothi

30 g d’anchois secs
100 g d’échalotes
200 ml de lait de coco (bio)
1 à 6 piments rouges et verts (selon les goûts)
1 c. café de curcuma en poudre
poivre noir
1 poignée de feuilles de curry
300 g de crevettes

Jus de citron vert pour servir

Préparation

Les nouilles de riz

Portez de l’eau à ébullition.

Dans un saladier, versez la farine de riz et un peu de sel (facultatif). Faites un petit creux au centre et ajoutez un peu d’eau. Mélangez. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que toute la farine de riz soit humectée. Formez ensuite une boule.

Passez le mélange obtenu encore chaud dans une presse avec l’embout pour les plus fines pâtes. Faites des ronds circulaires de 10 cm sur un plateau adapté (petit rond de 12 cm en bambou ou en plastique), une feuille de bananier ou un plat métallique huilé.

fabrication des idiyappam

Cuisez à la vapeur environ 5 minutes dans un four à vapeur ou une couscoussière.

Le sothi

Faites bouillir les anchois dans 500 ml d’eau pendant 10 minutes. Filtrez et réservez le bouillon.

Mettez 100 ml d’eau à bouillir et ajoutez les échalotes émincées, le curcuma, le poivre et les feuilles de curry. Incorporez ensuite les crevettes. Quand elles sont roses, ajoutez le lait de coco et portez à petits bouillonnement, sans porter à ébullition. Poursuivez la cuisson quelques minutes et servez avec les pâtes et des citrons verts.