Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

300 g de nouilles soba (ici au thé vert), somen, voire des linguine
200 g de bœuf
150 g de pois gourmands
1 c. à soupe de miso blanc
4 oignons nouveaux
huile de riz
poivre noir
shichimi tōgarashi

Préparation 

Émincez le bœuf et faites le mariner avec le curcuma, du poivre et un peu d’huile. 

Lavez les pois gourmands, équeutez-les et retirez le fil. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes en veillant à les garder croquants.

Émincez les oignons nouveaux.

Faites cuire les nouilles. Égouttez et réservez.

Dans un wok, faites revenir le bœuf dans un peu d’huile. Ajoutez les pois gourmands et le miso dilué dans 100 ml d’eau. Après une ou deux minutes, ajoutez les pâtes et les oignons nouveaux. Mélangez et servez selon votre goût avec du shichimi tōgarashi.

Lasagne calabraise (sagne chine) : lasagne du Sud de l’Italie

Découvrez la lasagne calabraise, un plat emblématique de la cuisine du sud de l’Italie, appelé également sagne chine (parfois orthographiée sagne chjne ou kine). Cette lasagne riche est traditionnellement servie lors des grandes occasions, notamment pour célébrer Pâques.

Qu’est-ce que la sagne chine ou lasagne calabraise ?

Le terme « chine » (ou « chjne », « kine ») signifie « farcie » en dialecte calabrais. Contrairement à d’autres régions d’Italie où les pâtes farcies évoquent principalement les raviolis ou tortellini, en Calabre et en Basilicate, la région voisine, cette notion s’étend à des plats de pâtes en couches. Cette dénomination tire son origine du timballo, qui provenait des cuisines aristocratiques du Royaume des Deux-Siciles. Il n’est arrivé sur les tables du peuple qu’à la fin des années 1700, a remplacé le concept communément admis des pâtes farcies.

La lasagne calabraise type sagne chine est ainsi une superposition de :

• Feuilles de pâtes fraîches (sagne): souvent préparées maison.
• Sauce tomate aux légumes printaniers : petits pois, champignons frais et cœurs d’artichauts.
• Petites boulettes de viande (polpettine): délicatement façonnées, pas plus grosses que celles utilisées pour farcir des tortellini, apportant une saveur et une texture uniques.
• Scamorza fumée: un fromage à pâte filée qui fond et apporte un arôme caractéristique.
• Œufs durs: coupés en tranches ou en dés
• Pecorino râpé: pour gratiner

C’est cette combinaison d’ingrédients qui fait de la sagne chine une lasagne calabraise particulièrement savoureuse, réconfortante et festive.

Pour 6 personnes
Recette facile
Préparation : 45 minutes (plus fabrication des pâtes fraîches)– cuisson : 1h

Ingrédients

• Pour les feuilles de lasagne fraîches (sagne) :
  • 300 g de farine de blé tendre (type 00)
  • 100 g de semoule de blé dur fine
  • Environ 200 ml d’eau tiède (ajuster si besoin)
  • 1 pincée de sel
  • (Ou 400-500g de feuilles de lasagne fraîches du commerce)
• Pour la sauce aux légumes et boulettes :
  • 800 g de coulis de tomate (passata di pomodoro)
  • 250 g de bœuf haché
  • 1 œuf frais (pour les boulettes)
  • 300 g de petits pois frais ou surgelés
  • 200 g de cœurs d’artichauts (frais préparés, ou en conserve/surgelés)
  • 200 g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Pour la garniture et l’assemblage :
  • 400 g de scamorza fumée, coupée en fines tranches ou en dés
  • 4 œufs durs, écalés et coupés en rondelles ou en dés
  • 80-100 g de pecorino calabrais (ou romano) râpé

Préparation

1. Préparation des feuilles de lasagne (sagne) (si maison) :
   • • Sur un plan de travail, mélangez les farines et le sel. Formez un puits et versez-y l’eau tiède progressivement. Travaillez la pâte énergiquement pendant 10-15 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
     • Étalez ensuite la pâte finement (à la main au rouleau ou avec un laminoir à pâtes) et découpez des rectangles de la taille de votre plat à gratin. Laissez-les sécher légèrement sur un torchon propre. Plus d’infomation sur la page méthode de fabrication des pâtes fraîches.
     • Alternative :Utilisez des feuilles de lasagne fraîches du commerce.
2. Préparation des boulettes de viande (polpettine) :
   • • Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’œuf battu, du sel et du poivre.
     • Formez de toutes petites boulettes, de la taille d’une noisette ou d’une petite noix.
     • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer rapidement les boulettes sur toutes les faces. Réservez. (Vous pouvez aussi les cuire à l’air-fryer 10-15 minutes à 180°C).
3. Préparation de la sauce aux légumes :
   • • Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive. Faites suer l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
     • Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
     • Incorporez les cœurs d’artichauts (préalablement coupés si besoin) et les petits pois. Mélangez bien.
     • Versez le coulis de tomate. Salez, poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu.
     • Ajoutez délicatement les boulettes de viande dorées à la sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes, voire 1 heure, pour que les saveurs se développent. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Préchauffage et préparation des autres ingrédients :
   • • Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
     • Coupez les œufs durs en rondelles ou en dés.
     • Coupez la scamorza fumée en fines tranches ou en petits dés.
5. Montage de la lasagne calabraise :
   • • Beurrez ou huilez légèrement un grand plat à gratin.
     • Étalez une fine couche de sauce tomate aux légumes et boulettes au fond du plat.
     • Couvrez d’une couche de feuilles de lasagne (sagne). Si vous utilisez des pâtes fraîches maison non précuites, assurez-vous que la sauce est suffisamment liquide.
     • Répartissez environ un tiers de la sauce restante (avec légumes et boulettes) sur les pâtes.
     • Disposez un tiers des tranches/dés de scamorza et un tiers des œufs durs.
     • Saupoudrez d’un peu de pecorino râpé.
     • Répétez l’opération deux fois : lasagnes, sauce, scamorza, œufs durs, pecorino.
     • Terminez par une dernière couche de feuilles de lasagne. Nappez avec le peu de sauce que vous aurez idéalement réservé pour cela, puis parsemez généreusement du reste de pecorino râpé.
6. Cuisson :
   • • Enfournez pour environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la lasagne calabraise soit bien dorée.
     • Laissez reposer la lasagne pendant au moins 10-15 minutes avant de la découper et de la servir. Cela permet aux saveurs de se marier et facilite la découpe.

Nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux

葱油拌面

Les nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux, cōng yóu bàn miàn , constituent un bel exemple de plat simple, facile à réaliser et pleins de saveurs. Des nouilles de blé assaisonnées de soja sont servies avec des oignons nouveaux frits.

A Shanghai, ces pâtes sont servies avec un petit bol de « bouillon », réalisé avec l’eau de cuisson et un peu de sauce soja. Pour une variante non végétarienne, vous pouvez ajouter un peu de poulet ou de crevettes.

Nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

1 dizaine d’oignons nouveaux
400 g de nouilles de blé
200 ml d’huile végétale

30 ml de sauce soja légère
15 ml de sauce soja foncée
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de crevettes séchées (facultatif)
1 c. à soupe de vin Shaoxing

Préparation

Mettez les crevettes à tremper dans le vin Shaoxing et un peu d’eau chaude.

Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 6 à 7 cm. Coupez-les finement dans la longueur.

Dans un wok, faites chauffer l’huile. Ajoutez la partie blanche des oignons et une minute après la partie verte. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour que les oignons soient légèrement brunis. Récupérez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.

Versez l’huile dans un récipient pour un usage ultérieur (c’est une huile assez parfumée) sauf un petit fond que vous laissez dans le wok.

Faites cuire les pâtes. Vous pouvez garder l’eau de cuisson pour faire un bouillon.

Entretemps, faites revenir les crevettes dans l’huile. Ajoutez les sauces soja et le sucre.

Quand les nouilles sont cuites, mélangez-les à la sauce et décorez avec les oignons frits.