Mentaiko spaghetti

明太子パスタ

Le mentaiko spaghetti est un plat japonais d’influence italienne avec des spaghettis, des œufs de poisson salés et épicés, ainsi que des algues nori.

Comme les spaghettis naporitan, ce sont des wafu pasta, une fusion de la cuisine occidentale et japonaise. Ici, des spaghettis italiens et des œufs de poisson japonais.

Histoire des spaghettis mentaiko 

A l’origine de cette recette, un  restaurant italien de Tokyo, le « Kabe no Ana », fondé en 1953. En 1963, après avoir déménagé à Shibuya, le restaurant crée les spaghettis Tarako en remplaçant le caviar par du tarako (œufs de morue), un ingrédient connu à l’époque sous le nom de « diamant rouge ». Cette innovation est devenue un plat emblématique, souvent agrémenté d’algues nori pour en rehausser la saveur.

Le tarako a ensuite été remplacé par du mentaiko, des œufs de poisson épicés d’origine coréennes.

Qu’est-ce que le mentaiko ?

Le mentaiko ets un ingrédient d’origine coréenne. En 1949, une version japonaise du mentaiko est arrivée sur les côtes du pays grâce à un Coréen nommé Toshio Kawahara, qui a fondé la première et la plus ancienne entreprise de mentaiko du Japon. Depuis lors, l’amour des Japonais pour les mentaiko n’a cessé d’être confirmé.

La rogue de colin, en coréen : myeongnan (명란), est la rogue de colin d’Alaska. La rogue salée, en coréen : myeongnanjeot (coréen : 명란젓), en japonais : mentaiko (明太子), est donc un ingrédient commun aux cuisines coréenne et japonaise

On retrouve le mentaiko dans les boules de riz onigiri, comme plat d’accompagnement pour le riz cuit à la vapeur ou comme garniture pour l’ochazuke (thé vert sur riz), le ramen et les bols de riz. Il est également utilisé comme pâte à tartiner lorsqu’il est mélangé à de la mayonnaise japonaise, ou même dans des tempuras.

mentaiko spaghetti[/caption]

Variante

Avec de la crème fraîche

Spaghetti Bordelaise

Les spaghetti Bordelaise sont une recette américaine de la Nouvelle-Orléans. Ce plat est un parfait exemple de la façon dont les cultures des immigrants ont fusionné. Au XIX, à la Nouvelle-Orléans et dans le sud de la Louisiane en général, de nombreux italiens et français s’installèrent, créant ainsi la cuisine créole (avec aussi des influences espagnoles, africaines et indiennes). Il y a d’autres exemples :  le yaka mein, des nouilles chinoises façon créole ou les creole chicken pasta.

La version la plus connue des spaghetti Bordelaise est toujours à la carte du restaurant Mosca à Waggaman. C’est une version revisitée à la française des célèbres spaghetti aglio e olio italiens, avec du beurre et le retrait des gousses d’ail quand elles changent de couleur. L’utilisation de poivre blanc plutôt que du noir donne également une touche française.

Le terme « bordelaise » fait référence dans la cuisine française à une sauce réalisée avec du vin rouge de Bordeaux. Dans le cas présent, ce plat s’appellerait ainsi car le chef était originaire de Bordeaux.

menu du restaurant Mosca

Les spaghetti Bordelaise sont servis seuls ou en accompagnement d’huîtres gratinées piquantes, de crevettes ou de poulet à la grande. Il ne faut pas ajouter de fromage.

Spaghetti bordelaise

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 10 min.

Ingrédients

400 g de spaghettis ou des spaghettinis (de bonne qualité)
50 g de beurre
50 d’huile d’olive
5 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe de persil ciselé
poivre blanc fraîchement moulu
sel

Préparation

Cuisez les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Egouttez quand ils sont al dente, tout en veillant à réserver un peu d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail. Quand l’ail change de couleur, ôtez-le de la poêle

Ajoutez les spaghettis dans la poêle. Parsemez de persil, salez et mélangez soigneusement. Incorporez de l’eau de cuisson si nécessaire.  Servez sans attendre.

Lien utile

https://www.moscasrestaurant.com/recipes