Miso ramen

Les ramen sont des soupes très populaires au Japon. Les ramen au miso sont apparus dans la région d’Hokkaido, où sa saveur généreuse est appréciée pendant les longs hivers. Ce sont des plats plus récents (années 60). A Hokkaido, il existe d’autres sortes de ramen : sapporo ramen (avec du beurre et du maïs), asahikawa ramen, hokodate ramen (bouillon shio bien plus léger avec des fines nouilles) et le kushiro ramen.

ramen au miso

ramen au miso

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Sauce miso

1 c.à soupe d’huile de sésame grillée
1 petit oignon
1 c. à soupe de gingembre rapé
4 gousses d’ail passées au presse-ail
200 g de porc haché
50 ml de miso blanc
50 ml de miso rouge (aka miso)
50 ml de graines de sésame grillées
2 c. à soupe de sauce hoisin
1/2 c. à soupe de purée de piment
2 c. à soupe de sauce soja

le ramen

800 ml de bouillon asiatique
250 g de germes de soja
1 botte d’oignons nouveaux
4 portions des nouilles ramen congelées (environ 250 g) ou des pâtes fraîches
1/2 boîte de mini épis de maïs
sansho (poivre japonais)
200 g de germes de soja

Préparation

Mélangez l’huile de sésame, l’oignon, le gingembre et l’ail. Faites revenir ce mélange à feu moyen dans une poêle 6 minutes. Ajoutez ensuite le porc et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes.

Ajoutez les 2 miso, la sauce hoisin, les graines de sésame et la purée de piment.

Mélangez le bouillon et la base de miso. Chauffez et réservez.

Faites cuire les germes de soja 10 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez. Faites revenir les oignons nouveaux dans de l’huile 5 minutes.

Faites cuire les pâtes. Egouttez-les quand elles sont al dente et répartissez les dans 4 bols. Versez le bouillon chaud. Garnissez avec les germes de soja, les oignons nouveaux cuits, quelques oignons nouveaux émincés, des graines de sésame, les épis de maïs et le poivre. Servez chaud!

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