Lasagne tikka massala

 

Les lasagnes tikka massala sont nées en Angleterre, de la rencontre de la cuisine italienne et de la cuisine indienne. Ce plat fusion est assez récent, avec de nombreuses variantes : avec de la béchamel, avec ou sans courge et pommes de terre, épinards, du paneer voire végétarienne avec des haricots.

Les lasagnes de poulet tikka peuvent être servies avec de nombreux accompagnements et salades tels que du pain rôti, du pain à l’ail, de la sauce tomate, de la sauce aux oignons ou un chutney de concombre.

 

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson :45 minutes

Ingrédients

300 g de lasagnes (fraîches de préférence)

500 g de poulet

Marinade

150 g de yaourt
1 gousse d’ail passé au presse-ail
sel
paprika
1 c. à soupe de garam massala
piment

Sauce

400 g de coulis de tomate
300 g de courge kabocha ou butternut coupée en dés
3 gousses de cardamone
1 oignon
1 c. soupe de coriandre
1 c. à café de curcuma
2 cm de gingembre
100 g de crème épaisse
mozzarella ou cheddar rapé

Préparation

Préparez la pâte selon la recette de base. Puis coupez-la en rectangles de 6 x 8 cm². Vous pouvez également utiliser des cannellonis prêts à l’emploi.

Coupez le poulet en dés et faites mariner avec les épices et le yaourt.
sauce : oignon, ail, gingembre

Cuisez poulet dans le four ou à l’air fryer 20 minutes à 180°C.

Entretemps, préparez la sauce tomate

Emincez l’oignon, ail et gingembre.  Faites revenir dans un peu d’huile. Ajoutez les épices, les tomates et les dés de courge. Cuisez 30 minutes. Ajoutez le poulet et la crème à la fin.

Alterner lasagnes, sauce puis fromage.

Finissez avec le reste de la sauce et du fromage.

Cuisez dans un four à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir un peu avant de servir.

 

Canelones de espinacas y huevos duros

 

Voici une recette végétarienne de cannellonis facile et savoureuse. Les cannellonis sont farcis dans cette recette avec des épinards, du fromage et des oeufs durs, puis gratinés au four.

Les oeufs ont toujours eu une place de choix dans la cuisine espagnole. La raison en est, selon Claudia Roden, que la plupart des familles à la campagne élevaient des poules. Cette tradition existe encore aujourd’hui. Outres les omelettes et tortilla, les oeufs sont aussi souvent utilisés en tant qu’oeufs durs dans les salades, ragoûts ou coupés en petits morceaux dans de nombreux plats.

 

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 35 minutes

Ingrédients

300 g de pâtes fraîches maison
1 kg d’épinards frais
1 gousse d’ail
3 œufs durs hachés assez grossièrement
100 g de gruyère râpé
15 g de beurre,
sel

 Sauce béchamel

1 c. à soupe de farine
25 g de beurre,
1⁄2 litre de lait froid (ou moitié lait et moitié bouillon)

Préparation

Préparez la pâte selon la recette de base. Puis coupez-la en rectangles de 6 x 8 cm². Vous pouvez également utiliser des cannellonis prêts à l’emploi.

Préparez la farce. Lavez et équeutez les épinards. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les épinards finement coupés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Hachez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu. Quand il mousse, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe.

Vérifiez la consistance en plongeant une cuillère dans la sauce et en passant le doigt : il doit rester une trace nette.

Mélangez les épinards, les oeufs, un tiers du fromage et 2 c. à soupe de béchamel. Rectifiez l’assaisonnement.

Cuisez les cannellonis dans de l’eau bouillante par 3 ou 4. Récupérez-les avec une écumoire et réservez-les sur un linge propre.

Remplissez les cannellonis égouttés avec cette préparation et placez-les dans un plat allant au four.

Recouvrez de sauce béchamel et saupoudrez la surface avec le reste du fromage râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Mettez le plat au four préchauffé à 180°C. Lorsque les cannellonis ont une belle croûte dorée (15 à 30 minutes), servez-les éventuellement avec une salade.

Macarrones con chorizo y tomate

 

Voici une recette espagnole assez facile à réaliser.  C’est une association de pâtes italiennes, tomate et du chorizo espagnol. Servez avec une salade.

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

500 g de macaronis
100 g de chorizo,
100 g de gruyère ou de parmesan râpé
15 g de beurre,
1 boîte de tomates ou 1 kg. de tomates mûres
1 oignon moyen
1 c. à soupe d’huile
origan
sel
poivre

Préparation

Préparez la sauce tomate.

Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez-les et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés.

Emincez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile (sans le laisser brunir). Ajoutez ensuite les tomates et cuisez à feu moyen une bonne demi-heure à 1 heures.  Rectifiez l’assaisonnement.

Le plat

Cuisez les macaronis en les gardant al dente, égouttez et mélangez aux deux tiers de la sauce tomate et la moitié du fromage râpé.

Versez dans un plat en verre ou en porcelaine allant au four. Coupez le chorizo en petits morceaux et disposez dans le plat, en les enfonçant un peu entre les macaronis pour qu’ils ne se dessèchent pas. Recouvrir avec la sauce tomate réservées et saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Coupez le beurre en petits morceaux comme des noisettes et répartissez-le sur le plat.

Faites cuire au four 15 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte du dessus soit bien grillée.

 

Lasagne calabraise (sagne chine) : lasagne du Sud de l’Italie

Découvrez la lasagne calabraise, un plat emblématique de la cuisine du sud de l’Italie, appelé également sagne chine (parfois orthographiée sagne chjne ou kine). Cette lasagne riche est traditionnellement servie lors des grandes occasions, notamment pour célébrer Pâques.

Qu’est-ce que la sagne chine ou lasagne calabraise ?

Le terme « chine » (ou « chjne », « kine ») signifie « farcie » en dialecte calabrais. Contrairement à d’autres régions d’Italie où les pâtes farcies évoquent principalement les raviolis ou tortellini, en Calabre et en Basilicate, la région voisine, cette notion s’étend à des plats de pâtes en couches. Cette dénomination tire son origine du timballo, qui provenait des cuisines aristocratiques du Royaume des Deux-Siciles. Il n’est arrivé sur les tables du peuple qu’à la fin des années 1700, a remplacé le concept communément admis des pâtes farcies.

La lasagne calabraise type sagne chine est ainsi une superposition de :

• Feuilles de pâtes fraîches (sagne): souvent préparées maison.
• Sauce tomate aux légumes printaniers : petits pois, champignons frais et cœurs d’artichauts.
• Petites boulettes de viande (polpettine): délicatement façonnées, pas plus grosses que celles utilisées pour farcir des tortellini, apportant une saveur et une texture uniques.
• Scamorza fumée: un fromage à pâte filée qui fond et apporte un arôme caractéristique.
• Œufs durs: coupés en tranches ou en dés
• Pecorino râpé: pour gratiner

C’est cette combinaison d’ingrédients qui fait de la sagne chine une lasagne calabraise particulièrement savoureuse, réconfortante et festive.

Pour 6 personnes
Recette facile
Préparation : 45 minutes (plus fabrication des pâtes fraîches)– cuisson : 1h

 

Ingrédients

• Pour les feuilles de lasagne fraîches (sagne) :
  • 300 g de farine de blé tendre (type 00)
  • 100 g de semoule de blé dur fine
  • Environ 200 ml d’eau tiède (ajuster si besoin)
  • 1 pincée de sel
  • (Ou 400-500g de feuilles de lasagne fraîches du commerce)
• Pour la sauce aux légumes et boulettes :
  • 800 g de coulis de tomate (passata di pomodoro)
  • 250 g de bœuf haché
  • 1 œuf frais (pour les boulettes)
  • 300 g de petits pois frais ou surgelés
  • 200 g de cœurs d’artichauts (frais préparés, ou en conserve/surgelés)
  • 200 g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Pour la garniture et l’assemblage :
  • 400 g de scamorza fumée, coupée en fines tranches ou en dés
  • 4 œufs durs, écalés et coupés en rondelles ou en dés
  • 80-100 g de pecorino calabrais (ou romano) râpé

Préparation

1. Préparation des feuilles de lasagne (sagne) (si maison) :
   • • Sur un plan de travail, mélangez les farines et le sel. Formez un puits et versez-y l’eau tiède progressivement. Travaillez la pâte énergiquement pendant 10-15 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
     • Étalez ensuite la pâte finement (à la main au rouleau ou avec un laminoir à pâtes) et découpez des rectangles de la taille de votre plat à gratin. Laissez-les sécher légèrement sur un torchon propre. Plus d’infomation sur la page méthode de fabrication des pâtes fraîches.
     • Alternative :Utilisez des feuilles de lasagne fraîches du commerce.
2. Préparation des boulettes de viande (polpettine) :
   • • Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’œuf battu, du sel et du poivre.
     • Formez de toutes petites boulettes, de la taille d’une noisette ou d’une petite noix.
     • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer rapidement les boulettes sur toutes les faces. Réservez. (Vous pouvez aussi les cuire à l’air-fryer 10-15 minutes à 180°C).
3. Préparation de la sauce aux légumes :
   • • Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive. Faites suer l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
     • Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
     • Incorporez les cœurs d’artichauts (préalablement coupés si besoin) et les petits pois. Mélangez bien.
     • Versez le coulis de tomate. Salez, poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu.
     • Ajoutez délicatement les boulettes de viande dorées à la sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes, voire 1 heure, pour que les saveurs se développent. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Préchauffage et préparation des autres ingrédients :
   • • Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
     • Coupez les œufs durs en rondelles ou en dés.
     • Coupez la scamorza fumée en fines tranches ou en petits dés.
5. Montage de la lasagne calabraise :
   • • Beurrez ou huilez légèrement un grand plat à gratin.
     • Étalez une fine couche de sauce tomate aux légumes et boulettes au fond du plat.
     • Couvrez d’une couche de feuilles de lasagne (sagne). Si vous utilisez des pâtes fraîches maison non précuites, assurez-vous que la sauce est suffisamment liquide.
     • Répartissez environ un tiers de la sauce restante (avec légumes et boulettes) sur les pâtes.
     • Disposez un tiers des tranches/dés de scamorza et un tiers des œufs durs.
     • Saupoudrez d’un peu de pecorino râpé.
     • Répétez l’opération deux fois : lasagnes, sauce, scamorza, œufs durs, pecorino.
     • Terminez par une dernière couche de feuilles de lasagne. Nappez avec le peu de sauce que vous aurez idéalement réservé pour cela, puis parsemez généreusement du reste de pecorino râpé.
6. Cuisson :
   • • Enfournez pour environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la lasagne calabraise soit bien dorée.
     • Laissez reposer la lasagne pendant au moins 10-15 minutes avant de la découper et de la servir. Cela permet aux saveurs de se marier et facilite la découpe.