Spaghettis con guisantes y setas 

Recette espagnole toute simple avec spaghettis, des cèpes et des petits pois. Pour cette recette vous pouvez utiliser des champignons secs, des champignons des bois, de culture ou même des variétés asiatiques.

Les petits pois peuvent également varier selon la période de l’année : optez pour des petits pois frais au printemps, ou bien utilisez des petits pois en conserve ou surgelés.

Cette recette végétarienne est parfaite pour un repas simple et équilibré!

Spaghettis con guisantes y setas

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis
50 g de cèpes secs (ou autres champignons)
50 g de beurre
100 g de petits pois
70 g de parmesan
sel, poivre

Préparation

Faites tremper les cèpes pour les réhydrater. Égouttez (réservez l’eau de trempage) et émincez.

Portez l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire ensemble les petits pois et les spaghettis. Égouttez quand les pâtes sont al dente.

Entretemps, faites revenir les champignons dans du beurre. Ajoutez les pâtes et les petits pois.

Mélangez aux champignons, salez et poivrez. Ajoutez éventuellement l’eau de trempage. Servez avec du parmesan râpé.

Curry udon

カレーうどん

Les nouilles udon au curry également connu sous le nom de « karē nanban » ou « karē udon », sont une recette assez moderne d’udon. Les nouilles sont servies dans une sauce plutôt épaisse, épicée au curry, avec de la viande et des légumes.

L’origine de ce curry remonte à la fin de la période Meiji à Tokyo. Il aurait été introduit par les Britanniques, via l’Inde.

Ce plat est particulièrement apprécié pendant la saison froide.

De nombreux Japonais optent pour des cubes de curry instantané, bien que la préparation à partir de zéro en faisant un roux soit également assez simple. Cela permet un meilleur contrôle de la quantité de matière grasse et de curry.

Une variante populaire utilise de porc ou le tofu (pour une version végétarienne) à la place du bœuf. On peut également ajouter des œufs.

curry udon

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de nouilles udon fraîches
250 g de bœuf

Pour le roux

40 g de beurre
40 g de farine
1 c. à soupe de garam masala
2 c. à soupe de curry

200 g de champignons eryngii (ou autres)
1 oignon
1 c. à soupe de saké
2 carottes
1 pomme de terre
200 g de petits pois
800 ml de kombu dashi (algue kombu 10×10)
1 c. à soupe de sauce soja

Pour la garniture

des oignons nouveaux
shichimi togarashi

Préparation

Bouillon végétal à l’algue kombu

1 morceau de 10×10 cm
800 ml d’eau

Essuyez la surface de l’algue kombu avec un tissu humide.
Faites-la macérer 2 à 3 heures à température ambiante. (min 30 minutes – max 12 heures. Le bouillon obtenu peut être conservé 4 à 5 jours au frigo.

Vous pouvez également faire une extraction à chaud mais il faut retirer l’algue avant l’ébullition sinon le bouillon sera amer.

Le roux

Faites un roux avec le beurre, la farine et le curry.

 Le curry

Coupez le bœuf en fines lamelles. Émincez l’oignon et coupez les carottes en morceaux biais, les pomme de terre en cubes. Coupez les eryngii en 4 (ou plus s’il sont grands).

Faites revenir le bœuf, l’oignon et les champignons dans un peu d’huile. Quand ils sont cuits, ajoutez le saké et laissez évaporez. Versez le bouillon et ajoutez les carottes, les pommes de terre, les petits pois et la sauce soja.

Laissez mijotez 20 minutes puis ajoutez le roux. Continuez les cuisson jusqu’au moment où la sauce a épaissi.

Faites cuire les nouilles.

Dans une assiette creuse, servez les nouilles avec la sauce curry. Décorez d’oignon nouveaux ciselés et ajoutez du piment togarashi à votre envie.

Boulettes de pommes de terre suédoises

Les kroppkakor (singulier :  kroppkaka) sont des boulettes de pommes de terre farcies que l’on retrouve dans le sud de la Suède. La farce est en général composée d’oignons et de porc ou de lard. Ces boulettes sont servies avec du beurre fondu et de la confiture d’airelle, voire avec une sauce blanche. Dans le nord, on les appelle pitepalt.

Il existe des variantes régionales de cette recette, notamment en ce qui concerne les proportions de pommes de terre bouillies et crues.

Dans les régions de Blekinge et d’Öland, les kroppkakor sont fourrés de différentes sortes de farces, comme l’anguille et les oiseaux de mer qui, dans le passé, étaient surtout consommés par les pauvres. Il existe également une version végétarienne avec des champignons.

kroppkakor traditionnels

Pour 4 personnes
Difficulté moyenne
Préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour les boulettes

700 g de pommes de terre farineuses
100 g de farines
3 œufs

Farce

200 g de lard frais (ou une autre sorte)
1 échalote
thym
½ c. à café de mélange 5 épices
poivre noir
sel

Sauce

beurre
confiture d’airelle

Préparation

Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir un peu puis réduisez-les en purée.

Mélangez avec le reste des ingrédients de façon à obtenir un mélange souple et homogène.

Faites revenir le lard coupé en petits dés avec l’échalote émincée. Ajoutez les épices.

Huilez vos mains et prélevez une noix de pâte. Faites un disque et ajoutez une cuillerée de farce au centre. Repliez puis roulez de façon à avoir une boulette de la taille d’une balle de golf. Vous pouvez également faire des boulettes plus petites ou plus grandes si vous préférez.

Faites cuire les les kroppkakor dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Entretemps, faites fondre du beurre dans une poêle.

Quand ils remontent à la surface, ils sont presque cuits. Poursuivez alors la cuisson 3 à 4 minutes de plus. Récupérez-les avec une écumoire et mettez-les dans la poêle avec le beurre fondu.

Servez avec la confiture d’airelle.

Variations régionales

Östgötska kroppkakor

Les kroppkakor d’Östergötland sont très similaires aux småländska kroppkakor, mais ils sont légèrement sucrés. Le sucre est ajouté au mélange de pomme de terre

Öländska kroppkakor

Les kroppkakor de l’île baltique d’Öland utilisent à la fois des pommes de terre crues et cuites.

Pitepalt

Les pitepalt sont des boulettes plus petites et sont faites avec de la pomme de terre crue. Ils doivent leur nom à la ville de Piteå, dans le nord du pays.

Gråpalt ou kams

Les gråpalt ou kams sont un autre type de boulettes du nord de la Suède. Ils sont fabriqués de la même manière que les pitepalt, mais avec de la farine d’orge et/ou de seigle (à l’origine, cela aurait été nécessaire car la farine de blé était trop difficile à cultiver dans le nord de la Suède). On les appelle gråpalt (palt gris) parce que la farine leur donne un aspect gris.

Flatpalt ou flatkams

Les flatpalt ou flatkams sont fabriqués comme les palt ou kams ci-dessus, mais sans garniture. Ils sont presque toujours servis avec du porc salé frit (lard non fumé).

Blodpalt

Les blodpalt sont des boulettes colorées avec du sang de porc ou de vache.

Klimp

Les klimp sont une forme de boulettes ajoutées aux soupes, elles sont assez différentes car elles sont faites à partir de lait et de farine sans aucune pomme de terre.

Sources :

Wikipédia

https://www.swedishfood.com/swedish-food-recipes-main-courses/541-potato-dumplings