Pour 2 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

150 g de spaghettis
200 g de concentré de tomates
2 gousses d’ail
huile d’olive
1 c. soupe de piment en poudre
sel

Préparation 

1. Mélangez le concentré de tomates avec 1 l d’eau
2. Dans une grande poêle en fer pouvant accueillir les spaghettis sans les casser, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et le piment. Faites revenir quelques instant puis ajoutez les spaghettis. Incorporez 200 ml de  sauce tomate. Portez à feu vif, en mélangeant régulièrement (les pâtes du bas passent en haut du tas). Arrosez d’une louche d’eau tomatée et laissez absorber. Retournez et arrosez régulièrement les pâtes. Comptez environ 20 min de cuisson. Les pâtes doivent être encore très croquantes et bien rissolées.
3. Servez avec un peu de basilic et de fromage râpé.

Sources

https://www.dececco.com/fr_fr/magazine/spaghetti-allassassina-des-pates-qui-brulent-damour-et-de-croustillant/ 

https://www.oraviaggiando.it/blog/spaghetti-allassassina-la-vera-storia-la-ricetta-le-testimonianze-e-i-falsi-miti/

Pasta a la Parisienne

Les pasta a la Parisienne sont des pâtes populaires en Argentine. Ce sont des pâtes servies avec une sauce béchamelle crémeuse, des champignons, du jambon et du poulet. C’est une recette née de la rencontre entre la cuisine française et italienne.

Pasta a la Parisienne

Origine de la sauce parisienne

L’origine de la sauce parisienne remonte au XIXe siècle, au cœur de la codification de la cuisine française par les grands chefs comme Antonin Carême puis Auguste Escoffier.

À l’origine, cette sauce était connue sous le nom de sauce Allemande. Elle faisait partie des sauces secondaires ( la sauce mère est le “velouté”).

Lors de la guerre franco-prussienne de 1870, puis de façon plus définitive durant la Première Guerre mondiale, le sentiment anti-allemand en France a poussé les chefs à rebaptiser leurs préparations. La « sauce Allemande » a ainsi été renommée sauce Parisienne dans de nombreux manuels culinaires, une façon de  promouvoir l’identité nationale.

Dans sa version classique, il s’agit d’un velouté blanc avec du citron et jus de cuisson de champignons.

Arrivée en Argentine

Au début du XXe siècle, l’Argentine (et particulièrement Buenos Aires) était, comme partout ailleurs, influencée par la gastronomie française. Les élites argentines recrutaient des chefs français, et les menus des grands restaurants étaient rédigés en français.

La recette a évolué de velouté vers une sauce blanche avec de la crème. D’autres ingrédients locaux ont été ajoutés : poulet, jambon, champignons.

Les pasta a la parisienne sont populaires aussi bien dans le cercle familial que dans les restaurants locaux (bodegones ou cantinas).

Association aux pâtes

Alors qu’en France la sauce parisienne accompagnait plutôt des œufs ou des poissons, en Argentine, elle est devenue la sauce idéale des pâtes fraîches. Elle accompagne tallerines, fettucine, gnocchis ou raviolis (à la ricotta). Elle s’accomode également avec des pâtes sèches courtes et des spaghettis.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 25 minutes

Ingrédients

500 g de pâtes au choix
400 g de blanc de poulet
100 g de jambon
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
250 ml de lait
100 ml de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
persil

Préparation 

1. Préparation de la garniture

Coupez les champignons en 4, le jambon et le poulet en fines tranches.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Quand les oignons commencent à fondre, ajoutez le poulet. Quand le poulet est cuit, réservez. Faites ensuite revenir les champignons et le persil haché. Réservez.

2. La béchamel 

Dans la même poêle, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu. Quand il mousse, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi, versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe. Versez la crème.

3. Cuisson des pâtes

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

4. Pour finir

Ajoutez le poulet, le jambon, les pâtes et les champignons à la sauce. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du fromage râpé.

American Chop Suey

L’American chop suey est une recette américaine d’origine chinoise, qui a eu son heure de gloire dans les années 60. Il s’agit de pâtes type macaronis, en sauce tomate avec du bœuf haché et des poivrons.

American chop suey

L’idée de réaliser cette recette vient d’une lecture du roman  22/11/63 de Stephen King,

L’histoire de se déroule en dans les années 60. On retrouve le chop suey dans une scène d’action :

«  Clayton tira, mais la balle se ficha dans le plafond. Comme il essayait de se relever, Deke balança sa cocotte peine de chop suey. Le couvercle se souleva. Le mélange de nouilles, de boulettes de viande, de morceaux de poivrons verts et de sauce tomate se déploya en éventail . La cocotte, encore à moitié pleine, heurta le bras droit de Clayton. Le chop suey l’inonda. Son révolver s’envola.»

Stephen King décrit un plat un peu différent du chop suey traditionnel, avec des boulettes plutôt que de la viande hachée.

Histoire de l’American chop suey

Selon l’Encyclopedia of American Food and Drink:

« chop suey est une expression culinaire d’origine chinoise qui remonte (dans les textes, du moins) à la fin des années 1800. On pense qu’il s’agit d’une transcription de « tsa tsui », qui signifie en mandarin « un peu de tout ». Avec le temps, le « chop suey » est devenu un plat contenant un assortiment de pousses de bambou, de châtaignes d’eau, de céleri, de sauce soja et de viande de porc ou de poulet, servi avec du riz. Plus tard, un autre plat aux ingrédients et aux origines mélangés (cette fois-ci italo-américains) portera également le nom de « chop suey ».

On a donc deux plats avec le même nom aux USA : une recette sino-américaine et une recette de pâtes à la sauce tomate.

Le chop suey, tout comme le yakamein de la Nouvelle-Orléans, s’est progressivement adapté aux ingrédients locaux. Le riz a probablement été remplacé par des pâtes, tandis que l’ajout de sauce tomate a contribué à sa transformation.

La première trace de recette  avec des spaghettis date de 1909 (Machias Cookery).

Machias Cookery chop suey

Très populaire jusque dans le années 60, le chop suey américain n’est finalement plus considéré comme un plat chinois mais plutôt comme italo-américain. Il continue à exister dans la région de la Nouvelle-Angleterre, raison pour laquelle on parle aussi de New England chop suey. Une autre raison à sa disparation serait un changement de nom.

Selon les région, l’American chop suey s’appelle : American Goulash, Johnny Marzetti, Slumgullion, Beefaroni, Chili Mac, Macaroni and Beef, Johnny Mazetti !

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

500 g de macaronis coudés
500 g de bœuf haché
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron vert
1 boite de tomates concassées
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe d’origan
sel
poivre
cheddar râpé pour servir

Préparation

Hachez finement l’ail et les oignons. Coupez les poivrons en dés. Faites revenir les légumes dans une poêle jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, puis ajoutez le bœuf haché. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, ensuite incorporez les tomates, la sauce Worcestershire, l’origan et un peu de piment.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en les laissant al dente. Ajustez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Mélangez ensuite la sauce avec les pâtes dans un grand plat. Saupoudrez de fromage et servez.

Variante

Vous pouvez gratiner le plat au four avant de servir.

Salade de spätzle allemande

La salade de spätzle est une spécialité culinaire allemande qui marie parfaitement la simplicité et la saveur. Les spätzle (ou spaetzles) sont des petites pâtes fraîches généralement préparées à base de farine, d’œufs et d’eau, ou comme ici, avec des herbes en plus.

La salade de spätzle est souvent agrémentée d’ingrédients frais tels que des légumes croquants (tomates, concombres, poivrons), des herbes fraîches (persil, ciboulette) et parfois des dés de fromage ou de la charcuterie. La vinaigrette qui assaisonne le plat lui apporte une petite touche de saveur acidulée

Cette salade est un accompagnement polyvalent, pouvant être servi en tant que plat principal léger, en complément d’une viande grillée, ragoût ou de lentilles.

spätzlesalat

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour les spätzle

250 g de farine
3 œufs
2 c. à soupe de persil haché
sel

Garniture

120 g de lard fumé
2 oignons nouveaux
250 g de tomates cerise
100 g d’emmenthal

Vinaigrette

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
poivre
sel 

Préparation

Spätzle

Mettez la farine, les œufs, le sel et 100 ml d’eau dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez aussi faire le mélange avec un robot ménager.

Faites ensuite passer cette pâte dans de l’eau bouillante à l’aide d’un appareil à späztle. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas.

Mélangez avez un peu d’huile.

Salade

Coupez les tomates cerise en quatre et l’emmenthal en dés. Ciselez les oignons nouveaux

Coupez le bacon en lamelles et faites revenir quelques minutes.

Mélangez les différents de la vinaigrette.

Quand les spätzle ont refroidi, ajoutez les différents ingrédients et la vinaigrette. Mélangez. Servez avec l’accompagnment de votre choix.

Stäerzelen 

Les stäerzelen (ou stärzelen) sont des gnocchis luxembourgeois. Le nom de ces quenelles vient du mot stäerzel, qui signifie « cuillèrée », en référence à la forme des boulettes.

Au Luxembourg, le sarrasin pousse facilement dans le nord sur des sols pauvres. On appelle la farine de sarrasin, farine de bruyère (heidekorn).

Ils sont servis avec du lard, du lait et de la crème, en accompagnement ou comme plat unique. On peut également les manger le lendemain, juste toastés.

Stäerzelen

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de farine de sarrasin
600 ml d’eau
200 g de lard fumé
crème fraîche
sel
beurre ou huile

Préparation

Faites bouillir l’eau. Versez la farine de sarrasin, un peu de sel et mélangez. En moins d’une minute, l’appareil est prêt.

A l’aide de cuillères à dessert huilées (ou trempées dans l’eau chaude), prélevez et formez les quenelles de sarrasin. Mettez dans un plat chaud.

Coupez le lard en fines tranches. Faites frire.

Servez les stäerzelen avec le bacon, de la crème et une salade.

Suiton

Les suiton, すいとん, sont des petits dumpling japonais servis dans une soupe aux légumes de saison. C’est un plat familial préparé à la maison en hiver.

Les suiton peuvent avoir différentes formes selon les régions. Ils peuvent être façonnés avec deux cuillères et ressembler à de petits gnocchis ; ils peuvent être étirés à la main et avoir une forme allongée ; ou avoir une forme de disque ovoïde, par arrachage de la pâte avec les doigts dans le pâton.

La soupe est composée de

• bouillon dashi classique ou niboshi dashi
• assaisonnement à la sauce soja ou au miso
• de légumes de saison : carotte, daikon, courge kabocha, pomme de terre, bardane, taro, shiitake,…
• la source de protéine peut aussi varier : poulet, porc ou abura age

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Suiton

100 g de farine
70 g d’eau
sel

Bouillon dashi végétal

5 cm d’algue kombu séché
1 shiitaké séché
1 litre d’eau

500 g de légumes de saison au choix : carotte, daikon, courge kabocha, pomme  de terre
100 g de poulet
oignons nouveaux

Préparation

Le bouillon

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer la casserole sur feu doux. Éteignez le feu juste avant l’ébullition et laissez refroidir. Filtrez le bouillon.

Mise en place

Coupez le poulet en dés.

Pelez les légumes, puis coupez-les en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée (méthode ran-giri). Ciselez les oignons nouveaux. 

Préparez les suiton

Mélangez la farine, le sel et l’eau.

La soupe

Portez le bouillon à ébuliition et ajoutez d’abord les légumes qui cuisent lentement (carotte, daikon et pomme de terre) et le poulet. Après 15 minutes ajoutez la courge kabocha. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis faites tomber des boulettes de pâtes pour former les suiton. Pour cela, munissez-vous d’une cuillère à café et prélevez environ ½ c. à café de pâte. Mouillez la cuillère avant de prélever la pâte pour qu’elle n’accroche pas. Laissez tomber la pâte dans le bouillon. Quand elle remonte, elle est cuite.

Diluez la pâte miso avec le bouillon de façon à avoir un mélange homogène.

Quand tous les suiton sont cuits, coupez le feu et ajoutez le miso et les oignons nouveaux. Servez dans des bols.