Salade de pâtes aux courgettes frites, edamame et mozzarella

La salade de pâtes aux courgettes frites, edamame et mozzarella est une recette végétarienne inspirée du livre Plenty de Yotam Ottolenghi. Il y a aussi dans ce livre une recette de salade de vermicelles de soja aux fèves edamame.

Les fèves edamame sont fèves de soja japonaises immatures. On en trouve dans le rayon frais ou surgelé des supermarchés. Les edamame sont assez faciles à cuisiner et apportent une touche de fraîcheur aux plats.

salade de pâtes aux courgettes frites, edamame et mozzarella

salade de pâtes aux courgettes frites, edamame et mozzarella

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

2 courgettes, coupées en rondelles de 5 mm d’épaisseur
300 g de casareccia (ou d’autres pâtes courtes)
200 g d’edamame surgelées
1 poignée de feuilles de basilic
1 poignée de feuilles de persil plat
250 g de mozzarella
1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre
zeste d’un citron
1,5 c. à soupe de câpres au vinaigre
1 c. à soupe de graines de nigelle
1 oignon rouge coupé en rondelles
huile d’olive
huile d’arachide (pour frire les courgettes)
sel
poivre

Préparation

Faites frire dans l’huile les courgettes par petites fournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egouttez-les. On peut aussi les faires griller sous le grill.

Faites bouillir de l’eau et plongez-y les edamame 2 minutes. Récupérez-les avec une écumoire. Laissez-les refroidir puis écossez-les.

Faites cuire les pâtes en les gardant bien al dente. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Passez au mixeur 50 ml d’huile d’olive, du sel, du poivre, le persil et le basilic.

Dans un saladier, mettez le vinaigre, les courgettes frites, les pâtes, les edamame, la mozzarela coupée en dés, le zeste de citron, les câpres, l’oignon rouge, les graines de nigelle et la sauce.

Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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