Les wonton sont des raviolis chinois. Ils sont farcis dans cette recette avec de l’ail des ours et du porc haché. Nous avions déjà réalisé précédemment des jiaozi farcis à l’ail des ours et au porc, ainsi que des wonton farcis aux œufs et à l’ail des ours.

L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante printanière de la famille des liliacées que l’on retrouve dans les sous-bois. Les feuilles et les fleurs se mangent.

Wonton au porc et à l’ail des ours

Pour 48 wonton
Recette facile
Préparation : 45 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

2 paquets de pâtes à wonton (rayon surgelé des magasins asiatiques)
300 g de porc haché
2 poignée d’ail des ours
½ c. à café de sel
1 c. à café de sauce huître
1 c. à café de sauce soja
1 œufs
poivre blanc

Sauce

2 c. à soupe huile pimentée et épicée chinoise *
2 c. à café de vinaigre noir
2 c. à café de sauce soja

Préparation

Sortez une heure avant la pâte de wonton pour la décongeler.

Coupez l’ail des ours finement et mélangez les différents ingrédients de la farce.

Mettez la farce au milieu du carré de pâte, humectez un peu les bords. Repliez en deux puis rassemblez les deux extrémités.

Mélangez les différents ingrédients de la sauce.

Portez de l’eau à ébullition. Mettez les wonton dans l’eau bouillante. Quand ils remontent, versez de l’eau froide. Attendez la reprise d’une belle ébullition puis répéter l’opération. Quand l’ébullition reprend, ils sont cuits. Ce procédé permet de prolonger la cuisson et de donner de la transparence à la pâte.

* Pour l’huile pimentée et épicée

200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de poudre cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame

Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier

Recette toute simple d’inspiration asiatique avec des feuilles d’ail des ours, du poulet et de la sauce poisson.

Vous trouverez les gâteaux de riz (rice cake en anglais) dans le rayon frais voire congelé des épiceries asiatiques. Il existe aussi une forme sèche qui doit être trempée au moins 3 heures avant d’être utilisée.

Les gâteaux de riz sont des pâtes sous forme de petits disques. Ils n’ont pas beaucoup de goût mais absorbent bien la sauce. Ils ont une texture moelleuse.

Gâteaux de riz à l’ail des ours

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 5 minutes

Ingrédients

500 g de gâteaux de riz sous vide
250 g de poulet (blanc ou cuisse désossées)
1 poignée d’ail des ours
10 ml de sauce poisson
1 c. à café de sucre
poivre
huile de riz ou d’arachide

Préparation

Lavez l’ail de ours puis émincez-le.

Rincez les gâteaux de riz.

Coupez le poulet en petits morceaux.

Mélangez la sauce poisson, le sucre et 100 ml d’eau.

Dans un wok, faites sauter le poulet. Quand il est cuit, ajoutez les gâteaux de riz et la moitié de l’ail des ours. Faites revenir une ou deux minutes en mélangeant bien. Versez la sauce poisson. Poursuivez la cuisson deux minutes environ ou le temps que les gâteaux de riz se ramollissent. Ajoutez le reste de l’ail des ours. Poivrez et mélangez. Servez sans attendre.

Les wonton sont des raviolis chinois. Ils sont farcis dans cette recette avec de l’ail des ours et des œufs brouillés. Cette farce peut aussi convenir pour des guotie (raviolis poêlés, style gyoza), des shui jiao (raviolis bouillis, pâte sans œufs) ou des jiaozi. Nous avions déjà réalisé des jiaozi farcis à l’ail des ours et au porc précédemment.

Wonton aux oeufs ou à l’ail des ours

Pour 4 personnes
Recette de difficulté moyenne
Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

1 paquet de carrés de pâtes wonton
2 œufs
1 poignée d’ail des ours émincés (ou de la ciboule chinoise)
sel
poivre
crevettes séchées (facultatif)
huile de sésame grillé

sauce soja pour servir

Préparation

Dans une poêle, faites revenir les œufs en mélangeant avec une spatule pour obtenir des œufs brouillés. Laissez refroidir puis ajoutez l’ail des ours, les crevettes séchées et un peu d’huile de sésame grillé. Ajoutez le sel au dernier moment pour éviter d’avoir une farce trop humide.

Mettez la farce au milieu du carré de pâte, humectez un peu les bords. Repliez en deux puis rassemblez les deux extrémités.

Faites bouillir de l’eau. Ajoutez les wonton. Quand l’eau reprend ébullition, ajoutez de l’eau froide. Egouttez dès qu’ils sont cuits.

Servez avec un peu de sauce soja.

Les jiaozi sont des raviolis chinois. Dans cette recette, ils sont farcis avec du porc et de l’ail des ours. Vous pouvez mettre à la place de la ciboule de Chine. Nous les avons cuits dans de l’eau et servis avec du vinaigre ; ils peuvent également avoir une autre forme et être cuits dans une poêle comme les gyoza (voyez la technique de cuisson sur cet article).

Pour 4 personnes
Difficulté moyenne
Préparation : 1 heure – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

300 g de farine
1 œuf
1 jaune d’œuf
sel

Farce

300 g de porc
1 poignée d’ail des ours
1 c. à café d’eau
1 blanc d’œuf
5 cm de gingembre
1 oignon nouveau
1/2 c. à café de sauce soja claire
1/2 c. à café de sauce soja foncée
1 c. à café de sauce huître
sel
poivre blanc

vinaigre rouge ou noir pour servir

Préparation

Faites la pâte avec un robot ou à la main. Laissez reposer 30 minutes.

Entretemps, préparer la farce. Ciselez finement l’ail des ours. Râpez le gingembre. Coupez l’oignon nouveau. Mélangez tous les ingrédients de la farce.

Passez la pâte au laminoir ou au rouleau de façon à obtenir une bande de pâte pas trop fine. Découpez les ronds de 8 cm de diamètre. Mettez 1 cuillerée de farce au centre. Humectez les bords avec de l’eau et pliez en deux au milieu. Faites de fronces de chaque côté : faites des 4 plis sur la face avant de la pâte en partant du milieu vers les bords.

Portez de l’eau à ébullition. Mettez les jiaozi dans l’eau bouillante. Quand ils remontent, versez de l’eau froide. Attendez la reprise d’une belle ébullition puis répéter l’opération. Quand l’ébullition reprend, ils sont cuits. Ce procédé permet de prolonger la cuisson et de donner de la transparence à la pâte.

Servez sans attendre avec du vinaigre.

Recette de spaghettis à l’ail des ours toute simple façon spaghetti aglio e olio.  L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante printanière de la famille des liliacées que l’on retrouve dans les sous-bois. Les feuilles et les fleurs se mangent.

spaghettis à l’ail des ours

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes – cuisson 10 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis
1 poignée d’ail des ours
du piment en poudre
6 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Lavez l’ail des ours. Hachez-le finement (gardez 4 fleurs pour la décoration de l’assiette).

Faites cuire les pâtes al dente.

Entretemps, faites revenir l’ail des ours et le piment dans l’huile d’olive.

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Servez avec du parmesan râpé.

Une autre idée de recette avec l’ail des ours

Vous pouvez également faire un pesto et servir cela avec des pâtes fraîches aux orties (pour rester dans les recettes printanières).

Mixez l’ail des ours, de l’huile, un peu de sel et du parmesan. Ajoutez éventuellement des pignons et une gousse d’ail.

pesto à l’ail des ours