Les lentilles accompagnées de spätzle ou spaetzle (petites pâtes maison) sont le plat préféré des Souabes. Bien que l’apport de ce plat en protéines soit optimal d’un point de vue nutritionnel, il est aujourd’hui généralement servi avec des saucisses de Frankfort.

Linsen mit spätzle

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour les spätzle

250 g de farine
3 œufs
sel

Les lentilles

250 g de lentilles vertes
2 oignons
4 carottes
3 branches de céleri
150 g de lard fumé
1 boîte de tomates concassées
persil
beurre
100 ml de bouillon de légumes
4 saucisses de Frankfort
moutarde

Préparation

Ragoût de lentilles

Faites tremper les lentilles minimum 1 heure. Faites-les cuire dans de l’eau (casserole ou casserole-pression).

Emincez les légumes et coupez le lard en petits morceaux. Faites revenir le tout dans du beurre. Quand les légumes ont ramolli, ajoutez les tomates et le bouillon de légumes.  Poursuivez la cuisson à feu doux 15 minutes puis ajoutez les lentilles égouttées.

Spätzle

Mettez la farine, les œufs, le sel et 100 ml d’eau dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez aussi faire le mélange avec un robot ménager.

Faites ensuite passer cette pâte dans de l’eau bouillante à l’aide d’un appareil à späztle. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas.

Rincez, égouttez et servez après les avoir réchauffés au beurre.

Faites cuire les saucisses dans l’eau bouillante quelques minutes.

Servez les lentilles, spätzle et saucisses avec un peu de persil haché et de la moutarde.

Spätzle aux épinards

Les spinatspäzle sont des spätzle verts, servis avec une sauce crémeuse au jambon. C’est une recette du nord de l’Italie (Trentin). On retrouve également des spätzle en Alsace, en Suisse, en Allemagne.

spinatspazle

Facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g d’épinards surgelés
300 g de farine
4 œufs
200 ml de lait
sel
poivre
200 g de jambon en bloc
10 g de beurre
200 ml de crème fraîche
3 c. à soupe de parmesan râpé
50 ml de vin blanc

Préparation

Décongelez les épinards. Éliminez l’eau de végétation puis passez-les au mixeur.

Mettez la farine, les œufs, le sel, les épinards et le lait dans un mixeur. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Faites alors passer cette pâte, à l’aide d’une cuillère en bois, petit à petit, par un appareil à spätzle. Faites tomber la pâte dans de l’eau bouillante. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas. Réservez dans un plat de service avec un peu d’huile.

Entretemps, préparez la sauce. Coupez le jambon en petits dés et faite-le revenir dans le beurre. Versez le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez la crème et portez à ébullition pour qu’elle épaississe. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan râpé.

Mélangez les spätzle et la sauce

Les spätzle ressemblent à de petits gnocchis. On les retrouve en Alsace mais également en Allemagne, Suisse, Autriche et  Italie (dans le Trentin, Tyrol et Lombardie).

Il existe deux techniques pour les fabriquer : avec un ustensile spécial ou selon la méthode du schaben. L’utilisation de l’appareil est assez facile : la pâtes est mise dans l’appareil et tombe petit à petit dans l’eau bouillante. La technique du schaben ne nécessite pas de matériel particulier : on met de la pâte sur une planchette humide et on fait tomber, à l’aide d’un couteau, de fines lanières directement dans l’eau bouillante salée.

Appareil à spätzle

spätzle

Voici la recette de spätzle alsaciens qui nous a été donnée par Jean-Louis Lotito, chef du restaurant La petite auberge , 119 rue du général de Gaulle, à Kaysersberg (près de Colmar). Les spätzle sont servies en général avec un ragoût ou un civet.

Pour des recettes similaires, voyez la version italienne avec les spätzle aux épinards ou les galuchka hongrois.

 Ingrédients

1 kg de farine de froment
8 œufs
1/2 litre d’eau
1/2 litre de lait sel
poivre
muscade

Préparation

Mélangez bien tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement coulante. Laissez reposer celle-ci pendant une demi heure. Versez la pâte au moyen d’un appareil à spätzle dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez les encore cuire pendant une minute. Egouttez-les; passez-les sous de l’eau froide. Faites–les ensuite revenir dans du beurre.

Servez les spätzle avec un ragoût ou un civet.