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                      Galuchka et tokány

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                      Sophie2020-11-11T16:03:22+01:00

                      Galuchka et tokány

                      Recette hongroise. Les galuchka (on prononce galouchka) sont des pâtes qui ressemblent aux spätzle alsaciens). Le tokány est un ragoût de viande, style goulash, servi avec les galuchka.

                      galuchka
                      galuchka

                      Facile
                      Préparation : 30 min. – cuisson : 1 heure
                      Pour 6 personnes

                      Ingrédients

                      Pour les galuchka

                      500 g de farine
                      6 œufs
                      sel

                      Pour le tokány

                      1 kg de porc
                      150 g d’oignons
                      1 peu d’huile
                      60 g de lard fumé
                      250 ml de crème épaisse
                      2 c. à café de paprika
                      30 g de farine
                      2 poivrons verts
                      80 g de tomates
                      2 gousses d’ail
                      sel

                      Préparation

                      Mettez la farine, les œufs, le sel et 200 ml d’eau dans un mixeur. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Faites alors passer cette pâte, à l’aide d’une cuillère en bois, petit à petit, par une passoire spéciale à grand trous utilisée en Hongrie. Faites tomber la pâte dans de l’eau bouillante. Vous pouvez également utiliser un appareil à spätzle alsaciens ou étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

                      Lorsque les galuchka remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas.

                      Rincez, égouttez et servez après les avoir réchauffés au beurre.

                      Coupez la viande en tranches fines. Dans une casserole, faites revenir les oignons hachés et le lard. Ajoutez la viande et le paprika. Quand elle est cuite, ajoutez de l’eau, les tomates et les poivrons. Laissez mijoter à feu doux puis liez avec la crème mélangée à la farine. Servez avec les galuchka.

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