Pancit canton, nouilles sautées des Philippines

Le  pancit canton est un plat de nouilles philippin très populaire et apprécié. Ce sont nouilles sautées avec de la viande, des légumes et une sauce.

Ce plat emblématique d’origine chinoise a été introduit dans l’archipel grâce aux échanges commerciaux et culturels sous la dynastie des Song (960-1279 apr. J.-C.).

Originaire de la région de Canton, il s’inspire des fameuses nouilles sautées chow mein, très populaires dans la cuisine cantonaise. Aujourd’hui, ces nouilles se déclinent partout dans le monde, des États-Unis aux Philippines, où le pancit canton est devenu un incontournable.

Symbolisme et dégustation

Traditionnellement, on sert ce plat avec des nouilles longues lors des anniversaires ou des fêtes, symbolisant la longévité. Mais pour un repas rapide, une version courte fera tout aussi bien l’affaire !

Quelles nouilles choisir ?

• Nouilles « Canton »: Souvent des nouilles alcalines, semblables à des spaghettis jaunes, appréciées pour leur texture souple et moelleuse. On les trouve fraîches dans les marchés asiatiques, mais des nouilles de blé aux œufs (épaisses ou fines) peuvent aussi convenir.
• Variantes: Certains pancit utilisent des nouilles de riz (bihon), comme le pancit guisado.
• Option maison: Pour une touche artisanale, vous pouvez même préparer vos propres pâtes fraîches. Lien vers la recette.

 Les Ingrédients du pancit canton

• • Les nouilles canton (bien sûr)
  • Les protéines : porc, poulet, crevettes, saucisses chinoises, boulettes de calamar (souvent un mélange).
  • Les légumes : chou (vert ou chinois), carottes, haricots verts, pois mange-tout, poivrons, oignons, ail, pousse de soja, céleri, shiitake….
  • La sauce : sauce soja, sauce d’huître, bouillon (poulet ou légumes), parfois un peu de sucre, de poivre noir.
  • Pour servir : des calamansi (petit citron philippin) ou quartiers de citron vert pour servir.

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de nouilles canton fraîches (prêtes à l’emploi) ou à défaut des pâtes sèches chinoises
200 g de blanc de poulet
10 grosses crevettes
1 carotte, coupée en julienne
½ chou chinois
1 poignée de pois mange-tout
50 ml de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce huître
3 c. à soupe de sauce soja
1 oignon
1 gousse d’ail
sel
poivre
citron vert pour servir

Préparation

Préparer les ingrédients

Coupez les carottes et les oignons en julienne, l’ail en petits dés,  et le poulet en fines tranches.

Précuisson des légumes et des nouilles

Faites blanchir 5 minutes les carottes et les pois mange-tout.

Faites cuire les nouilles si vous utilisez des pâtes sèches.

 Wok

Dans un wok, faites sauter le poulet et les crevettes. Réservez.
faites ensuite revenir les légumes. Ajoutez le bouillon, la sauce soja et la sauce huître. Quand les légumes sont cuits mais suffisamment croquant, incorporez les nouilles et le mélange viande crevettes. Faites revenir quelques minutes.

Service

Répartissez dans 4 assiette et servez avec des morceaux de citron verts

Shang hai cu chao miàn

上海粗炒面 

 

Les nouilles de Shanghai sont nouilles chinoises à base de farine de blé, de couleur blanche, typiquement épaisses, rondes et légèrement moelleuses, assez similaires aux udon japonaises.

Elles font partie de la famille des cumian, des nouilles chinoises épaisses à base de farine de blé et d’eau. Deux types de nouilles chinoises sont appelées cumian. L’une est dans style de Shanghai, de diamètre épais, comme dans cette recette. L’autre sorte est de Hong Kong, avec des nouilles plates et larges, parfois jaune-alcalin.

Dans cette recette toute simple, les nouilles sont sautées avec du porc, du bok choy et de la sauce soja.

Cette recette est sans doute plus appréciée à Hong Kong qu’en Chine. On pense que de nombreux habitants de Shanghai se sont installés à Hong Kong vers 1950, exportant le plat avec eux. Ces dernières années, ce plat est également devenu très populaire dans les pays occidentaux, grâce à sa facilité de préparation et à ses saveurs délicieuses.

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons ou du tofu.

L’idéal est d’utiliser des pâtes fraîches. Pour cela, utilisez de la farine 00, de l’eau et du sel. Vous pouvez réaliser les pâtes avec un pasta maker.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation :10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de porc
400 g de nouilles de Shanghai fraîches de préférence ou de nouilles udon

huile végétale neutre
200 g de baby bok choy (ou des jeunes pousses d’épinards, ou du chou chinois)
1,5 c. à café de sauce soja foncée
1 c. à soupe de sauce soja claire
sel
poivre blanc

Pour la marinade

½ c. à café de sauce soja légère
½ c. à soupe de vin de Shaoxing
2 c. à café de fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau

Préparation

Coupez le porc en petits morceaux, puis mélangez avec les ingrédients de la marinade.

Faites cuire les pâtes. Égouttez-les quand elles sont cuites et rincez-les sous l’eau.

Dans un wok, faites chauffer de l’huile. Faites sauter le porc jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez.

Faites ensuite revenir les pâtes. Versez les sauces soja et mélangez ; salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de bok choy, tout en continuant à remuer. Quand elles sont cuites, ajoutez les porc. Poursuivez la cuisson un minute puis servez.

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

300 g de nouilles soba (ici au thé vert), somen, voire des linguine
200 g de bœuf
150 g de pois gourmands
1 c. à soupe de miso blanc
4 oignons nouveaux
huile de riz
poivre noir
shichimi tōgarashi

Préparation 

Émincez le bœuf et faites le mariner avec le curcuma, du poivre et un peu d’huile. 

Lavez les pois gourmands, équeutez-les et retirez le fil. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes en veillant à les garder croquants.

Émincez les oignons nouveaux.

Faites cuire les nouilles. Égouttez et réservez.

Dans un wok, faites revenir le bœuf dans un peu d’huile. Ajoutez les pois gourmands et le miso dilué dans 100 ml d’eau. Après une ou deux minutes, ajoutez les pâtes et les oignons nouveaux. Mélangez et servez selon votre goût avec du shichimi tōgarashi.

Nouilles thaï sautées au poulet, brocoli et sauce soja

 

Pad see ew

ผัดซีอิ้ว

Le pad see ew ou phat si lo est un plat thaïlandais qui signifie littéralement  « sauté à la sauce soja ». Ce sont des nouilles de riz larges sautées avec des protéines, des légumes et de la sauce soja. On le retrouve dans les stands street food et dans les restaurant. D’origine chinoise, il est comparable chow fun chinois et au char kway teow de Singapour et de Malaisie qui dérive aussi de la version chinoise.

L’ingrédient de base, des nouilles de riz extra-larges fraîches appelées sen yai en thaïlandais, peut être trouvé dans les épiceries asiatiques hors d’Asie. A défaut, utilisez des nouilles sèches mises à tremper avant.`

Vous pouvez remplacer le poulet par du porc, du boeuf, des crevettes ou du tofu.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

500 g de nouilles de riz fraîches
250 de blanc de poulet
350 g de brocoli chinois
2 œufs
2 gousses d’ail finement émincé
3 c. à soupe de sauce soja foncée
2 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à café de vinaigre (de riz ou de cidre)
1 c. à café de sucre
huile végétale neutre
poivre blanc

Pour servir
piment
coriandre
vinaigre aux piments*

Préparation

Les nouilles

Si elles sont fraîches, veillez qu’elles soient à température ambiante. Si elles sont sèches, l’idéal est de les faire tremper une dizaine d’heure.

Le wok

Coupez le poulet en dés d’une bouchée et le brocoli chinois en tranches de 0,7 cm.

Dans un wok, faites revenir l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les œufs et mélangez de façon à avoir une…Réservez.

Faites revenir le poulet et les tiges de brocoli environ deux minutes. Ajoutez les nouilles, les sauce soja, les œufs, les feuilles de brocoli et le reste de l’assaisonnement. Faites sauté jusqu’à ce que la sauce soit absorbée par les nouilles.

Servez avec du piment, du vinaigre aux piments et de la coriandre

*Vinaigre aux piments

Naam som phrik dong (น้ำส้มพริกดอง)

1 à 3 petits piments rouges
100 ml de vinaigre blanc

Coupez les piments en tranches (éliminez éventuellement les graines). Faites mariner deux jours dans le vinaigre avant d’utiliser. Conservez deux mois au frigo.