Chow fun au bœuf

干炒牛河

Les chow fun au bœuf (« pâtes de riz au bœuf ») est un plat cantonais de bœuf, de hor fun (nouilles de riz plutôt larges) et de pousses de soja. On le trouve généralement dans les salons de thé pour le lunch (yum cha dans la région de Canton  et cha chaan teng au Guangdong et à Hong Kong).

Pour bien réussir ce plat, il faut que les nouilles ne soient pas trop grasses et qu’elles ne cassent pas lors de la cuisson. Le bœuf doit rester juteux.

Pour 4 personnes
Recettes facile
Préparation : 10 minutes – repos : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de bœuf

Marinade du bœuf
2 c. à café de sauce soja
2 c. à café de vin Shaoxing
2 c. à café d’arrow root ou maïzena
2 c. à soupe d’eau
1 pincée de sucre

300 g de nouilles de riz larges (fraîches si possible)
150 g de germes de soja
½ oignon émincé
60 g de ciboule chinoise (ou à défaut, des oignons nouveaux), coupés en morceaux de 5 cm
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce soja foncée

Préparation

Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède si elles sont sèches.

Coupez le bœuf en fines tranches dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande. Pour avoir plus facile à découper la viande en fines tranches, il est conseiller de congeler un peu la viande avant pour la durcir.

Mettez le bœuf à mariner 15 minutes.

Dans un wok, mettez un peu d’eau et faites cuire les nouilles. Réservez. Faites ensuite revenir de l’huile et sautez le bœuf jusqu’à ce qu’il soit juste saisi. Réservez. Faites ensuite revenir l’oignon, le soja puis la ciboule. Ajoutez les nouilles, le bœuf et les sauces soja. Mélangez bien le tout et poursuivez la cuisson 1 minute.