Nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux

葱油拌面

Les nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux, cong you ban mian, constituent un bel exemple de plat simple, facile à réaliser et pleins de saveurs. Des nouilles de blé assaisonnées de soja sont servies avec des oignons nouveaux frits.

A Shanghai, ces pâtes sont servies avec un petit bol de « bouillon », réalisé avec l’eau de cuisson et un peu de sauce soja. Pour une variante non végétarienne, vous pouvez ajouter un peu de poulet ou de crevettes.

Nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux

Nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

1 dizaine d’oignons nouveaux
400 g de nouilles de blé
200 ml d’huile végétale

30 ml de sauce soja légère
15 ml de sauce soja foncée
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de crevettes séchées (facultatif)
1 c. à soupe de vin Shaoxing

Préparation

Mettez les crevettes à tremper dans le vin Shaoxing et un peu d’eau chaude.

Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 6 à 7 cm. Coupez-les finement dans la longueur.

Dans un wok, faites chauffer l’huile. Ajoutez la partie blanche des oignons et une minute après la partie verte. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour que les oignons soient légèrement brunis. Récupérez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.

Versez l’huile dans un récipient pour un usage ultérieur (c’est une huile assez parfumée) sauf un petit fond que vous laissez dans le wok.

Faites cuire les pâtes. Vous pouvez garder l’eau de cuisson pour faire un bouillon.

Entretemps, faites revenir les crevettes dans l’huile. Ajoutez les sauces soja et le sucre.

Quand les nouilles sont cuites, mélangez-les à la sauce et décorez avec les oignons frits.