Oreilles de chat

Mao er duo, 貓耳朵

Les mao er duo, appelés également mashi, sont de petites pâtes chinoises assez similaires aux orecchiette italiennes.

Ces nouilles de la région de Shaanxi en Chine sont souvent servies en bouillon. Dans cette recette, elles sont mélangées avec une sauce avec des tomates et légumes.

Les oreilles de chats sont appelées ainsi car ces pâtes ressemblent à des petites oreilles, comme d’ailleurs les orecchiette. La différence entre les deux sortes de pâtes est leur composition : blé tendre pour les chinoises (voire du sarrasin), blé dur pour les italiennes.

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure –repos min. 30 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour les oreilles de chat

300 g de blé à haute teneur en gluten (ou 200 g de farine normale et 100 g de semoule de blé dur)
eau tiède qs

Sauce

300 g de champignons asiatiques
1 boîte de tomate
¼ de chou chinois (ou un autre légume vert)
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja foncée
huile végétale
1 c. à café de poudre 5 épices
sel
poivre blanc

Pour accompagner

huile piquante
coriandre émincée

Préparation

Fabriquez les oreilles de chat

Mélangez la farine et l’eau tiède légèrement salée. Formez un pâton puis laissez reposer 1 heure.

Faites des rouleaux de 30 à 40 cm de long de l’épaisseur d’un doigt. Une fois le premier rouleau formé, couvrez la pâte avec un linge ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.

Coupez chaque rouleau en morceau de la longueur de 2 cm.

Avec un couteau, aplatissez chaque morceau de pâte sur le plan de travail en bois de préférence (ou une grande planche) pour obtenir oreilles. Retournez-les pour les rendre creuses et réservez.

La sauce

Dans de l’huile, faites revenir l’ail émincé. Ajoutez la poudre 5 épices, le sel, les champignons émincés, le chou. Quand les légumes sont cuits, ajoutez les tomates, les sauces soja et éventuellement un d’eau ou de bouillon.

Laissez mijoter 10 minutes. Poivrez.

Entretemps, faites cuire les nouilles en les gardant al dente.

Mélangez avec la sauce.

Servez avec de l’huile piquante.