Les busiate sont des pâtes siciliennes de la famille des fusilli. Ce sont des pâtes longues enroulées autour d’un fil (ferretto ), ce qui leur donne leur forme longue et en forme de tortillon. Ces pâtes s’accommodent volontiers d’une sauce à la viande ou au poisson.

On retrouve ces pâtes en Sicile depuis le X° siècle. Elles sont populaires au cours des siècles suivant en Italie. Maestro Martino  en donne une recette au XIV° siècle dans son recueil de recette, le Libro de arte coquinaria, où les busiate sont appelés maccheroni siciliani.

Dans cette recette, nous avons utilisé du thon à l’huile. Utilisez de préférence la ventrêche de thon (ventresca di tonno), plus typique.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 40 minutes

Ingrédients

500 g de busiate
200 g de thon à l’huile
250 g de tomates cerise
400 g de pulpe de tomates
10 olives vertes
1 oignon rouge
2 c. à soupe de câpres salés
2 c. à soupe d’origan
sel
poivre

Préparation

Dessalez les câpres dans de l’eau tiède. Rincez-les  puis émincez-les.

Coupez l’oignon en petits dés. Faites revenir dans l’huile. Ajoutez les tomates ensuite cerise coupées en deux, les câpres, les olives coupées en rondelles, la pulpe de tomates, l’origan et le thon égouttez. Laissez mijoter 30 minutes puis rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson. Égouttez et mélangez à la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson  si nécessaire.

Trenette à la truite fumée

Dans cette recette du Frioul, des pâtes sont servies avec de la truite fumée locale et des tomates. Dans cette région du nord de l’Italie,  est également produit le jambon de San Daniele. Élevée selon des méthodes naturelles dans les eaux limpides du fleuve Tagliamento, la truite est ensuite fumée par un processus artisanal à base de bois et d’herbes aromatiques. Il existe deux versions :  la regina de San Daniele  fumée à froid (30 °c) ou fil di fumo fumée à chaud. À défaut, choisissez une truite locale de qualité.

Les trenette peuvent également s’appeler linguine ou bavette. Ce sont des pâtes originaires de Ligurie qui s’accommodent aussi très bien avec du pesto.

Pour 4 personnes
Recette facile

Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de trenette (ou linguine)
250 g de truite fumée
1 oignon
2 tomates
persil plat
1 peperoncino
sel

Préparation

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez le peperoncino et la tomate coupée en petits dés. Incorporez ensuite la truite coupée en petits morceaux.

Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez et servez avec la sauce.

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ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ลูกชิ้นปลา

Kuaytiaw luuk chin pla

Cette soupe repas est une recette facile d’inspiration thaï. Ce sont des nouilles de riz servies dans un curry avec du poisson, des boulettes de poisson et du bok choy.

Vous pouvez remplacer le bok choy par de la salade iceberg ou des épinards.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

300 g de nouilles de riz plates style phở
500 g de boulettes de poisson
300 g de filet de poisson à chair ferme
1 l de bouillon asiatique
4 petits bok choy
3 c. à soupe de curry jaune
100 ml de lait de coco
2 tomates cerise
3 c. à soupe de sauce poisson
1 c. à café de sucre
sel
oignons nouveaux émincés
coriandre

Préparation

Faites cuire le bok choy quelques minutes. Réservez

Les nouilles

Faites tremper les nouilles 1 heure dans de l’eau. Faites cuire dans l’eau bouillante peu de temps. Rincez et réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon ; ajoutez la pâte de curry, le lait de coco, la sauce poisson, les tomates cerise coupées en 2, les boulettes de poisson et le poisson coupé en morceaux de 3 cm. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec le sucre et le sel.

Pour finir

Répartissez les nouilles et les bok choy dans 4 bols. Versez par-dessus la soupe bien chaude. Décorez d’oignons nouveaux et de coriandre.

長崎ちゃんぽん

Le champon (ちゃんぽん) est une soupe de nouilles japonaise avec du porc, des fruits de mer et des légumes sur des nouilles de type ramen. Ce plat a été créé par le propriétaire d’un restaurant chinois, le Shikairō (四海楼) au milieu de la période Meji (1868 -1912). Il s’est inspiré d’une recette chinoise de bœuf émincé en soupe, tang rou si mìan (湯肉絲麵), de façon à avoir un plat rapide, nourrissant et pas cher pour vendre aux étudiants chinois.

Un peu d’histoire : à partir de 1635, le Japon a fermé ses frontières aux étrangers, à part à Nagasaki, sur l’île de Kyūshū. Cette porte entrouverte a permis l’arrivée de certaines innovations venant du monde extérieur : les missionnaires portugais ont introduit le tempura et le christianisme, les Coréens ont apporté leur riche culture de la céramique, et les Chinois ont amené leurs soupes de nouilles, dont dérive le champon, qui est parfois considéré comme précurseur des ramens. L’ouverture du pays à l‘aire Meji a permis au ramen de conquérir le reste du pays. Le champon reste actuellement très populaire à Nagasaki et dans le reste du pays.

Le mot champon est dérivé vraisemblablement d’un mot hokkien chia̍h-pn̄g (食飯), qui signifie « manger un plat ».

D’autres légumes que ceux proposés ici peuvent être utilisés : pois gourmands, d’autres champignons, des germes de soja,…

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles ramen (fraîches de préférence)
120 g de porc
120 g de crevettes
120 g de calamar
120 g de coquilles Saint Jacques (un côté coupé en petits carrés)
2 carottes
1 petit oignon
6 shiitake secs
2 l de bouillon de poulet
3 gousses d’ail
½ chou chinois
1 c. à soupe de sauce soja
150 ml de lait
100 ml de saké
oignons nouveaux ciselés
sel
saindoux ou huile de sésame

Préparation

Dans un wok, faites revenir dans la matière grasse le porc coupé en fines lamelles, l’ail émincé. Ajoutez ensuite le calamar en anneaux et les crevettes. Faites revenir une minute puis incorporez les carottes coupées en juliennes et le chou ciselé. Après une minute, versez le saké. Laissez l’alcool s’évaporer puis ajoutez le bouillon, le sel, la sauce soja, la sauce mirin, le lait et les Saint Jacques.

Entretemps, faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Disposez les nouilles dans des bols et recouvrez de bouillon.

Liens utiles

https://www.pointculture.be/magazine/articles/focus/ramen-une-histoire-des-nouilles-japonaises-travers-trois-films/

蒜蓉粉丝蒸虾

La recette des crevettes à l’ail sur lit de vermicelles est une recette cantonaise facile à réaliser.

Recettes facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

450 g de grosses crevettes crues
145 g de vermicelles de soja

Sauce

1 c. à café de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sauce au haricots noirs
100 ml d’eau
6 gousses d’ail passées au presse-ail
1 c. à café d’huile neutre

oignons nouveaux

1 couscoussier (ou un wok avec un petit bol au fond)

Préparation

Coupez les crevettes en deux jusqu’à la tête. Otez le boyau.

Faites tremper les vermicelles de soja dans de l’eau tiède 5 à 10 minutes. Ils doivent être souples.

Faites cuire l’ail dans l’huile. Ajoutez les sauces et 100 ml d’eau.

Dans un plat supportant la chaleur, disposez les vermicelles. Disposez les crevettes par-dessus et recouvrez de sauce.

Faites cuire 5 minutes à la vapeur. Laissez reposer deux minutes avant de servir. Décorez d’oignons nouveaux ciselés.

Soupe de vermicelles au poisson

Le bún chả cá est un plat typique de Danang, une ville du centre du Vietnam.

Cette soupe de poisson (cá voulant dire poisson en vietnamien) a la particularité d’avoir un bouillon préparé à base d’os de poisson. Cette recette est assez similaire aux bánh canh chả cá, une soupe avec des nouilles plus épaisses.

Vous trouverez dans votre bol de bún chả cá: des nouilles de riz (bún), du pâté de poisson (chả cá, des tomates, un mélange d’herbes aromatiques ( coriandre, menthe, basilic etc.). On peut également ajouter des pousses de bambou, de l’ananas, du potiron ou des morceaux de chayote.

Par facilité, nous avons remplacé le bouillon de poisson par du dashi (bouillon japonais prêt à l’emploi).

Bún chả cá

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de bún

1 l d’eau
1 sachet de dashinomoto
2 c. à soupe de sauce poisson
2 tomates

Pâtés de poisson

300 g de poisson (de préférence de la perche du Nil)
2 c. à soupe de nước mắm
1 c. à soupe de fécule de tapioca
aneth (facultatif)
1 c. à café de bicarbonate de sodium
1 c. à café de sucre
poivre noir

garniture : mélange d’herbes aromatiques, oignons nouveaux
huile rouge (facultatif)

Préparation

Si vous avez le temps, faites tremper les bún quelques heures. Portez de l’eau à ébullition et faites cuire. Egouttez et rincez à l’eau froide. Répartissez les nouilles dans quatre bols.

Les pâtés de poisson

Passez tous les éléments au mixeur puis formez des pâtés. Faites–les revenir de tous les côtés dans de l’huile. Coupez-les en tranches.

Bouillon

Faites chauffer l’eau. Ajoutez le dashinomoto, les tomates coupées en quartier, la sauce poisson et l’huile rouge.

Pour finir

Répartissez les tranches de pâté de poisson sur les nouilles. Versez le bouillon très chaud. Ajoutez des herbes aromatiques selon vos goûts.

La salade de vermicelles de riz aux crevettes sautées au sel et poivre est une recette vietnamienne facile à réaliser. Idéale en été quand il fait chaud.

Vous pouvez également faire mariner les crevettes avec de la citronnelle et ajouter des oignons nouveaux lors de la cuisson des crevettes. On peut également ajouter des cacahuètes grillées.

Bún tôm xào

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de bún
400 g de crevettes
sel
poivre noir fraîchement moulu

Légumes vietnamiens marinés
rau sống : assortiment d’herbes : basilic thaï, menthe vietnamienne, menthe, coriandre, salade, …

1 concombre coupé en tranches

Sauce nước chấm

25 ml de nước mắm
25 ml de sucre
75 ml d’eau
jus d’un demi citron vert
1 piment rouge émincé

Préparation

Faites mariner les crevettes avec du sel et beaucoup de poivre pendant 30 minutes.

Cuisez les vermicelles puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Cuisez les crevettes dans de l’huile neutre.

Répartissez la salade dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les bún, les concombres, les légumes vietnamiens, les crevettes et des herbes aromatiques.