Bánh canh chả cá

Les bánh canh sont des nouilles de riz assez épaisses que l’on retrouve dans le centre du Vietnam. Elles sont servies dans des soupes, style ramen japonais, avec une garniture qui peut varier : des boulettes de poissons, des pieds de porc ou des tourteaux.

Il y deux types de  bánh canh : bánh canh bột gạo (appelées aussi udon de riz) and bánh canh bột mì à base de farine de tapioca. Ces dernières ont une consistance plus élastique et sont utilisées de préférence avec la soupe au crabe. Ici, les nouilles sont fabriquées avec un mélange des deux farines.

banh canh cha ca

banh canh cha ca

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson : 30 minutes
Recette de difficulté moyenne

Ingrédients

Pour les bánh canh

200 ml de farine de tapioca
150 ml de farine de riz
1 pincée de sel
125 ml d’eau bouillante

Pour les boulettes de poisson

400 g de filet cabillaud (ou un autre poisson)
1 c. à soupe d’aneth
1 c.à soupe de sauce poisson
poivre blanc moulu

Pour le bouillon

2 l de bouillon de poisson (ou de porc)

Garnitures

Quartiers de citron vert
menthe
coriandre
piment
échalotes frites
oignons nouveaux

Huile rouge

1 c. à soupe de graines de rocou rouge
125 ml d’huile végétale (arachide par ex.)

Préparation

Préparation des banh canh

1° méthode

Mélangez la farine de riz et la farine de tapioca avec de l’eau bouillante et formez une boule lisse. Laissez reposer la pâte 10 à 20 minutes.

Passez la pâte dans une presse à pâte et faites tomber ainsi des gros vermicelles dans de l’eau bouillante. Quand ils sont cuits, récupérez-les avec une écumoire et trempez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. (ou directement dans les bols à soupe si tout est prêt).

Préparation des banh canh

Préparation des banh canh

2° méthode

Aplatissez la pâte et formez un carré. Mettez de la farine et travaillez-la avec un rouleau de façon à faire une abaisse d’un demi-cm d’épaisseur. Coupez les nouilles avec un couteau.

Les boulettes de poisson

Passez tous les éléments au mixeur puis formez des boulettes. Faites –les revenir de tous les côtés dans de l’huile.

Huile rouge

Mélangez l’huile et les graines de rocou et portez à ébullition. Arrêtez alors la cuisson. Filtrez. Cette huile se conserve une semaine.

Finition

Répartissez les nouilles de riz dans 4 bols. Ajoutez les boulettes de poisson, de l’huile rouge. Versez le bouillon très chaud puis servez avec les éléments de garniture.

 

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