Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 25 minutes

Ingrédients

500 g de pâtes au choix
400 g de blanc de poulet
100 g de jambon
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
250 ml de lait
100 ml de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
persil

Préparation 

1. Préparation de la garniture

Coupez les champignons en 4, le jambon et le poulet en fines tranches.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Quand les oignons commencent à fondre, ajoutez le poulet. Quand le poulet est cuit, réservez. Faites ensuite revenir les champignons et le persil haché. Réservez.

2. La béchamel 

Dans la même poêle, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu. Quand il mousse, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi, versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe. Versez la crème.

3. Cuisson des pâtes

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

4. Pour finir

Ajoutez le poulet, le jambon, les pâtes et les champignons à la sauce. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du fromage râpé.

 

FAQ

Creole chicken pasta – pâtes créoles au poulet

Les creole chicken pasta sont un bel exemple  de la cuisine fusion de la Louisiane (USA) ; un mariage entre la tradition culinaire créole de Nouvelle-Orléans et les pâtes italiennes. C’est un plat généreux avec du poulet, des épices cajuns et une sauce crémeuse.

Il existe d’autres recette fusion à la Nouvelle Orléans : le yakamein, une soupe d’inspiration chinoise et les spaghetti bordelaise, mélange de cuisine française et italienne.

Différence entre cajun et créole

La cuisine cajun  est la cuisine des acadiens (colons français) exilés, originaire des zones rurales de la Louisiane.

La cuisine créole est la cuisine urbaine de la Nouvelle-Orléans, influencée par les cultures européennes (espagnole, française), africaines et caribéennes.

La principale différence entre les deux, ce sont les tomates : la cuisine créole utilise des tomates et la vraie cuisine cajun ne le fait pas.

Épices cajuns

Elles se composent généralement de paprika, d’ail en poudre, d’oignon en poudre, de poivre noir, de piment de Cayenne, et de thym et origan.

Les pâtes : quel type choisir ?

Choisissez des pâtes courtes de type penne ou fusilli.

 

Variantes de la recette

• Avec du poulet pané aux épices créoles
• Crevettes
• Champignons
• Avec des épinards, dans une sauce béchamel

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

500 g de penne
2 blancs de poulet
1 poivron rouge
1 tomate
100 g de crème épaisse
2 gousses d’ail
1 petit oignon
2 c. à soupe d’épices cajun
parmesan
sel
poivre
persil

Préparation

1. Coupez le poulet en dés. Mélangez avec les épices et un peu d’huile. Faites mariner au moins 15 minutes.
2. Coupez les tomates et les poivrons en fines lanières. Émincez le persil, l’ail et l’oignon.
3. Faites revenir le poulet dans une poêle. Quand il est cuit, réservez. Ajoutez de l’huile et cuisez l’ail , l’oignon et le poivron. Après 5 minutes, ajoutez la tomate, le persil et le poulet. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez.
4. faites cuire les pâtes. Égouttez quand elle sont al dente. Ajoutez dans la sauce avec le parmesan râpé. Mélangez intimement les différentes ingrédients.
5. Servez avec du parmesan râpé.

 

Sources

https://www.explorelouisiana.com/articles/nourriture-cajun-ou-creole–quelle-est-la-difference

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 1 heure 30

Ingrédients

Bouillon

1 poulet (ou une carcasse et un blanc de poulet)
légumes au choix (carotte, celeri, poireau)

Garniture

2 branches de céleri
2 carottes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
poivre
sel

Dumpling

200 ml de farine
150 ml de lait
sel

Préparation

1. Le bouillon

Dans une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile les légumes émincés. Après 3 à 4 minutes, ajoutez le poulet et l’assaisonnement.  Couvrez et laisser mijoter 1 heure ou plus.

Filtrez le bouillon.

Effilochez le poulet.

2. La soupe

coupez les légumes en dés. Faites revenir environ minutes dans de l’huile ou du beurre.  Ajoutez le bouillon et le poulet et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

3. Les dumplings

Mélangez la farine, le lait et le sel de façon à avoir une pâte lisse. 

Portez la soupe à ébullition. Prélevez la pâte avec deux cuillères et faites cuire les dumplings dans le bouillon environ 5 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et servez!

​

Source 

https://www.thymemachinecuisine.com/single-post/chicken-and-dumplings-classic-american-comfort-food

Cincinnati Chili

 

Le Cincinnati Chili est plat régional américain composé de sauce épicée à la viande et aux tomates sur un lit de spaghettis, qui a vu le jour à Cincinnati.

Cincinnati est une ville située dans l’État de l’Ohio, aux États-Unis. Elle est connue pour son héritage culturel diversifié, avec une forte influence allemande due à une importante immigration au XIXe siècle. Cependant, la communauté grecque a également joué un rôle significatif dans la culture locale, notamment dans le domaine culinaire.

Le Cincinnati Chili se distingue des autres types de chili américains de deux manières. Il ne contient pas d’haricots rouge et le bœuf est directement bouilli dans la sauce. Ensuite, il continent énormément d’herbes et d’épices (de 12 à 18 selon les versions).

Origines du Cincinnati Chili

Au début du XXe siècle, une communauté grecque et macédonienne s’est installée à Cincinnati. En 1922, deux frères d’origine macédonienne, Arthanas « Tom » et John Kiradjieff, ont ouvert un restaurant appelé Empress Chili. Inspirés par les saveurs de leur pays natal, ils ont créé un plat qui s’inspirait de recettes traditionnelles grecques comme le pastitsio (un plat de pâtes, viande et béchamel), la moussaka ou le ghivetch (un ragoût de légumes).

À l’origine, le chili était servi avec des saucisses de type hot dog (Frankfurt) et un petit pain (bun), un style inspiré des stands de rue de New York. Cependant, les frères Kiradjieff ont rapidement commencé à servir leur chili avec des spaghettis, créant ainsi un plat unique. Ce mélange de chili et de pâtes est devenu la base du Cincinnati Chili. Au départ, la sauce était mélangée aux pâtes puis, suivant les conseils d’un client, il ont servi la sauce sur les spaghettis, ce qui a contribué à son succès.

Expansion et popularité

Dans les années 1940, le Cincinnati Chili a commencé à se répandre grâce à la franchise du restaurant Empress Chili. À cette époque, un concurrent important est apparu : Skyline Chili, fondé en 1949 par un ancien employé d’Empress Chili. Skyline a contribué à populariser encore plus le plat, en l’adaptant et en l’offrant dans un cadre plus moderne.

Dans les années 1950, pour garantir une saveur cohérente dans tous les restaurants, une cuisine centrale a été mise en place pour préparer le chili pour toutes les franchises. Cela a permis de maintenir la qualité et l’authenticité du plat tout en facilitant son expansion.

Description des « 5 Ways »

Le Cincinnati Chili est souvent servi selon un système appelé les « ways », qui désigne les différentes manières de le présenter. Voici les cinq options classiques :

1. Two-way : Sauce Chili sur un lit de spaghettis.
2. Three-way : Spaghettis, chili et fromage râpé (façon la plus populaire).
3. Four-way : Spaghettis, chili, fromage et oignons
4. Five-way : Spaghettis, chili, fromage, oignons et haricots.

Le Cincinnati Chili est également souvent accompagné de crackers aux huitres. Il est parfois servi avec du chocolat noir (sans sucre) dans la recette, ce qui lui donne une saveur plus onctueuse.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients

400 g de spaghettis
400 g de bœuf haché
100 ml de concentré de tomate
1 boite de tomates concassées
1 oignon
6 gousses d’ail
1 c. à soupe de piment en poudre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de cannelle
2 clous de girofle
1 c. à café de poudre 5 épices
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
1 c. à café d’origan
sel
poivre

Garniture

oignon hachés
cheddar râpé

Préparation

Faites revenir l’oignon et l’ail émincé. Après quelques minutes ajoutez les épices et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le bœuf haché en le brisant en petits morceaux avec le dos d’une cuillère et porter de nouveau à une légère ébullition.
Faites  ensuite cuire à feu doux 2 à 3 heures.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.  Égouttez.

Mettez les pâtes dans un grand plat ou répartissez-les dans les assiettes. Recouvrez-les de sauce puis de fromage et finissez avec des oignons hachés.

 

Soupe sèche mexicaine

La sopa seca (ou sopa seca de fideos) est un plat mexicain traditionnel de pâtes cuites dans une sauce tomate épicée. Son nom signifie littéralement « soupe sèche » en espagnol, ce qui peut sembler un peu bizarre, car il s’agit en fait d’un plat de pâtes plutôt qu’une soupe liquide. Ce nom vient de la façon dont elle est préparée : les nouilles sont initialement revenues dans de l’huile, puis cuites dans de la sauce tomate jusqu’à ce qu’elles absorbent presque tout le liquide. Cette façon de faire n’est pas sans rappeler la fideua espagnole.

L’origine de la sopa seca remonterait à l’époque des conquistadors, lorsque les Espagnols ont introduit au Mexique des ingrédients européens tels que les pâtes (fideos) et l’huile d’olive. En combinant ces ingrédients avec des produits locaux comme la tomate et les piments, les Mexicains ont créé un plat unique, adapté aux goûts locaux. Cette recette réconfortante est populaire dans la cuisine familiale mexicaine.

Concernant les piments

Il n’est pas toujours facile de trouver des piments mexicains en Europe. Utilisez donc le piment sec de votre choix : chiplote, ancho , guajillo,….

Garnitures

Crème épaisse, fromage, citron vert, avocat, éventuellement du chorizo émietté

Variantes

Vous pouvez griller les tomates, oignons et ail avant de les mixer.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

250 g de fideos (vermicelles ou de fins spaghettis coupés)
2 grosses tomates
2 gousses d’ail
1 oignon
1 piment (en fonction des goûts)
500 ml de bouillon
origan
sel
poivre

Garniture

crème épaisse
fromage (cotija ou feta)
1 avocat
citron vert

Préparation

Passez au mixeur les tomates, ail, oignon et piment.

Dans une poêle à au bord, faites revenir dans l’huile les pâtes. Quand elles commencent à brunir, réservez.

Faites ensuite cuire quelques minutes la sauce. Ajoutez ensuite les pâtes et le bouillon. Poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Entretemps, coupez l’avocat et tranche. Versez dessus du jus de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Servez la sopa secca avec des tranches d’avocats, du fromage et de la crème épaisse.

 

 

Liens utiles

https://www.seriouseats.com/canned-chipotles-in-adobo-sauce#:~:text=If%20you’ve%20never%20tried,plenty%20of%20balance%20and%20body.

https://pelicanoproperties.mx/fr/les-piments-ou-los-chiles-partie-integrante-de-la-gastronomie-mexicaine/

 

American Chop Suey

L’American chop suey est une recette américaine d’origine chinoise, qui a eu son heure de gloire dans les années 60. Il s’agit de pâtes type macaronis, en sauce tomate avec du bœuf haché et des poivrons.

L’idée de réaliser cette recette vient d’une lecture du roman  22/11/63 de Stephen King,

L’histoire de se déroule en dans les années 60. On retrouve le chop suey dans une scène d’action :

«  Clayton tira, mais la balle se ficha dans le plafond. Comme il essayait de se relever, Deke balança sa cocotte peine de chop suey. Le couvercle se souleva. Le mélange de nouilles, de boulettes de viande, de morceaux de poivrons verts et de sauce tomate se déploya en éventail . La cocotte, encore à moitié pleine, heurta le bras droit de Clayton. Le chop suey l’inonda. Son révolver s’envola.»

Stephen King décrit un plat un peu différent du chop suey traditionnel, avec des boulettes plutôt que de la viande hachée.

Histoire de l’American chop suey

Selon l’Encyclopedia of American Food and Drink:

« chop suey est une expression culinaire d’origine chinoise qui remonte (dans les textes, du moins) à la fin des années 1800. On pense qu’il s’agit d’une transcription de « tsa tsui », qui signifie en mandarin « un peu de tout ». Avec le temps, le « chop suey » est devenu un plat contenant un assortiment de pousses de bambou, de châtaignes d’eau, de céleri, de sauce soja et de viande de porc ou de poulet, servi avec du riz. Plus tard, un autre plat aux ingrédients et aux origines mélangés (cette fois-ci italo-américains) portera également le nom de « chop suey ».

On a donc deux plats avec le même nom aux USA : une recette sino-américaine et une recette de pâtes à la sauce tomate.

Le chop suey, tout comme le yakamein de la Nouvelle-Orléans, s’est progressivement adapté aux ingrédients locaux. Le riz a probablement été remplacé par des pâtes, tandis que l’ajout de sauce tomate a contribué à sa transformation.

La première trace de recette  avec des spaghettis date de 1909 (Machias Cookery).

Très populaire jusque dans le années 60, le chop suey américain n’est finalement plus considéré comme un plat chinois mais plutôt comme italo-américain. Il continue à exister dans la région de la Nouvelle-Angleterre, raison pour laquelle on parle aussi de New England chop suey. Une autre raison à sa disparation serait un changement de nom.

Selon les région, l’American chop suey s’appelle : American Goulash, Johnny Marzetti, Slumgullion, Beefaroni, Chili Mac, Macaroni and Beef, Johnny Mazetti !

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

500 g de macaronis coudés
500 g de bœuf haché
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron vert
1 boite de tomates concassées
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe d’origan
sel
poivre
cheddar râpé pour servir

Préparation

Hachez finement l’ail et les oignons. Coupez les poivrons en dés. Faites revenir les légumes dans une poêle jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, puis ajoutez le bœuf haché. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, ensuite incorporez les tomates, la sauce Worcestershire, l’origan et un peu de piment.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en les laissant al dente. Ajustez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Mélangez ensuite la sauce avec les pâtes dans un grand plat. Saupoudrez de fromage et servez.

Variante

Vous pouvez gratiner le plat au four avant de servir.

 

Pâtes épicées à la roquette

La pasta saltata est un plat traditionnel éthiopien qui a vu le jour à la suite d’une brève occupation italienne du pays dans les années 1930. Le plat est préparé avec une combinaison de pommes de terre, d’huile, d’ail, d’oignons, de jus de citron, de penne, de roquette, de basilic et d’harissa.

La fabrication de la sauce est n ‘est pas sans rappeler le pesto alla genovese, tou comme la présence de pomme de terre.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes 

Ingrédients

400 g de penne
2 pommes de terre
50 g d’amandes
1 échalote, tranchée finement
2 gousses d’ail, hachées
50 ml de jus de citron
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe de harissa
huile d’olive
1 c. à café de sel
1 poignée de roquette hachée
1 poignée de feuilles de basilic hachées

 Préparation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’un cm.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pennes et les dés de pomme de terre ; faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson.

Entretemps, versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez les amandes, l’échalote et l’ail ; cuisez, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les amandes soient dorées et que l’échalote et l’ail soient tendres, 6 à 8 minutes. Retirez du feu pour laisser refroidir un peu.

Mixez le mélange d’amandes avec robot culinaire. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes, ainsi que le jus de citron, le fromage, la harissa et le sel ; réduisez en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement un peu de l’eau de cuisson réservée ; réduisez en purée jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

Égoutter ; mélanger immédiatement dans un grand bol avec la sauce. Incorporer la roquette et le basilic.

Ensalada de coditos

La salade de coditos à la portoricaine est une interprétation locale de la classique salade de macaronis américaine, adaptée aux ingrédients et aux saveurs de Porto Rico. Elle est souvent mangée à l’occasion de fêtes et d’anniversaires.

Parmi les ingrédients de base qui composent la salade de coditos, on retrouve les coditos (des macaronis courbés), la mayonnaise, l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, les œufs durs, ainsi que le Spam©.

Pour atteindre l’équilibre parfait des saveurs, il est recommandé de préparer cette salade avec une marge de temps suffisante, ce qui permets aux saveurs de mélanger.

Il existe de nombreuses variantes et d’autres ingrédients peuvent être utilisés selon les goûts de chacun :

• Le Spam peut être remplacé par du jambon, du poulet voire des crevettes ou du thon
• Avec du fromage : cheddar
• Autres végétaux : carottes, maïs, petits pois, ananas

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

500 g de macaronis coudés
200 g de Spam®
6 œufs durs
1 oignon
1 poivron rouge
50 g d’olives farcies au piment
100 g de mayonnaise
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café d’origan
sel & poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Entretemps, coupez les oignons, le poivron et le Spam en petits dés, les olives en lamelles. Cuisez les œufs pour les avoir durs, écaillez-les et coupez-les en morceaux.

Mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et l’origan.

Égouttez les pâtes et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mélangez avec l’huile. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez. Salez et poivrez.

Salade de spätzle allemande

La salade de spätzle est une spécialité culinaire allemande qui marie parfaitement la simplicité et la saveur. Les spätzle (ou spaetzles) sont des petites pâtes fraîches généralement préparées à base de farine, d’œufs et d’eau, ou comme ici, avec des herbes en plus.

La salade de spätzle est souvent agrémentée d’ingrédients frais tels que des légumes croquants (tomates, concombres, poivrons), des herbes fraîches (persil, ciboulette) et parfois des dés de fromage ou de la charcuterie. La vinaigrette qui assaisonne le plat lui apporte une petite touche de saveur acidulée

Cette salade est un accompagnement polyvalent, pouvant être servi en tant que plat principal léger, en complément d’une viande grillée, ragoût ou de lentilles.

 

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour les spätzle

250 g de farine
3 œufs
2 c. à soupe de persil haché
sel

Garniture

120 g de lard fumé
2 oignons nouveaux
250 g de tomates cerise
100 g d’emmenthal

Vinaigrette

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
poivre
sel 

Préparation

Spätzle

Mettez la farine, les œufs, le sel et 100 ml d’eau dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez aussi faire le mélange avec un robot ménager.

Faites ensuite passer cette pâte dans de l’eau bouillante à l’aide d’un appareil à späztle. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas.

Mélangez avez un peu d’huile.

Salade

Coupez les tomates cerise en quatre et l’emmenthal en dés. Ciselez les oignons nouveaux

Coupez le bacon en lamelles et faites revenir quelques minutes.

Mélangez les différents de la vinaigrette.

Quand les spätzle ont refroidi, ajoutez les différents ingrédients et la vinaigrette. Mélangez. Servez avec l’accompagnment de votre choix.