Salades | Histoire de pâtes

Nouilles froides à la sauce sésame

Sophie — Sun, 31 Mar 2024 03:51:23 +0000

Liang mian

Les nouilles froides à la sauce sésame (liang mian 涼麵) sont un plat traditionnel taïwanais composé de nouilles froides mélangées à une sauce au sésame piquante et parfumée.

C’est recette est une variante des nouilles dan dan du Sichouan, en moins piquant et avec une sauce plus liquide.

Cette recette a également été adaptée au Japon sous le nom de hiyashi chuka.

Variantes : jambon, avec ou sans œufs, œufs en omelette ou mollet

Liang mian

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles de blé
250 g de poulet
2 petits concombres
1 carotte
100 g de germes de soja
2 œufs

Sauce

50 ml de pâte sésame
25 ml de sauce soja claire
25 ml de vinaigre de riz
25 ml d’eau de cuisson
1 c. à soupe de sucre (ou plus selon les goûts)
1 gousse d’ail

Pour la garniture

oignons nouveaux
coriandre
graines de sésame grillées

Préparation

Râpez les carottes et les concombres.

Faites cuire les germes de soja dans de l’eau bouillante. Faites de même avec le poulet.

Battez l’œuf dans un bol. Faites chauffer de l’huile dans un wok. Versez l’œuf en couche fine et cuisez à feu vif. La cuisson est assez rapide. Ôtez l’omelette du wok. Roulez-la et coupez-la en fines lanières.

Sauce

Mélangez les différents ingrédients de façon à avoir un mélange homogène.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Pour finir

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes et décorez avec le poulet, l’omelette, les carottes, les germes de soja et les concombres. Décorez avec des graines de sésame, de la coriandre et des oignons nouveaux émincés et servez avec la sauce.

Salade de macaronis puertoricaine

Sophie — Sat, 13 Jan 2024 01:13:59 +0000

Ensalada de coditos

La salade de coditos à la portoricaine est une interprétation locale de la classique salade de macaronis américaine, adaptée aux ingrédients et aux saveurs de Porto Rico. Elle est souvent mangée à l’occasion de fêtes et d’anniversaires.

Parmi les ingrédients de base qui composent la salade de coditos, on retrouve les coditos (des macaronis courbés), la mayonnaise, l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, les œufs durs, ainsi que le Spam©.

Pour atteindre l’équilibre parfait des saveurs, il est recommandé de préparer cette salade avec une marge de temps suffisante, ce qui permets aux saveurs de mélanger.

Il existe de nombreuses variantes et d’autres ingrédients peuvent être utilisés selon les goûts de chacun :

Le Spam peut être remplacé par du jambon, du poulet voire des crevettes ou du thon
Avec du fromage : cheddar
Autres végétaux : carottes, maïs, petits pois, ananas

Ensalata de coditos

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

500 g de macaronis coudés
200 g de Spam®
6 œufs durs
1 oignon
1 poivron rouge
50 g d’olives farcies au piment
100 g de mayonnaise
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café d’origan
sel & poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Entretemps, coupez les oignons, le poivron et le Spam en petits dés, les olives en lamelles. Cuisez les œufs pour les avoir durs, écaillez-les et coupez-les en morceaux.

Mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et l’origan.

Égouttez les pâtes et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mélangez avec l’huile. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez. Salez et poivrez.

Spätzlesalat

Sophie — Sat, 23 Dec 2023 05:39:51 +0000

Salade de spätzle allemande

La salade de spätzle est une spécialité culinaire allemande qui marie parfaitement la simplicité et la saveur. Les spätzle (ou spaetzles) sont des petites pâtes fraîches généralement préparées à base de farine, d’œufs et d’eau, ou comme ici, avec des herbes en plus.

La salade de spätzle est souvent agrémentée d’ingrédients frais tels que des légumes croquants (tomates, concombres, poivrons), des herbes fraîches (persil, ciboulette) et parfois des dés de fromage ou de la charcuterie. La vinaigrette qui assaisonne le plat lui apporte une petite touche de saveur acidulée

Cette salade est un accompagnement polyvalent, pouvant être servi en tant que plat principal léger, en complément d’une viande grillée, ragoût ou de lentilles.

spätzlesalat

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour les spätzle

250 g de farine
3 œufs
2 c. à soupe de persil haché
sel

Garniture

120 g de lard fumé
2 oignons nouveaux
250 g de tomates cerise
100 g d’emmenthal

Vinaigrette

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
poivre
sel

Préparation

Spätzle

Mettez la farine, les œufs, le sel et 100 ml d’eau dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez aussi faire le mélange avec un robot ménager.

Faites ensuite passer cette pâte dans de l’eau bouillante à l’aide d’un appareil à späztle. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas.

Mélangez avez un peu d’huile.

Salade

Coupez les tomates cerise en quatre et l’emmenthal en dés. Ciselez les oignons nouveaux

Coupez le bacon en lamelles et faites revenir quelques minutes.

Mélangez les différents de la vinaigrette.

Quand les spätzle ont refroidi, ajoutez les différents ingrédients et la vinaigrette. Mélangez. Servez avec l’accompagnment de votre choix.

Salade tonkinoise aux nouilles et poulet

Sophie — Sun, 27 Aug 2023 08:51:15 +0000

Phở gà trộn

Cette recette est une version sèche du phở, la soupe traditionnelle du nord du Vietnam. Si la version classique est au bœuf, la version au poulet, est quant à elle apparue dans les années 1930 et est également fort appréciée.

La version sèche (sans soupe) est une salade rafraîchissante consommée en été quand il fait chaud, de juin à août. Elle est composée de nouilles de riz, de poulet parfumé, de légumes et d’herbes aromatiques

Il existe des variantes, notamment au niveau de la sauce. Vous pouvez servir ce plat avec une sauce à base de tamarin, sauce poisson, sauce soja et sucre.

Soupe tonkinoise au nouilles et poulet

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 25 minutes – cuisson : 35 minutes

Ingrédients

2 cuisses ou 4 pilons de poulet
200 g de nouilles de riz (type phở, comme des tagliatelles)
200 g de germes de soja
1 oignon
2 tranches de gingembre
2 gousses d’anis badiane
2 gousses d’ail
½ c. à café de curcuma
15 ml de vinaigre de riz
sucre
sauce soja
sel
mélange d’herbes fraiches : coriandre, basilic thaï, coriandre vietnamienne, …cacahuètes grillées
échalotes frites
oignons nouveau émincés
sauce pimentée pour servir (srirasha)
légumes au vinaigre (voyez la recette des đồ chua )

Préparation

Les nouilles

Faites tremper les nouilles 1 heure dans de l’eau. Faites cuire dans l’eau bouillante peu de temps, en même temps que les germes de soja. Rincez et réservez

Le bouillon

Faites revenir les oignons. Ajoutez de 1,5 l d’eau et le gingembre. Portez à ébullition et mettez le poulet. Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 30 minutes. Retirez le poulet et réservez le bouillon.

Faites mariner le poulet

Préparez l’huile à l’ail

Faites revenir 2 gousses d’ail émincées dans 15 ml d’huile. Versez dans un plat et mélangez avec de curcuma. Laissez un petit peu d’huile à l’ail dans la casserole pour préparer la sauce.

Faites mariner le poulet. A la fin, effilochez le poulet à la main. Salez et poivrez.

Préparez la sauce

Dans la casserole qui a servi à préparer l’huile à l’ail, versez 500 ml de bouillon, 50 g de sucre, 90 ml de sauce soja, 5 g de sel . Dissolvez le sucre à feu doux. Ajoutez ensuite 15 ml de vinaigre de riz.

Pour finir

Répartissez les nouilles dans 4 bols, versez un fond de sauce et mélangez. Ajoutez le poulet, les herbes, oignons nouveaux, les légumes marinés. Décorez avec des cacahuètes et des échalotes frites.

Servez avec la sauce piquante et les légumes marinés. Vous pouvez aussi servir le reste du bouillon en plat accompagnement avec des oignons nouveaux.

Salade de vermicelles au bœuf, crevettes et légumes

Sophie — Mon, 22 May 2023 01:39:36 +0000

Neorm masour – ញ៉ាំមីសួរ

La salade de vermicelles cambodgienne est composée de nouilles transparentes, de légumes, viande et crevettes. Elle est assaisonnée d’une sauce composée de sauce poisson, jus de citron, ail et piment. C’est un plat idéal pour les journées chaudes. Il existe plusieurs variantes : au poulet, ou porc ou végétarienne.

Elle n’est pas sans rappeler la salade yam wun sen de Thaïlande mais en moins piquant.

Neorm ma sour, salade cambodgienne

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation :15 minutes – cuisson : 10 minutes + trempage 10 minutes

Ingrédients

200 g de nouilles de haricot mungo (មីសួរ)

200 g de bœuf
100 g de crevettes
1 poivron rouge
1 carotte
100 g de chou rouge (et/ou blanc)
1 petit concombre
1 oignon rouge
cacahuètes grillées
basilic thaï
menthe

Sauce

1 piment rouge
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de sucre
50 ml de jus de citron
50 ml de thuk trey (sauce poisson)

Préparation

Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide. Quand ils sont ramollis, coupez-les. Faites-les ensuite cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes. Égouttez.

Pour la sauce : mélangez le piment haché, l’ail passé au presse-ail, le sucre, le jus de citron, la sauce poisson et éventuellement un peu d’eau.

Lavez les légumes et coupez en fins bâtonnets. Coupez le bœuf en fines tranches. Écrasez les cacahuètes.

Faites cuire le bœuf et les crevettes à part dans un peu d’huile.

Mélangez les nouilles, les légumes, les crevettes, la viande et la sauce. Décorez avec les herbes et les cacahuètes grillées

Salade de pâtes intégrales aux radis et edamame

Sophie — Sun, 08 May 2022 05:17:01 +0000

Salade de pâtes intégrales aux radis et edamame

Encore une salade de pâtes facile à réaliser !
Pour éviter de jeter les fanes, vous pouvez la servir avec une soupe miso aux fanes de radis et tofu.

Ingrédients

500 g fusillis complets
200 g d’edamame cuits
24 tomates cerise
1 botte de radis
50 g noix pelées et concassées
50 g de germes (au choix)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à café de moutarde de Dijon
sel
poivre

Préparation

Faites cuire les fusillis de façon à les garder al dente. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Coupez les tomates en 4, les radis en tranches

Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre

Dans un saladier, associez tous les ingrédients de la salade.

Nouilles de riz végan au faux porc

Sophie — Sun, 27 Feb 2022 09:40:20 +0000

Bún bì chay

Le bún bì chay est un plat vietnamien végétalien. Des nouilles de riz sont mangées avec des crudités et un mélange de « faux porc ».

On peut manger ce plat à l’occasion du Tết. Le Tết, raccourci de Tết Nguyên Đán, est le nouvel an vietnamien. Le Tết correspond au nouvel an chinois mais aussi au printemps. C’est la fête la plus importante de l’année. A cette occasion, certaines familles préfèrent manger végétalien pour un ou plusieurs jours. Les plats traditionnels sont alors adaptés et la viande et poisson remplacés par du tofu ou des champignons.

Le bì fait référence à un plat de peau de porc coupée en fines lamelles qui est une spécialité de Hanoi. Ici, il est remplacé par sa version végétarienne (chay). Le tofu est frit et mélangé à des légumes sautés (carottes, jicana, chou rave, manioc) et des vermicelles. Le bì chay peut être aussi utiliser pour garnir des banh mì (baguettes vietnamiennes) ou des rouleaux de printemps.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

200 g de bún

Pour le bì chay

250 g de tofu ferme
2 carottes (ou un mélange carotte – jicana ou chou rave)
60 g de vermicelles de soja
2 c. à soupe de poudre de riz gluant grillé
sauce soja ou sauce Maggi
sel
poivre

1 concombre

Rau sống

mélange d’herbes (coriandre, menthe, basilic thaï, …) et de salades

Sauce xì dầu ớt

120 ml de sauce soja
1 piment rouge
¼ de c. à café de sucre
jus d’un demi citron vert

Préparation

Bì chay

Faites tremper les vermicelles de soja.

Coupez le tofu et faites-le frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Coupez ensuite en fines lamelles.

Coupez les carottes en julienne. Faites revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajoutez les vermicelles pour les cuire.

Mélangez les carottes, la poudre de riz et le tofu. Assaisonnez à votre goût.

Bún

Si vous avez le temps, faites tremper les bún quelques heures. Portez de l’eau à ébullition et faites cuire. Egouttez et rincez à l’eau froide. Répartissez les nouilles dans quatre bols.

Sauce

Emincez finement le piment et mélangez avec la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert.

Garnitures

Coupez le concombre en lamelles.

Pour finir

Répartissez les herbes, la salade, le concombre sur les bún. Servez avec la sauce.

Lien utile

https://authentikvietnam.com/fete-du-tet-nouvel-an-vietnamien-coutumes-traditions

Salade de macaronis japonaise

Sophie — Mon, 01 Nov 2021 10:54:52 +0000

Salade de macaronis japonaise

マカロニサラダ

La salade de macaronis japonaise est un plat japonais populaire particulièrement apprécié des enfants (et les adultes). Elle sert d’accompagnement à d’autres plat et peut être aussi mis dans les bento. C’est une salade macaronis avec des concombre, des carottes, assaisonné de mayonnaise japonaise (kwepie). On peut également ajouter des œufs durs, du maïs et des oignons.

Cette recette est d’origine américaine et a été adaptée aux goûts japonais. Dès 1941, le Japon voit ses importations diminuées par le blocus maritime des alliés et sa production locale à l’arrêt car les paysans sont envoyés au front. Les japonais deviennent de grands consommateurs de patate douce, seul aliment facilement disponible. A la fin de la guerre, en 1945, les forces de l’occupation américaine ont pallié la crise alimentaire en important massivement de la farine de blé et du lait écrémé. Fin des années 60, le Japon est redevenu une société riche mais de nouveaux ingrédients sont apparus dans le paysage culinaire : beurre, margarine, lait, jambon, saucisson,….L’apparition de la salade de macaronis à la japonaise dans le paysage culinaire japonais date vraisemblablement de cette époque.

La salade de pâtes, telle que nous la connaissons aux USA, descend d’une longue lignée de plats de macaronis assaisonnés, chauds ou froids. Les assaisonnements (huile/vinaigre, mayonnaise, sauces à la crème) et les ajouts (légumes, herbes, épices) variaient selon la culture et la cuisine. Au début du 20e siècle, on commence à trouver des recettes de salade de macaronis dans les livres de cuisine américains. Elles étaient généralement assaisonnées de mayonnaise et servies dans des présentations froides et moulées : des dômes parfaits de salade de macaronis réfrigérés servis comme « accompagnement » dans les restaurants et les épiceries fines.

Pour 4 à 6 personnes en accompagnement
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : moins de 10 minutes

Ingrédients

350 g de macaronis
1 carotte
1 concombre libanais
70 g de jambon
1 C ; à café de vinaigre de riz
50 g de mayonnaise kwepie
poivre noir
sel

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Coupez les légumes en julienne.

Mélangez les pâtes avec les légumes, le vinaigre et la mayonnaise. Salez et poivrez.

Salade de papiri aux tomates séchées et aux aubergines

Sophie — Sun, 07 Mar 2021 16:11:06 +0000

Salade de papiri aux tomates séchées et aux aubergines

Les papiri sont des pâtes courtes peu courantes qui tirent leur nom des rouleaux de papyrus. Le fabriquant de pâtes Gentile à Gragnano en commercialise. Vous pouvez les remplacer par des casarecce ou d’autres pâtes courtes.

Salade de papiri aux tomates séchées

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

500 g de papiri (ou autres pâtes courtes)
250 g de tomates séchées à l’huile
100 g de noix
2 aubergines
250 g de tomates cerises
70 g de roquette
huile
sel
poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant bien al dente. Egouttez-les et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Mixez les tomates séchées et les noix avec un peu d’huile.

Mélangez les pâtes avec le pesto de tomates.

Coupez les aubergine en dés. Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive l’ail et les dés d’aubergines (vous pouvez également cuire l’aubergine au four ou à l’air fryer).

Incorporez les tomates coupées en deux et les aubergines. Mélangez puis rectifiez l’assaisonnement.

Décorez avec la roquette.

Bún tôm xào

Sophie — Sun, 23 Aug 2020 08:02:50 +0000

Bún tôm xào

La salade de vermicelles de riz aux crevettes sautées au sel et poivre est une recette vietnamienne facile à réaliser. Idéale en été quand il fait chaud.

Vous pouvez également faire mariner les crevettes avec de la citronnelle et ajouter des oignons nouveaux lors de la cuisson des crevettes. On peut également ajouter des cacahuètes grillées.

Bún tôm xào

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de bún
400 g de crevettes
sel
poivre noir fraîchement moulu

Légumes vietnamiens marinés
rau sống : assortiment d’herbes : basilic thaï, menthe vietnamienne, menthe, coriandre, salade, …

1 concombre coupé en tranches

Sauce nước chấm

25 ml de nước mắm
25 ml de sucre
75 ml d’eau
jus d’un demi citron vert
1 piment rouge émincé

Préparation

Faites mariner les crevettes avec du sel et beaucoup de poivre pendant 30 minutes.

Cuisez les vermicelles puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Cuisez les crevettes dans de l’huile neutre.

Répartissez la salade dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les bún, les concombres, les légumes vietnamiens, les crevettes et des herbes aromatiques.