Stäerzelen 

Les stäerzelen (ou stärzelen) sont des gnocchis luxembourgeois. Le nom de ces quenelles vient du mot stäerzel, qui signifie « cuillèrée », en référence à la forme des boulettes.

Au Luxembourg, le sarrasin pousse facilement dans le nord sur des sols pauvres. On appelle la farine de sarrasin, farine de bruyère (heidekorn).

Ils sont servis avec du lard, du lait et de la crème, en accompagnement ou comme plat unique. On peut également les manger le lendemain, juste toastés.

Stäerzelen

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de farine de sarrasin
600 ml d’eau
200 g de lard fumé
crème fraîche
sel
beurre ou huile

Préparation

Faites bouillir l’eau. Versez la farine de sarrasin, un peu de sel et mélangez. En moins d’une minute, l’appareil est prêt.

A l’aide de cuillères à dessert huilées (ou trempées dans l’eau chaude), prélevez et formez les quenelles de sarrasin. Mettez dans un plat chaud.

Coupez le lard en fines tranches. Faites frire.

Servez les stäerzelen avec le bacon, de la crème et une salade.

Bo bor lot

បបរលត

Bo bor est à l’origine une recette de porridge cuisiné avec du riz. Le bo bor lot est une variante réalisée avec des petites pâtes de riz appelées lot, លត en khmer. Ces nouilles se vendent fraîches en Asie mais sont difficilement trouvables ailleurs. Vous pouvez les fabriquer vous-même (cf recette).

Cette soupe se vend dans les marchés. Les nouilles sont fabriquées artisanalement et conservée dans leur eau de refroidissement. Les nouilles sont prélevée avec leur liquide et on ajoute ensuite les ingrédients et du bouillon. Cette recette est assez similaire au kuay tiav, une soupe de nouilles de riz type phở  que l’on retrouve dans de nombreux pays du sud est asiatique.

Variantes :

• poisson, plutôt que de la viande
• choix de la viande
• bouillon plus élaboré avec du calamar séché et des crevettes séchées
• légumes : maïs, daikon

bo bor lot

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes

Ingrédients

300 g de petites nouilles de riz fraîches

Pour la soupe

1 kg d’os de porc
200 g de carotte
daikon (facultatif)
½  c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sauce poisson

Garniture

350 g de boulettes de bœuf (cf recette)
sang coagulé (facultatif)
germes de soja
salade
herbes : coriandre, coriandre mexicaine
échalotes frites
citron vert
purée de piments
graines de soja fermentées

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d’eau. Ajoutez le porc. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes en écumant régulièrement. Ajoutez les carottes et l’assaisonnement. Incorporez à la fin les boulettes et le sang coagulé coupé en morceaux

Si vous utilisez de nouilles fraîches qui ont été conservées au frigo, réchauffez-les à la vapeur ou dans de l’eau chaude avant de les utiliser.

Dans 4 bols, répartissez les germes de soja. Décorez avec une feuille de salade. Disposez la viande, le sang coagulé et les nouilles. Versez  le bouillon chaud par-dessus.

Servez avec les herbes, les échalotes frites et le piment.

Phở gà trộn

Cette recette est une version sèche du phở, la soupe traditionnelle du nord du Vietnam. Si la version classique est au bœuf,  la version au poulet, est quant à elle apparue dans les années 1930 et est également fort appréciée.

La version sèche (sans soupe) est une salade rafraîchissante consommée en été quand il fait chaud, de juin à août. Elle est composée de nouilles de riz, de poulet parfumé, de légumes et d’herbes aromatiques

Il existe des variantes, notamment au niveau de la sauce. Vous pouvez servir ce plat avec une sauce à base de tamarin, sauce poisson, sauce soja et sucre.

Soupe tonkinoise au nouilles et poulet

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 25 minutes – cuisson : 35 minutes

Ingrédients

2 cuisses ou 4 pilons de poulet
200 g de nouilles de riz (type phở, comme des tagliatelles)
200 g de germes de soja
1 oignon
2 tranches de gingembre
2 gousses d’anis badiane
2 gousses d’ail
½ c. à café de curcuma
15 ml de vinaigre de riz
sucre
sauce soja
sel
mélange d’herbes fraiches : coriandre, basilic thaï, coriandre vietnamienne, …cacahuètes grillées
échalotes frites
oignons nouveau émincés
sauce pimentée pour servir (srirasha)
légumes au vinaigre (voyez la recette des đồ chua )

Préparation

Les nouilles

Faites tremper les nouilles 1 heure dans de l’eau. Faites cuire dans l’eau bouillante peu de temps, en même temps que les germes de soja. Rincez et réservez

Le bouillon

Faites revenir les oignons. Ajoutez de 1,5 l d’eau et le gingembre. Portez à ébullition et mettez le poulet. Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 30 minutes. Retirez le poulet et réservez le bouillon.

 Faites mariner le poulet

Préparez l’huile à l’ail

Faites revenir 2 gousses d’ail émincées dans 15 ml d’huile. Versez dans un plat et mélangez avec de curcuma. Laissez un petit peu d’huile à l’ail dans la casserole pour préparer la sauce.

Faites mariner le poulet. A la fin, effilochez le poulet à la main. Salez et poivrez.

Préparez la sauce

Dans la casserole qui a servi à préparer l’huile à l’ail, versez 500 ml de bouillon, 50 g de sucre, 90 ml de sauce soja, 5 g de sel . Dissolvez le sucre à feu doux. Ajoutez ensuite 15 ml de vinaigre de riz.

Pour finir

Répartissez les nouilles dans 4 bols, versez un fond de sauce et mélangez. Ajoutez le poulet, les herbes, oignons nouveaux, les légumes marinés. Décorez avec des cacahuètes et des échalotes frites.

Servez avec la sauce piquante et les légumes marinés. Vous pouvez aussi servir le reste du bouillon en plat accompagnement avec des oignons nouveaux.

Gang jued wun sen

แกงจืด

Gang jued peut être traduit par « soupe ordinaire ». La plus connue est la soupe aux vermicelles et boulettes de porc. Dans cette version, il y a beaucoup de légumes, des vermicelles transparents, du tofu aux œufs et des boulettes.

Cette soupe est souvent servie en accompagnement de plats plus épicés pour rafraîchir le palais.

La soupe thaïlandaise aux vermicelles pourrait être comparée au minestrone italien. Le gros avantage des soupes avec des morceaux de légumes est son côté rassasiant et peu calorique. Les wun sen, des vermicelles de haricots mungo, deviennent transparents lors de la cuisson. De par leur mode de fabrication, ils se comportent plus comme des fibres que comme de féculents avec un index glycémique assez bas.

Soupe thaï aux vermicelles, légumes, tofu et boulettes de porc.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

100 g de vermicelles de haricot mungo
1 carotte
½ chou-fleur
½ chou chinois
100 g de tofu aux œufs
4 branche de céleri chinois
200 g de boulettes de porc / poulet / poisson
3 shiitakés secs
1 l de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à soupe de sauce soja claire
sel
poivre blanc

Préparation

Faites tremper les shiitakés dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Égouttez-les et coupez-les en lanières. Réservez le jus.

Faites tremper les vermicelles 5 à 7 min. Égouttez et coupez-les en morceaux avec des ciseaux. Faites cuire à part de préférence, dans de l’eau bouillante. Egouttez et réservez.

Coupez la carotte en rondelles, le chou en morceaux de 2 cm et séparez les inflorescences du chou-fleur.

Portez le bouillon et le liquide de trempage des champignons à ébullition. Ajoutez les carottes, les boulettes de porc et les shiitakés. Poursuivez la cuisson à feu moyen et incorporez le chou et le chou-fleur. Coupez le feu et ajoutez délicatement le tofu coupé en rondelles. Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce soja, sel et poivre.

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez la soupe et décorez avec les feuilles de céleri.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation :15 minutes – cuisson : 10 minutes + trempage 10 minutes

Ingrédients

200 g de nouilles de haricot mungo (មីសួរ)

 200 g de bœuf
100 g de crevettes
1 poivron rouge
1 carotte
100 g de chou rouge (et/ou blanc)
1 petit concombre
1 oignon rouge
cacahuètes grillées
basilic thaï
menthe 

Sauce

1 piment rouge
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de sucre
50 ml de jus de citron
50 ml de thuk trey (sauce poisson)

 Préparation

Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide. Quand ils sont ramollis, coupez-les. Faites-les ensuite cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes. Égouttez.

Pour la sauce : mélangez le piment haché, l’ail passé au presse-ail, le sucre, le jus de citron, la sauce poisson et éventuellement un peu d’eau.

Lavez les légumes et coupez en fins bâtonnets. Coupez le bœuf en fines tranches. Écrasez les cacahuètes.

Faites cuire le bœuf et les crevettes à part dans un peu d’huile.

Mélangez les nouilles, les légumes, les crevettes, la viande et la sauce. Décorez avec les herbes et les cacahuètes grillées