Les busiate sont des pâtes siciliennes de la famille des fusilli. Ce sont des pâtes longues enroulées autour d’un fil (ferretto ), ce qui leur donne leur forme longue et en forme de tortillon. Ces pâtes s’accommodent volontiers d’une sauce à la viande ou au poisson.

On retrouve ces pâtes en Sicile depuis le X° siècle. Elles sont populaires au cours des siècles suivant en Italie. Maestro Martino  en donne une recette au XIV° siècle dans son recueil de recette, le Libro de arte coquinaria, où les busiate sont appelés maccheroni siciliani.

Dans cette recette, nous avons utilisé du thon à l’huile. Utilisez de préférence la ventrêche de thon (ventresca di tonno), plus typique.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 40 minutes

Ingrédients

500 g de busiate
200 g de thon à l’huile
250 g de tomates cerise
400 g de pulpe de tomates
10 olives vertes
1 oignon rouge
2 c. à soupe de câpres salés
2 c. à soupe d’origan
sel
poivre

Préparation

Dessalez les câpres dans de l’eau tiède. Rincez-les  puis émincez-les.

Coupez l’oignon en petits dés. Faites revenir dans l’huile. Ajoutez les tomates ensuite cerise coupées en deux, les câpres, les olives coupées en rondelles, la pulpe de tomates, l’origan et le thon égouttez. Laissez mijoter 30 minutes puis rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson. Égouttez et mélangez à la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson  si nécessaire.

Le ramen au kimchi est une recette coréenne d’inspiration japonaise. Comme c’est un plat très facile et très rapide à réaliser, il est prisé par les étudiants coréens. Il suffit d’avoir du kimchi et des nouilles instants ! On peut ajouter des garnitures supplémentaires : œufs, porc, tofu, pousses de soja par exemple.

Ramen au kimchi

Pour 2 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

2 galettes de nouilles instantanées ou nouilles de blé
4 shiitakes frais ou secs
500 ml de bouillon végétal
100 ml de kimchi de chou chinois
50 ml de jus du kimchi
1 c. à café de piment coréen (gochugaru)
1 c. à café de sauce soja
oignons nouveaux coupés dans la longueur

Préparation

Réhydratez les champignons si vous utilisez des secs. Coupez le kimchi en morceaux.

Dans une casserole, faites revenir les shiitakes dans un peu d’huile. Après quelques minutes, ajoutez le kimchi et le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement.

Entretemps, faites cuire les nouilles instantanées.

Répartissez dans 2 bols. Ajoutez la moitié du bouillon. Décorez d’oignons nouveaux.

La soupe au macaronis et Spam®, 午餐肉通粉, est un petit-déjeuner de Hong Kong que l’on retrouve dans les cafés. C’est une recette fusion avec des ingrédients américains et italiens.

Qu’est-ce que le Spam® ?

Le Spam est commercialisé par la Hormel Foods Corporation depuis 1937 dans le Minessota (USA). Le Spamest un pur produit industriel, composé de viande de porc, eau, sel, sucre et nitrite de sodium. Depuis 2001, il contient également de l’amidon de pomme de terre. Ces boîtes de viande ont connu un réel succès durant la deuxième guerre mondiale. Elles ne faisaient pas partie de la ration officielle mais étaient présentes là où il y avait des militaires américains. A la fin de la guerre, le Spam devient nécessaire à la survie des populations locales qui l’intègre dans leurs recettes. Par exemple, en Corée, il est intégré à un pot au feu au kimchi, connu actuellement sous le nom de budae jjigae ou fondue de l’armée. Il y existe aussi le Spam musubi, du riz surmonté de spam grillé avec une bande de feuille de nori.

Dans cette recette, le Spam remplace des saucisses taïwanaises ou du porc braisé, et les macaronis des pâtes asiatiques dans un plat d’origine asiatique. N’hésitez pas à ajouter plus de légumes pour rendre ce plat plus sain : maïs, carottes, brocolis. Vous pouvez également utiliser du jambon à la place du Spam®.

Soupe aux macaronis et Spam

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

200 g de macaronis
100 g de Spam
4 œufs
huile pimentée pour servir (recette plus bas)
oignons nouveaux
1 mini salade coupée en 4
100 g de petits pois (congelés)

Pour le bouillon
1,5 l de bouillon de poulet
1 tranche de gingembre
1 gousse d’ail
1 oignon nouveau en rondelles
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce huître

Préparation

Faites cuire le bouillon avec le gingembre, l’ail, les petits pois et l’oignon nouveaux pendant 30 minutes.

Entretemps, faites cuire les pâtes en veillant à les garder al dente.

Coupez les Spam en allumettes et faites revenir quelques minutes dans une poêle. Réservez. Puis cuisez les œufs façon sur le plat.

Ajoutez la sauce soja, la sauce huitre et les morceaux de salade dans le bouillon. Portez à ébullition.

Répartissez les pâtes et le Spam dans quatre bols. A joutez un œuf par bol. Versez le bouillon et décorez d’oignons nouveaux ciselés. Ajoutez de l’huile piquante à votre convenance.

Pour l’huile pimentée

200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de mélange cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame

Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier.

Cette huile conserve plusieurs mois à température ambiante.

Le budae jjigae, 부대찌개, que l’on peut traduire en fondue de l’armée, est un plat coréen apparu en 1953 à la fin de la guerre de Corée. Budae signifie base militaire. Les coréens, affamés, ont récupérés des ingrédients américains dans leurs anciennes bases : Spam®, saucisses en boîte, haricots en boîte, et ont intégré ces ingrédients dans un plat traditionnel, le kimchi jjigae. La cuisine coréenne est en général très saine, au contraire de ce plat, ce qui fait du budae jjigae un met atypique, avec ces ingrédients industriels et trop salés. Les premières versions étaient d’ailleurs sans kimchi et sans doute avec peu de légumes, juste avec les restes de l’armée.

Il existe de nombreuses versions de ce plat car on peut y mettre ce que l’on trouve : fromage, haricots en boîte, nouilles instant, gâteaux de riz, œufs, pak choi, macaronis ou n’importe quel légume de saison.

Budae jjigae

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation :10 minutes – cuisson : 30 minutes + à table

Ingrédients

200 g de kimchi
4 saucisses de Frankfort, coupées en morceaux
4 tranches de lard salé
1 boîte de Spam® (pâté de porc en boîte)
200 g de tofu
100 g de champignons émincés
½ courgette coupée en tranches
1 poivron coupé en lamelles
1 oignon, coupé en tranches
2 galettes de nouilles instant
1 ou 2 oeufs

Bouillon
12 anchois
1 morceau d’algue kombu
1 oignon

Assaisonnement
1 c. à soupe de piment coréen
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe d’ail émincé
1 c. à soupe de gochujang

riz pour servir

Préparation

Le bouillon

Faites cuire les anchois et l’algue dans 1 litre d’eau pendant 10 à 15 minutes. Filtrez et réservez le bouillon.

Assaisonnement

Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement.

La fondue

Coupez le tofu et le Spam® en morceaux dans la longueur.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir le Spam® quelques minutes de chaque côté. Réservez. Faites de même avec le tofu. Faites ensuite revenir l’oignon puis les légumes.

Dans une sauteuse ou un plat à fondue, mettez les légumes, le tofu, le Spam®, les saucisses de Frankfort. Recouvrez de bouillon et ajoutez l’assaisonnement. Mélangez délicatement avec des baguettes puis portez à ébullition. Ajoutez les nouilles instant et les œufs. Séparez les nouilles avec des baguettes au fur et à mesure de leur cuisson.

Poursuivez la cuisson de la fondue au milieu de table sur un réchaud. Chacun se sert avec des baguettes. Servez avec du riz.

Les spaghettis naporitan (appelés quelque fois napolitan), ナポリタン, sont des pâtes wafu japonaises. Wafu est un mot japonais signifiant fusion avec l’ouest. On prend des ingrédients japonais et européens pour faire un nouveau plat.

Les spaghettis naporitan sont une imitation japonaise des spaghetti alla napolitana, spaghettis avec une sauce tomate. Naporitan pour Naples, ville italienne berceau de la fabrication des pâtes sèches.

Spaghettis naporitan

Comment les spaghettis naporitan ont-ils été créés ?

Selon la théorie la plus probable, ce plat est né à Yakohama après la deuxième guerre mondiale. Vers 1950, le chef du New Grand Hotel, Shigetada Irie, tenta d’imiter des spaghettis à la sauce tomate servis aux militaires américains. La sauce tomate étant un ingrédient rare, il la remplaça par du ketchup. L’ajout de viande dans le plat se fait plus tard.

Mangas et animés

Ce plat est très populaire au Japon ; de nombreux mangas et animés y font référence !

Dans Food Wars, tome 13 (ce qui correspond à la deuxième saison pour l’animé, épisode 11), les spaghettis naporitan apparaissent lors du 1° stage de Sôma dans le restaurant Mitamura.

Spaghettis naporitan Food Wars

Spaghettis naporitan recette de Food Wars

Dans les Rêveries d’un gourmet solitaire, le héros préfère un restaurant de cuisine coréenne à des spaghettis naporitan qu’il peut faire chez lui quand il veut.

Voici le commentaire de l’auteur qui n’apprécie pas ce genre de plat :

« Naporitan, déformation de « à la napolitaine », désigne des spaghettis façon « cantine », avec un peu de rouge pour faire la sauce tomate, pas vraiment al dente. Une réelle nostalgie se cache dans cette vraie-fausse cuisine occidentale élaborée à la fin du XIX° siècle ou début du XX, qui est surtout de la cuisine « de l’ancien temps ». Mais si vous êtes amateur de cuisine italienne, conseil d’ami : évitez… »

Ingrédients

300 g de spaghettis
2 saucisses fumées (ou du jambon, bacon)
200 g de champignons
1 oignon
1 poivron vert
huile
1 c. à soupe de beurre

Sauce

4 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de sauce soja

Pour servir

fromage râpé, du parmesan de préférence ou gruyère
persil haché
poivre
tabasco

Spaghettis naporitan ingrédients

Préparation

Pelez l’oignon puis coupez-le en quatre, ensuite en fines lamelles.

Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez la queue et les graines. Coupez-le en fines lamelles.

Emincez les champignons. Coupez le saucisson en tranches.

Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Ajoutez les pâtes quand l’eau bout.

Entretemps, préparez la sauce. Mettez le beurre et de l’huile d’olive dans une poêle à hauts bords. Faites revenir l’oignon et le poivron. Quand l’oignon est ramolli, ajoutez les champignons.

Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce soja et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez.

Ajoutez ce mélange aux champignons ainsi que le saucisson.

Egouttez les pâtes quand elles sont al dente. Versez-les dans la sauce et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez sans attendre avec du persil, du poivre, du fromage et éventuellement du tabasco.

Les strangozzi sont des pâtes longues assez épaisses, de section carrée coupées au couteau, faites avec de la farine de blé tendre et de l’eau. Mais parfois on rajoute un peu de semoule de blé dur, voire de l’épeautre. On les retrouve en Ombrie, en Emilie Romagne et dans le nord du Latium. Elles sont servies avec différentes sauces, des herbes aromatiques, des truffes ou des funghi porcini. Dans le Latium, on les accommode de préférence avec une sauce à la viande, principalement de l’agneau avec du pecorino local. En Emilie Romagne, les strangozzi sont servis lors du réveillon de Noël avec de l’huile d’olive, des noisettes et du poivre.

Pour réaliser les pâtes, réalisez une abaisse de 3 mm d’épaisseur puis découper des languettes de 3 à 4 mm de large et 20 à 30 cm de long.

Selon la tradition, leur nom dérivait du mot stringa (lacet) pour la ressemblance de la forme de ces derniers avec le format de ces pâtes. En effet, pendant la domination des Etats pontificaux en Ombrie, les anticléricaux se cachaient en attendant le passage des prêtres pour les étrangler avec les lacets de leurs chaussures. Même le mot « étrangler », en italien strangolare, a la même racine que strangozzi.

strangozzi al peperoncino

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 40 minutes (pour fabriquer les strangozzi) – cuisson : 5 minutes

Ingrédients

300 g de strangozzi (ou des bigoli) sec

ou

150 g de farine d’épeautre
150 g de farine 00
eau en quantité nécessaire
sel

Sauce

1 piment vert
1 piment rouge
1 gousse d’ail
huile d’olive
½ botte de persil plat
sel

Préparation

Préparez les pâtes. Mélangez les ingrédients pour former un pâton. Laissez reposer puis faites une abaisse de 3 mm d’épaisseur puis découper des languettes de 3 à 4 mm de large et 20 à 30 cm de long.

Ou faites des pâtes avec une machine à pâte avec la matrice à bigoli.

Sauce

Epépinez les piments avant de les couper en morceaux.

Dans une poêle à haut bord, faites revenir l’ail émincé et les piments. Ajoutez l’ail grossièrement haché.

Entretemps, faites cuire les pâtes et les gardant al dente. Ajoutez à la sauce et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Rè gān miàn, en chinois simplifié : 热干面 ou en chinois traditionnel : 熱乾麵, littéralement nouilles sèches et chaudes, est une spécialité de Wuhan, dans la province de Hubai en Chine. Les rè gān miàn sont mangées au petit déjeuner.

Cette version locale des dan dan miàn de Sichuan est considérée comme faisant partie du top 5 des meilleures nouilles chinoises, avec les dan dan miàn et zhá jiàng miàn.

Les nouilles sont d’abord cuite al dente puis bien refroidies. Elles sont ensuite réchauffées juste avant de servir puis assaisonnées de sauce sésame épicées et différentes garnitures selon les recettes. En moins de 30 secondes, tout est ensuite mélangé et prêt à être mangé. La version classique est végétarienne, et prévoit en garniture des radis séchés ou tiges de moutarde fermentées.

re gan mian

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 5 minutes (+ le temps de préparer éventuellement les pâtes fraîches et l’huile piquante)

Ingrédients

400 g de nouilles alcalines fraiches ou de ramen
huile de sésame

Pour préparer des nouilles fraîches

450 g de farine
15 ml de lye water ou de kansui
155 ml d’eau environ
sel

Sauce

1 c. à soupe de pâte de sésame
1 c. à soupe d’huile de sésame grillée
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de vinaigre de noir zhengiang (chinkiang vinegar) – peut être mis à part

Garniture

70 g de moutarde brune fermentée (ya cai, preserved mustard greens) ou un autre légume fermenté ou en pickles
huile piquante (recette plus bas)
oignons nouveaux émincés

Préparation

Vous pouvez faire les nouilles ramen vous-même (cela fonctionne très bien avec le Philips pasta maker) ou utiliser des nouilles du commerce.

Faites cuire les pâtes en les gardant très al dente. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, faites-les bien refroidir et assaisonnez d’huile de sésame. Passez-les dans de l’eau bouillante juste avant de servir.

Sauce

Mélangez la pâte de sésame avec 4 c. à soupe d’eau tiède. Ajoutez les autres éléments et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse.

Pour servir

Répartissez les nouilles chaudes dans 4 bols. Ajoutez la sauce au sésame, l’huile pimentée, les oignons nouveaux et la moutarde brune émincée. Mélangez directement.

Pour l’huile pimentée

200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de poudre cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame

Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier.

Note

Les cinq plats de nouilles les plus populaires en Chine
Wuhan Hot Dry Noodles (rè gān miàn 热干面), Shanxi Sliced Noodles (dāo xiāo miàn 刀削面), Guangxi and Guangdong Yifu noodles (yī fǔ miàn 伊府面), Sichuan Dan Dan noodles (dàn dàn miàn 担担面) and Noodles with Soy Bean Paste (zhá jiàng miàn 炸酱面) in the North together are known as the five famous noodles in China.

http://www.foreignercn.com/index.php?option=com_content&view=article&id=4486:hot-dry-noodles-&catid=41:chinese-cuisine&Itemid=113

Cette recette a été inventée par une amie qui voulait faire des nouilles chinoises aux œufs et aux tomates (une recette très simple et populaire en Chine). N’ayant pas d’œufs, elle a mis à la place du thon et des pommes de terre ; cette recette est devenue le plat préféré de son fils !

Pâtes aux pommes de terre tomates et thon

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 25 minutes

Ingrédients

300 g de pâtes courtes (fusilli, farfalle par exemple)
4 tomates
2 petites pommes de terre
1 boîte de thon
sel
poivre

Préparation

Coupez les tomates et pommes de terre en cubes de 1 ou 2 cm de côté.

Dans un peu d’huile, faites revenir les tomates. Quand elles ont ramolli, ajoutez les pommes de terre. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Entretemps, faites cuire les pâtes. Quand elles sont al dente, égouttez-les.

Mélangez les pâtes avec la sauce. Ajoutez le thon émietté ; salez et poivrez. Servez sans attendre.