Creole chicken pasta – pâtes créoles au poulet

Les creole chicken pasta sont un bel exemple  de la cuisine fusion de la Louisiane (USA) ; un mariage entre la tradition culinaire créole de Nouvelle-Orléans et les pâtes italiennes. C’est un plat généreux avec du poulet, des épices cajuns et une sauce crémeuse.

Il existe d’autres recette fusion à la Nouvelle Orléans : le yakamein, une soupe d’inspiration chinoise et les spaghetti bordelaise, mélange de cuisine française et italienne.

Pâtes au poulet façon créole

Différence entre cajun et créole

La cuisine cajun  est la cuisine des acadiens (colons français) exilés, originaire des zones rurales de la Louisiane.

La cuisine créole est la cuisine urbaine de la Nouvelle-Orléans, influencée par les cultures européennes (espagnole, française), africaines et caribéennes.

La principale différence entre les deux, ce sont les tomates : la cuisine créole utilise des tomates et la vraie cuisine cajun ne le fait pas.

Épices cajuns

Elles se composent généralement de paprika, d’ail en poudre, d’oignon en poudre, de poivre noir, de piment de Cayenne, et de thym et origan.

Les pâtes : quel type choisir ?

Choisissez des pâtes courtes de type penne ou fusilli.

Variantes de la recette

• Avec du poulet pané aux épices créoles
• Crevettes
• Champignons
• Avec des épinards, dans une sauce béchamel

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

500 g de penne
2 blancs de poulet
1 poivron rouge
1 tomate
100 g de crème épaisse
2 gousses d’ail
1 petit oignon
2 c. à soupe d’épices cajun
parmesan
sel
poivre
persil

Préparation

1. Coupez le poulet en dés. Mélangez avec les épices et un peu d’huile. Faites mariner au moins 15 minutes.
2. Coupez les tomates et les poivrons en fines lanières. Émincez le persil, l’ail et l’oignon.
3. Faites revenir le poulet dans une poêle. Quand il est cuit, réservez. Ajoutez de l’huile et cuisez l’ail , l’oignon et le poivron. Après 5 minutes, ajoutez la tomate, le persil et le poulet. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez.
4. faites cuire les pâtes. Égouttez quand elle sont al dente. Ajoutez dans la sauce avec le parmesan râpé. Mélangez intimement les différentes ingrédients.
5. Servez avec du parmesan râpé.

Sources

https://www.explorelouisiana.com/articles/nourriture-cajun-ou-creole–quelle-est-la-difference

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 1 heure 30

Ingrédients

Bouillon

1 poulet (ou une carcasse et un blanc de poulet)
légumes au choix (carotte, celeri, poireau)

Garniture

2 branches de céleri
2 carottes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
poivre
sel

Dumpling

200 ml de farine
150 ml de lait
sel

Préparation

1. Le bouillon

Dans une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile les légumes émincés. Après 3 à 4 minutes, ajoutez le poulet et l’assaisonnement.  Couvrez et laisser mijoter 1 heure ou plus.

Filtrez le bouillon.

Effilochez le poulet.

2. La soupe

coupez les légumes en dés. Faites revenir environ minutes dans de l’huile ou du beurre.  Ajoutez le bouillon et le poulet et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

3. Les dumplings

Mélangez la farine, le lait et le sel de façon à avoir une pâte lisse. 

Portez la soupe à ébullition. Prélevez la pâte avec deux cuillères et faites cuire les dumplings dans le bouillon environ 5 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et servez!

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Source 

https://www.thymemachinecuisine.com/single-post/chicken-and-dumplings-classic-american-comfort-food

Cincinnati Chili

Cincinnati est une ville située dans l’État de l’Ohio, aux États-Unis. Elle est connue pour son héritage culturel diversifié, avec une forte influence allemande due à une importante immigration au XIXe siècle. Cependant, la communauté grecque a également joué un rôle significatif dans la culture locale, notamment dans le domaine culinaire.

Le Cincinnati Chili se distingue des autres types de chili américains de deux manières. Il ne contient pas d’haricots rouge et le bœuf est directement bouilli dans la sauce. Ensuite, il continent énormément d’herbes et d’épices (de 12 à 18 selon les versions).

Origines du Cincinnati Chili

Au début du XXe siècle, une communauté grecque et macédonienne s’est installée à Cincinnati. En 1922, deux frères d’origine macédonienne, Arthanas « Tom » et John Kiradjieff, ont ouvert un restaurant appelé Empress Chili. Inspirés par les saveurs de leur pays natal, ils ont créé un plat qui s’inspirait de recettes traditionnelles grecques comme le pastitsio (un plat de pâtes, viande et béchamel), la moussaka ou le ghivetch (un ragoût de légumes).

À l’origine, le chili était servi avec des saucisses de type hot dog (Frankfurt) et un petit pain (bun), un style inspiré des stands de rue de New York. Cependant, les frères Kiradjieff ont rapidement commencé à servir leur chili avec des spaghettis, créant ainsi un plat unique. Ce mélange de chili et de pâtes est devenu la base du Cincinnati Chili. Au départ, la sauce était mélangée aux pâtes puis, suivant les conseils d’un client, il ont servi la sauce sur les spaghettis, ce qui a contribué à son succès.

Expansion et popularité

Dans les années 1940, le Cincinnati Chili a commencé à se répandre grâce à la franchise du restaurant Empress Chili. À cette époque, un concurrent important est apparu : Skyline Chili, fondé en 1949 par un ancien employé d’Empress Chili. Skyline a contribué à populariser encore plus le plat, en l’adaptant et en l’offrant dans un cadre plus moderne.

Dans les années 1950, pour garantir une saveur cohérente dans tous les restaurants, une cuisine centrale a été mise en place pour préparer le chili pour toutes les franchises. Cela a permis de maintenir la qualité et l’authenticité du plat tout en facilitant son expansion.

Description des « 5 Ways »

Le Cincinnati Chili est souvent servi selon un système appelé les « ways », qui désigne les différentes manières de le présenter. Voici les cinq options classiques :

1. Two-way : Sauce Chili sur un lit de spaghettis.
2. Three-way : Spaghettis, chili et fromage râpé (façon la plus populaire).
3. Four-way : Spaghettis, chili, fromage et oignons
4. Five-way : Spaghettis, chili, fromage, oignons et haricots.

Le Cincinnati Chili est également souvent accompagné de crackers aux huitres. Il est parfois servi avec du chocolat noir (sans sucre) dans la recette, ce qui lui donne une saveur plus onctueuse.

Cincinnati chili

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients

400 g de spaghettis
400 g de bœuf haché
100 ml de concentré de tomate
1 boite de tomates concassées
1 oignon
6 gousses d’ail
1 c. à soupe de piment en poudre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de cannelle
2 clous de girofle
1 c. à café de poudre 5 épices
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
1 c. à café d’origan
sel
poivre

Garniture

oignon hachés
cheddar râpé

Préparation

Faites revenir l’oignon et l’ail émincé. Après quelques minutes ajoutez les épices et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le bœuf haché en le brisant en petits morceaux avec le dos d’une cuillère et porter de nouveau à une légère ébullition.
Faites  ensuite cuire à feu doux 2 à 3 heures.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.  Égouttez.

Mettez les pâtes dans un grand plat ou répartissez-les dans les assiettes. Recouvrez-les de sauce puis de fromage et finissez avec des oignons hachés.

American Chop Suey

L’American chop suey est une recette américaine d’origine chinoise, qui a eu son heure de gloire dans les années 60. Il s’agit de pâtes type macaronis, en sauce tomate avec du bœuf haché et des poivrons.

American chop suey

L’idée de réaliser cette recette vient d’une lecture du roman  22/11/63 de Stephen King,

L’histoire de se déroule en dans les années 60. On retrouve le chop suey dans une scène d’action :

«  Clayton tira, mais la balle se ficha dans le plafond. Comme il essayait de se relever, Deke balança sa cocotte peine de chop suey. Le couvercle se souleva. Le mélange de nouilles, de boulettes de viande, de morceaux de poivrons verts et de sauce tomate se déploya en éventail . La cocotte, encore à moitié pleine, heurta le bras droit de Clayton. Le chop suey l’inonda. Son révolver s’envola.»

Stephen King décrit un plat un peu différent du chop suey traditionnel, avec des boulettes plutôt que de la viande hachée.

Histoire de l’American chop suey

Selon l’Encyclopedia of American Food and Drink:

« chop suey est une expression culinaire d’origine chinoise qui remonte (dans les textes, du moins) à la fin des années 1800. On pense qu’il s’agit d’une transcription de « tsa tsui », qui signifie en mandarin « un peu de tout ». Avec le temps, le « chop suey » est devenu un plat contenant un assortiment de pousses de bambou, de châtaignes d’eau, de céleri, de sauce soja et de viande de porc ou de poulet, servi avec du riz. Plus tard, un autre plat aux ingrédients et aux origines mélangés (cette fois-ci italo-américains) portera également le nom de « chop suey ».

On a donc deux plats avec le même nom aux USA : une recette sino-américaine et une recette de pâtes à la sauce tomate.

Le chop suey, tout comme le yakamein de la Nouvelle-Orléans, s’est progressivement adapté aux ingrédients locaux. Le riz a probablement été remplacé par des pâtes, tandis que l’ajout de sauce tomate a contribué à sa transformation.

La première trace de recette  avec des spaghettis date de 1909 (Machias Cookery).

Machias Cookery chop suey

Très populaire jusque dans le années 60, le chop suey américain n’est finalement plus considéré comme un plat chinois mais plutôt comme italo-américain. Il continue à exister dans la région de la Nouvelle-Angleterre, raison pour laquelle on parle aussi de New England chop suey. Une autre raison à sa disparation serait un changement de nom.

Selon les région, l’American chop suey s’appelle : American Goulash, Johnny Marzetti, Slumgullion, Beefaroni, Chili Mac, Macaroni and Beef, Johnny Mazetti !

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

500 g de macaronis coudés
500 g de bœuf haché
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron vert
1 boite de tomates concassées
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe d’origan
sel
poivre
cheddar râpé pour servir

Préparation

Hachez finement l’ail et les oignons. Coupez les poivrons en dés. Faites revenir les légumes dans une poêle jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, puis ajoutez le bœuf haché. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, ensuite incorporez les tomates, la sauce Worcestershire, l’origan et un peu de piment.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en les laissant al dente. Ajustez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Mélangez ensuite la sauce avec les pâtes dans un grand plat. Saupoudrez de fromage et servez.

Variante

Vous pouvez gratiner le plat au four avant de servir.

Spaghettis carbonara aux tomates cerise

La recette des smoky tomato carbonara est une recette de carbonara revisitée. Elle contient des oeufs, du bacon, du parmesan et des tomates cerise. Elle parait pour la première fois dans le New York Times en 2021. Ensuite, en 2023, elle est republiée.

Lors de la deuxième publication, les italiens se sont indigné sur Twitter. Certains ont d’ailleurs considéré ceci comme une déclaration de guerre à la cuisine italienne.

Pour remettre l’histoire dans son contexte, depuis son arrivée au pouvoir en Italie, en octobre 2022, le gouvernement d’extrême droite de Giorgia Meloni met l’accent sur l’identité nationale. La culture italienne, et plus particulièrement sa gastronomie, serait en danger, face à des « menaces extérieures ».

Ce mouvement a commencé il y a quelques années. Fin 2019, Matteo Salvini, premier ministre italien jusqu’en 2022…avait déjà quant à lui attaqué Bruxelles sous prétexte que le nutri-score et la commercialisation de farine d’insectes nuisait à la cuisine italienne… et indirectement à l’économie et l’emploi.

Et la carbonara, même si elle est de tradition récente, est considéré comme un plat emblématique de la cuisine italienne. Pour la version considérée actuellement comme traditionnelle, cliquez ici.

Smoky tomato carbonara

Pour 4 personnes
Recette de difficulté moyenne
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis
100 g de guanciale
3 oeufs
100 g de pecorino ou parmesan fraîchement râpé
250 g de tomates cerise
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel
poivre noir

Préparation

Mélangez dans un saladier un œuf entier, deux jaunes, le pecorino, le sel, et le poivre.

Rissolez le guanciale coupé en dés dans une poêle. Quand il commence à dorer, égouttez et réservez. Faites revenir les tomates coupées en deux et ajoutez le concentré de tomate, laissez confire 5 minutes. Ensuite, remettez le guanciale.

Cuisez les pâtes al dente.

Allongez le mélange œufs fromage petit à petit avec quelques cuillerées d’eau de cuisson afin de ne pas cuire les œufs mais de les transformer en crème. Mélangez rapidement. Égouttez les spaghettis, ajoutez-les aux tomates et versez le mélange aux œufs. Mélangez. Servez aussitôt avec du pecorino râpé.

Smoky tomato carbonara NYT