Spaghetti alla carbonara

Spaghettis à la carbonara

Les spaghetti alla carbonara sont une recette originaire du Latium, à base d’œuf, de guanciale ( ou à défaut, de pancetta), d’huile et du pecorino romano.

La recette originale des spaghetti alla carbonara est très simple et  ne contient que des spaghettis, un peu d’huile, du guanciale et des œufs. Donc  pas de crème fraîche! Le mélange crémeux est obtenu par l’émulsion de l’eau de cuisson avec les œufs. Si toutefois vous désirez quand même rajouter de la crème, remplacez les blancs d’œufs par la même quantité de crème fraîche.

La difficulté de cette recette réside dans l’incorporation des pâtes très chaudes aux œufs. Ceux-ci doivent être préalablement réchauffés avec de l’eau de cuisson des pâtes. C’est alors que la sauce devient crémeuse et cela empêche les œufs de se transformer en omelette.

spaghetti alla carbonara

spaghetti alla carbonara

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis
150 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta (lard de poitrine) en grosse tranche
150 g d’oignons (facultatif)
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
80 ml vin blanc (facultatif)
15 ml huile d’olive
200 g du pecorino romano ou du parmesan
sel, poivre

Préparation

Mélangez dans un saladier les œufs entiers, les jaunes, le pecorino, le sel, le poivre et l’huile.

Rissolez le guanciale ou la pancetta coupée en dés dans une poêle. Quand elle commence à dorer, égouttez et réservez. Faites blondir les oignons. Ensuite, remettez le guanciale et ajoutez le vin petit à petit. Laissez évaporer. Laissez tiédir avant de rajouter le mélange dans le saladier.

Cuisez les pâtes al dente.

Allongez le mélange petit à petit avec quelques cuillerées d’eau de cuisson afin de ne pas cuire les œufs mais de les transformer en crème. Mélangez rapidement. Égouttez les spaghettis et versez-les sur les œufs. Mélangez. Servez aussitôt avec du pecorino râpé.

Lien

L’auteur du lien ci-dessous s’insurge contre les “fausses” carbonara avec crème et lardons de supermarché. Cela dit notre recette est un peu différente de la sienne car avec oignons et vin blanc!

Carbonara troll

2 Comments

  1. impressive fantastic …. so many pasta, i have a hard time to believe you do all that … fantastic ……… i do make pasta, mostly in italian tradition, pasta freasca a secca …. few chinese and chinese ravioli, and udon from japan … but i am in love with tradition and i wonder why you don’t follow the tradition all the way, this might be good pasta but it is not carbonara, there is no oignons, no wine, and more importantly no other fat that the guanciale one and the guanciale should be brown and cracking almost but not dry ……………… and the taste doesn t have mich to do with your recipe ( that might be good but ) …………… i love particularly napolitano and romana cucina and know some about it … if ever …………. it is really an impressive work from you … thank you again … bye … eliane

Post a Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *