Creole chicken pasta – pâtes créoles au poulet

Les creole chicken pasta sont un bel exemple  de la cuisine fusion de la Louisiane (USA) ; un mariage entre la tradition culinaire créole de Nouvelle-Orléans et les pâtes italiennes. C’est un plat généreux avec du poulet, des épices cajuns et une sauce crémeuse.

Il existe d’autres recette fusion à la Nouvelle Orléans : le yakamein, une soupe d’inspiration chinoise et les spaghetti bordelaise, mélange de cuisine française et italienne.

Différence entre cajun et créole

La cuisine cajun  est la cuisine des acadiens (colons français) exilés, originaire des zones rurales de la Louisiane.

La cuisine créole est la cuisine urbaine de la Nouvelle-Orléans, influencée par les cultures européennes (espagnole, française), africaines et caribéennes.

La principale différence entre les deux, ce sont les tomates : la cuisine créole utilise des tomates et la vraie cuisine cajun ne le fait pas.

Épices cajuns

Elles se composent généralement de paprika, d’ail en poudre, d’oignon en poudre, de poivre noir, de piment de Cayenne, et de thym et origan.

Les pâtes : quel type choisir ?

Choisissez des pâtes courtes de type penne ou fusilli.

 

Variantes de la recette

• Avec du poulet pané aux épices créoles
• Crevettes
• Champignons
• Avec des épinards, dans une sauce béchamel

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

500 g de penne
2 blancs de poulet
1 poivron rouge
1 tomate
100 g de crème épaisse
2 gousses d’ail
1 petit oignon
2 c. à soupe d’épices cajun
parmesan
sel
poivre
persil

Préparation

1. Coupez le poulet en dés. Mélangez avec les épices et un peu d’huile. Faites mariner au moins 15 minutes.
2. Coupez les tomates et les poivrons en fines lanières. Émincez le persil, l’ail et l’oignon.
3. Faites revenir le poulet dans une poêle. Quand il est cuit, réservez. Ajoutez de l’huile et cuisez l’ail , l’oignon et le poivron. Après 5 minutes, ajoutez la tomate, le persil et le poulet. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez.
4. faites cuire les pâtes. Égouttez quand elle sont al dente. Ajoutez dans la sauce avec le parmesan râpé. Mélangez intimement les différentes ingrédients.
5. Servez avec du parmesan râpé.

 

Sources

https://www.explorelouisiana.com/articles/nourriture-cajun-ou-creole–quelle-est-la-difference

Pancit canton, nouilles sautées des Philippines

Le  pancit canton est un plat de nouilles philippin très populaire et apprécié. Ce sont nouilles sautées avec de la viande, des légumes et une sauce.

Ce plat emblématique d’origine chinoise a été introduit dans l’archipel grâce aux échanges commerciaux et culturels sous la dynastie des Song (960-1279 apr. J.-C.).

Originaire de la région de Canton, il s’inspire des fameuses nouilles sautées chow mein, très populaires dans la cuisine cantonaise. Aujourd’hui, ces nouilles se déclinent partout dans le monde, des États-Unis aux Philippines, où le pancit canton est devenu un incontournable.

Symbolisme et dégustation

Traditionnellement, on sert ce plat avec des nouilles longues lors des anniversaires ou des fêtes, symbolisant la longévité. Mais pour un repas rapide, une version courte fera tout aussi bien l’affaire !

Quelles nouilles choisir ?

• Nouilles « Canton »: Souvent des nouilles alcalines, semblables à des spaghettis jaunes, appréciées pour leur texture souple et moelleuse. On les trouve fraîches dans les marchés asiatiques, mais des nouilles de blé aux œufs (épaisses ou fines) peuvent aussi convenir.
• Variantes: Certains pancit utilisent des nouilles de riz (bihon), comme le pancit guisado.
• Option maison: Pour une touche artisanale, vous pouvez même préparer vos propres pâtes fraîches. Lien vers la recette.

 Les Ingrédients du pancit canton

• • Les nouilles canton (bien sûr)
  • Les protéines : porc, poulet, crevettes, saucisses chinoises, boulettes de calamar (souvent un mélange).
  • Les légumes : chou (vert ou chinois), carottes, haricots verts, pois mange-tout, poivrons, oignons, ail, pousse de soja, céleri, shiitake….
  • La sauce : sauce soja, sauce d’huître, bouillon (poulet ou légumes), parfois un peu de sucre, de poivre noir.
  • Pour servir : des calamansi (petit citron philippin) ou quartiers de citron vert pour servir.

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de nouilles canton fraîches (prêtes à l’emploi) ou à défaut des pâtes sèches chinoises
200 g de blanc de poulet
10 grosses crevettes
1 carotte, coupée en julienne
½ chou chinois
1 poignée de pois mange-tout
50 ml de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce huître
3 c. à soupe de sauce soja
1 oignon
1 gousse d’ail
sel
poivre
citron vert pour servir

Préparation

Préparer les ingrédients

Coupez les carottes et les oignons en julienne, l’ail en petits dés,  et le poulet en fines tranches.

Précuisson des légumes et des nouilles

Faites blanchir 5 minutes les carottes et les pois mange-tout.

Faites cuire les nouilles si vous utilisez des pâtes sèches.

 Wok

Dans un wok, faites sauter le poulet et les crevettes. Réservez.
faites ensuite revenir les légumes. Ajoutez le bouillon, la sauce soja et la sauce huître. Quand les légumes sont cuits mais suffisamment croquant, incorporez les nouilles et le mélange viande crevettes. Faites revenir quelques minutes.

Service

Répartissez dans 4 assiette et servez avec des morceaux de citron verts

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients

300 g de spaghettis
150 g de mentaiko
45 g de beurre
1 c. à soupe de sauce soja
algues nori

Préparation

Épluchez soigneusement les œufs de poisson et préparez le beurre. Amenez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance molle, semblable à celle d’une pommade. Mélanger les œufs de poisson, la sauce soja et le beurre dans un bol, en mélangeant délicatement pour enrober uniformément les œufs.

Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez et mélangez avec le mélange beurre – mentaiko pendant une minutes. Servez avec les algues nori émincées.

Bouillon de soba à la patate douce

 

La combinaison de patate douce et de bouillon dashi dans une soupe semble être une innovation récente, probablement influencée par la cuisine fusion ou les tendances culinaires modernes. Les patates douces frites ajoutent une texture croustillante, ce qui n’est pas typique des soupes japonaises traditionnelles comme la miso soup ou la tonjiru (soupe à base de miso et de porc).

Cette recette japonaise pourrait être une version moderne du kenchin-jiru (けんちん汁), une soupe japonaise traditionnelle aux légumes.

Qu’est-ce que le kenchin-jiru ?

C’est une soupe miso ou à base de sauce soja, souvent préparée avec du tofu émietté, des légumes racines (comme le daikon, la carotte, et parfois la patate douce), du konnyaku et des champignons. Elle a des origines bouddhistes et est historiquement associée aux temples zen, où elle était préparée sans viande ni poisson.

La patate douce (satsumaimo, さつまいも) : Originaire d’Amérique, elle a été Introduite au Japon depuis la Chine au 17ᵉ siècle. Elle est particulièrement populaire dans la cuisine d’automne et d’hiver. Elle est souvent utilisée dans les plats mijotés ou en soupe.

Variantes
avec du chou, miso

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles soba

Dashi

5 cm d’algue kombu
1 shiitaké séché
1 litre d’eau

1 c. à café de mirin
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à café de sucre

1 patate douce
oignons nouveaux
daikon râpé 

Préparation

Préparez le bouillon dashi.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer la casserole sur feu doux. Éteignez le feu juste avant l’ébullition et laissez refroidir. Filtrez le bouillon.

Faites chauffer la sauce soja pour dissoudre le sucre. Ajoutez le mirin. Assaisonnez le bouillon avec ce mélange.

Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez, rincez et réservez.

Lavez la patate douce et coupez des tranches d’un cm. Faites les frire dans l’huile ou cuisez-les à l’air fryer avec de l’huile neutre (15 min. 180°C).

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez 3 ou 4 tranches de patates douces, un peu de daikon râpé et les oignons nouveaux ciselés. Versez le bouillon chaud et servez.

Nouilles somen aux champignons, sauce miso tahiné

 

Les nouilles à la sauce miso et tahiné s’inscrivent dans la tendance de la cuisine fusion, combinant des saveurs japonaises et moyen-orientales. Ce plat, relativement récent, marie l’umami du miso à la douceur onctueuse du tahiné.

Le miso

Le miso est une pâte fermentée à base de soja, parfois mélangée avec du riz ou de l’orge. Il existe plusieurs variétés de miso, allant du shiro miso (miso blanc, doux et sucré) au aka miso (miso rouge, plus fort et salé), chacune ayant des applications spécifiques en cuisine. Utilisé non seulement dans les soupes mais aussi dans les marinades, sauces et plats mijotés, le miso est également reconnu pour ses bienfaits nutritionnels.

Le tahiné

• Origine : Contrairement au miso, le tahiné (ou tahini, tahin, tahina, téhina, pâte de sésame) n’est pas natif du Japon. Il est originaire du Moyen-Orient et remonte à l’Antiquité. Cependant, une version similaire est utilisée dans la cuisine japonaise sous forme de pâte de sésame (appelée neri goma).
• Diffusion au Japon : Le neri goma s’est popularisé dans la cuisine japonaise plus récemment, influencé par les échanges culturels avec la Chine. Cette pâte est souvent utilisée dans des plats comme le goma-dare (sauce au sésame pour les salades ou shabu-shabu) et dans des ramen au sésame épicé, exemple le tan tan men.

Combinaison miso et tahiné : Est-ce récent ?

La combinaison du miso et du tahiné dans des plats (comme les ramen ou les sauces) est relativement récente et s’inscrit dans une tendance moderne de fusion culinaire. Les ramen au miso et sésame, par exemple, sont apparus au Japon dans les années 1960, lorsque le miso ramen a gagné en popularité à Sapporo.

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de somen (fines nouilles japonaises)
300 g de champignons asiatiques au choix : pleurotes, eryngi, shimejii
1 c. à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de miso blanc
1c. à soupe de tahiné
algues nori
shashimi togarashi

Préparation

Faites cuire les champignons émincés avec de l’ail.

Ajoutez sauce soja.
Faites cuire les nouilles en les gardant al dente.

Dans un bol, mélangez le miso et le tahiné avec un peu d’eau de cuisson des pâtes (environ 100 ml).

Mélangez les nouilles, la sauce et les champignons.

Servez avec les algues coupées  et le mélange de piment.

 

Soupe sèche mexicaine

La sopa seca (ou sopa seca de fideos) est un plat mexicain traditionnel de pâtes cuites dans une sauce tomate épicée. Son nom signifie littéralement « soupe sèche » en espagnol, ce qui peut sembler un peu bizarre, car il s’agit en fait d’un plat de pâtes plutôt qu’une soupe liquide. Ce nom vient de la façon dont elle est préparée : les nouilles sont initialement revenues dans de l’huile, puis cuites dans de la sauce tomate jusqu’à ce qu’elles absorbent presque tout le liquide. Cette façon de faire n’est pas sans rappeler la fideua espagnole.

L’origine de la sopa seca remonterait à l’époque des conquistadors, lorsque les Espagnols ont introduit au Mexique des ingrédients européens tels que les pâtes (fideos) et l’huile d’olive. En combinant ces ingrédients avec des produits locaux comme la tomate et les piments, les Mexicains ont créé un plat unique, adapté aux goûts locaux. Cette recette réconfortante est populaire dans la cuisine familiale mexicaine.

Concernant les piments

Il n’est pas toujours facile de trouver des piments mexicains en Europe. Utilisez donc le piment sec de votre choix : chiplote, ancho , guajillo,….

Garnitures

Crème épaisse, fromage, citron vert, avocat, éventuellement du chorizo émietté

Variantes

Vous pouvez griller les tomates, oignons et ail avant de les mixer.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

250 g de fideos (vermicelles ou de fins spaghettis coupés)
2 grosses tomates
2 gousses d’ail
1 oignon
1 piment (en fonction des goûts)
500 ml de bouillon
origan
sel
poivre

Garniture

crème épaisse
fromage (cotija ou feta)
1 avocat
citron vert

Préparation

Passez au mixeur les tomates, ail, oignon et piment.

Dans une poêle à au bord, faites revenir dans l’huile les pâtes. Quand elles commencent à brunir, réservez.

Faites ensuite cuire quelques minutes la sauce. Ajoutez ensuite les pâtes et le bouillon. Poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Entretemps, coupez l’avocat et tranche. Versez dessus du jus de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Servez la sopa secca avec des tranches d’avocats, du fromage et de la crème épaisse.

 

 

Liens utiles

https://www.seriouseats.com/canned-chipotles-in-adobo-sauce#:~:text=If%20you’ve%20never%20tried,plenty%20of%20balance%20and%20body.

https://pelicanoproperties.mx/fr/les-piments-ou-los-chiles-partie-integrante-de-la-gastronomie-mexicaine/

 

Spaghettis con guisantes y setas 

Recette espagnole toute simple avec spaghettis, des cèpes et des petits pois. Pour cette recette vous pouvez utiliser des champignons secs, des champignons des bois, de culture ou même des variétés asiatiques.

Les petits pois peuvent également varier selon la période de l’année : optez pour des petits pois frais au printemps, ou bien utilisez des petits pois en conserve ou surgelés.

Cette recette végétarienne est parfaite pour un repas simple et équilibré!

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis
50 g de cèpes secs (ou autres champignons)
50 g de beurre
100 g de petits pois
70 g de parmesan
sel, poivre

Préparation

Faites tremper les cèpes pour les réhydrater. Égouttez (réservez l’eau de trempage) et émincez.

Portez l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire ensemble les petits pois et les spaghettis. Égouttez quand les pâtes sont al dente.

Entretemps, faites revenir les champignons dans du beurre. Ajoutez les pâtes et les petits pois.

Mélangez aux champignons, salez et poivrez. Ajoutez éventuellement l’eau de trempage. Servez avec du parmesan râpé.

 

Pour 4 personnes

Pâtes épicées à la roquette

La pasta saltata est un plat traditionnel éthiopien qui a vu le jour à la suite d’une brève occupation italienne du pays dans les années 1930. Le plat est préparé avec une combinaison de pommes de terre, d’huile, d’ail, d’oignons, de jus de citron, de penne, de roquette, de basilic et d’harissa.

La fabrication de la sauce est n ‘est pas sans rappeler le pesto alla genovese, tou comme la présence de pomme de terre.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes 

Ingrédients

400 g de penne
2 pommes de terre
50 g d’amandes
1 échalote, tranchée finement
2 gousses d’ail, hachées
50 ml de jus de citron
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe de harissa
huile d’olive
1 c. à café de sel
1 poignée de roquette hachée
1 poignée de feuilles de basilic hachées

 Préparation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’un cm.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pennes et les dés de pomme de terre ; faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson.

Entretemps, versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez les amandes, l’échalote et l’ail ; cuisez, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les amandes soient dorées et que l’échalote et l’ail soient tendres, 6 à 8 minutes. Retirez du feu pour laisser refroidir un peu.

Mixez le mélange d’amandes avec robot culinaire. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes, ainsi que le jus de citron, le fromage, la harissa et le sel ; réduisez en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement un peu de l’eau de cuisson réservée ; réduisez en purée jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

Égoutter ; mélanger immédiatement dans un grand bol avec la sauce. Incorporer la roquette et le basilic.

Gochujang tteokbokki
고추장 떡볶이

Le tteokbokki au gochujang, est devenu un incontournable pour les amateurs de cuisine coréenne. ce sont des gâteaus de riz cylindriques (tteok ou ggeok) cuit dans une sauce épicée avec des galettes ou boulettes de poisson. Cette recette, consommée aussi bien comme en-cas rapide que comme plat principal copieux, est particulièrement prisée par les étudiants et les amateurs de cuisine de rue.

Il existe deux variantes principales de ce plat : le gungmul-tteokbokki, qui se présente sous forme de soupe, et le gireum-tteokbokki, une version sèche. Le gungmul-tteokbokki est souvent préparé avec un bouillon d’algues et d’anchois pour faire ressortir le goût.

Le tteokbokki gungjung, quant à lui, représente la version traditionnelle et aristocratique de ce plat emblématique. Remontant à l’ère de la dynastie Joseon, ce mets était jadis réservé à la cour royale. Cette variante, délicate et riche en saveurs, qui se cuisibe plutôt comme le chapchae, offre un contraste intéressant avec la version épicée moderne.

L’introduction de la version au gochujang est relativement récente dans l’histoire culinaire coréenne. Ce n’est que dans les années 1950 que ce plat est apparu, avec des ingrédients plus épicés, notamment la pâte de piment rouge (gochujang) et la poudre de piment rouge (gochugaru), créant une version différente du tteokbokki traditionnel. Aujourd’hui, ce plat réconfortant et épicé est devenu un favori parmi les amateurs de cuisine coréenne !

Variantes

• œufs durs
• mandu (raviolis coréens) précuits
• chou émincé
• fromage râpé
• nouilles ramen précuites
• poche de tofu

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de gâteaux de riz en forme de cylindre (tteok), achetés ou faits maison.
700 ml d’eau
7 anchois séchés, sans la tête ni les intestins
1 morceau d’algue kombu
100 ml de pâte de piment fort (gochujang)
1 c. à soupe de flocons de piment coréen (gochugaru)
1 c. à soupe de sucre
3 oignons nouveaux, émincés
200 g de galettes ou boulettes de poisson

Préparation

Portez à ébullition l’eau avec les anchois et l’algue. Retirez l’algue dès que l’ébullition commence. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Filtrez et réservez le bouillon.

Ajoutez au bouillon la pâte de piment, le piment, le sucre, les gâteaux de riz et les boulettes de poisson. Faites cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient souples.

Servez avec les oignons nouveaux émincés.

 

Source

https://www.koreaherald.com/view.php?ud=20140124000719