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                      sapporo ramen

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                      Sophie2020-07-05T10:55:14+02:00

                      Sapporo rāmen

                      Sapporo est une ville située à Hokkaido, la plus septentrionale des quatre îles principales du Japon. Depuis quelques décennies, Hokkaido est devenue LA destination de vacances des Japonais avec une fraîcheur appréciée en été et des stations de ski prisées en hiver.

                      Chacune des principales villes (Sapporo, Hokadate et Asahikawa) a son propre style de ramen.

                      C’est à Sapporo qu’est apparu le miso ramen dans les années 60. Le bouillon est à base de tonkotsu (os de porc) ou de tonkotsu et poulet. Le bouillon est ensuite assaisonné avec une tare,垂れ (sauce), de miso et souvent recouvert d’huile pour qu’il ne se refroidissent pas lors des froids hivers.

                      L’ajout de maïs et de beurre, plus récent et moins traditionnel, plaît beaucoup aux touristes.

                      sapporo ramen
                      sapporo ramen

                       

                      Pour 4 personnes
                      Recette longue (plus de 3 heures) et facile

                      Ingrédients

                      400 g de nouilles pour ramen (sèches ou fraîches)

                      Pour le porc chashu

                      800 g de poitrine de porc ou lard frais
                      3 cm de gingembre
                      50 g de sucre
                      200 ml de saké
                      200 ml de mirin
                      100 ml de sauce soja
                      300 ml d’eau

                      Bouillon

                      300 g d’ailes de poulet
                      4 os de porc
                      1 l d’eau
                      1 oignon
                      sel

                      Tare

                      30 g de miso blanc (shiromiso)
                      30 g de miso rouge
                      25 ml d’eau
                      1 c. à soupe de pâte de sésame japonaise (ou du tahiné)
                      1 c. à café de vinaigre de riz
                      1 c. à café d’huile de sésame grillé

                      Garniture

                      1 bocal de nenma (pousses de bambou)
                      algues nori
                      oignons nouveaux ciselés
                      4 œufs
                      200 g de maïs
                      20 g de beurre

                      Préparation

                      Porc chashu

                      Roulez et ficelez la poitrine de porc comme un rôti.

                      Pelez le gingembre.

                      Dans une casserole en fonte, si possible de la même taille que le rôti, faites revenir le porc de tous les côtés pour qu’il soit bien saisi. Réservez.

                      Versez la sauce soja, l’eau, le saké, le mirin, le sucre et le gingembre. Faites chauffez et quand le sucre est dissout, ajoutez le porc. Couvrez et cuisez 3 heures. A mi-cuisson, retournez la viande. Coupez le feu et laissez refroidir dans le jus. Coupez avant de servir.

                      Le bouillon

                      Faites cuire le poulet et les os de porc dans 1 l d’eau. Ecumez régulièrement. En fin de cuisson, filtrez. Salez.

                      Les œufs mollets

                      Percez un trou avec une aiguille dans la partie ronde de l’œuf. Mettez les œufs dans de l’eau à petite ébullition et mélangez délicatement pendant 2 minutes. Poursuivez la cuisson 4 minutes puis versez dans de l’eau froide.

                      Pour finir

                      Préparez les différents éléments de la garniture. Cuisez les nouilles.

                      Réchauffez le maïs dans le beurre.

                      Répartissez 15 g de tare dans chaque bol. Diluez avec le bouillon chaud puis versez le reste du bouillon en quantité suffisante. Ajoutez les nouilles et mélangez. Ajoutez les différents éléments de la garniture

                       

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