Bánh hỏi nem nướng

Les bánh hỏi nem nướng ou vermicelles de riz aux boulettes de porc sont une recette vietnamienne du centre du Vietnam. Nem nướng signifie littéralement « boulette de porc grillée ». Comme pour la majorité des recettes, il en existe de nombreuses variantes, aussi bien dans la composition que dans la forme (boulettes rondes, obus ou brochettes). C’est un pat que l‘on peut manger dans la rue. Les nem sont grillés au barbecue.

On les déguste les boulettes avec des bánh hỏi, des bún ou dans des galettes de riz (nem nướng cuốn).

Les bánh hỏi sont des vermicelles de riz très fines. Elles sont souvent servies avec des grillades comme par exemple les bánh hỏi thịt nướng.

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

1 kg de porc haché
2 gousses d’ail passées au presse-ail
2 c. à soupe d’eau froide
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre de champignons *
1 c. à café de poudre de riz gluant torréfié
1 c. à soupe d’arrow-root ou maizena

200 g de bánh hỏi en plaques carrées (vermicelles de riz très fins)

rau sống : assortiment d’herbes : basilic thaï, menthe vietnamienne, menthe, coriandre, salade, germes de soja…

Sauce nước chấm

25 ml de nước mắm
25 ml de sucre
75 ml d’eau
jus d’un demi citron vert
1 piment rouge émincé

Sauce tương pha (version rapide)

100 ml de sauce hoisin
cacahuètes grillées
1 peu de poudre de champignons (facultatif)

Préparation

Mélangez les différents ingrédients. Huilez vos mains et formez de petites boulettes. Faites-les cuire 3 à 5 minutes de tous les côtés.

Faites tremper les bánh hỏi dans de l’eau froide quelques minutes. Faites-les cuire ensuite à la vapeur 5 minutes.

Préparez les deux sauces en mélangeant les ingrédients.

Formez des rouleaux avec les bánh hỏi en mettant une feuille de menthe au milieu. Disposez-les dans un plat de service en rosace. Ajoutez les boulettes au milieu.

Servez avec les légumes et les deux sauces.

 

* Shiitakés secs passés au mixeur