Bún mắm nêm

Vermicelles de riz sauce aux anchois

Le bún mắm nêm est un plat vietnamien peu importé à l’étranger. Des vermicelles de riz sont servis avec des légumes, des herbes, du porc croustillant et une sauce à l’ananas et anchois fermenté.

Le mắm nêm est une pâte fermentée d’anchois. Cette pâte est mélangée avec de l’ananas, du sucre, du piment, du jus de citron pour faire une sauce qui accompagne des bún.

Ici, nous avons utilisé de la pâte d’anchois mắm nêm aux piments.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 5 minutes

Ingrédients

300 g de bún

Sauce

200 g d’ananas
200 ml d’eau
4 à 8 c. à soupe de pâte d’anchois fermenté (mắm nêm)
jus de citron vert

500 g de porc rôti (ici nous avons utilisé du porc croustillant)
1 c. à soupe de srichacha
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe de citronnelle hachée
300 g de germes de soja
300 g de papaye verte râpée
rau sống : assortiment d’herbes : basilic thaï, menthe vietnamienne, coriandre, salade
cacahuètes
citron vert

Préparation

Sauce

Mixez les ingrédients de la sauce avec 4 c. à soupe de pâte d’anchois. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût en ajoutant plus ou moins de pâte d’anchois, voire un peu de sucre.

Faites revenir dans de l’huile l’ail, la citronnelle et la sauce pimentée. Réservez.

Cuisez les bún. Egouttez et rincez à l’eau.

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez les légumes, les herbes, le porc et les sauces. Décorez de cacahuètes grillées.