Pour 2 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

150 g de spaghettis
200 g de concentré de tomates
2 gousses d’ail
huile d’olive
1 c. soupe de piment en poudre
sel

Préparation 

1. Mélangez le concentré de tomates avec 1 l d’eau
2. Dans une grande poêle en fer pouvant accueillir les spaghettis sans les casser, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et le piment. Faites revenir quelques instant puis ajoutez les spaghettis. Incorporez 200 ml de  sauce tomate. Portez à feu vif, en mélangeant régulièrement (les pâtes du bas passent en haut du tas). Arrosez d’une louche d’eau tomatée et laissez absorber. Retournez et arrosez régulièrement les pâtes. Comptez environ 20 min de cuisson. Les pâtes doivent être encore très croquantes et bien rissolées.
3. Servez avec un peu de basilic et de fromage râpé.

 

Sources

https://www.dececco.com/fr_fr/magazine/spaghetti-allassassina-des-pates-qui-brulent-damour-et-de-croustillant/ 

https://www.oraviaggiando.it/blog/spaghetti-allassassina-la-vera-storia-la-ricetta-le-testimonianze-e-i-falsi-miti/

Soupe sèche mexicaine

La sopa seca (ou sopa seca de fideos) est un plat mexicain traditionnel de pâtes cuites dans une sauce tomate épicée. Son nom signifie littéralement « soupe sèche » en espagnol, ce qui peut sembler un peu bizarre, car il s’agit en fait d’un plat de pâtes plutôt qu’une soupe liquide. Ce nom vient de la façon dont elle est préparée : les nouilles sont initialement revenues dans de l’huile, puis cuites dans de la sauce tomate jusqu’à ce qu’elles absorbent presque tout le liquide. Cette façon de faire n’est pas sans rappeler la fideua espagnole.

L’origine de la sopa seca remonterait à l’époque des conquistadors, lorsque les Espagnols ont introduit au Mexique des ingrédients européens tels que les pâtes (fideos) et l’huile d’olive. En combinant ces ingrédients avec des produits locaux comme la tomate et les piments, les Mexicains ont créé un plat unique, adapté aux goûts locaux. Cette recette réconfortante est populaire dans la cuisine familiale mexicaine.

Concernant les piments

Il n’est pas toujours facile de trouver des piments mexicains en Europe. Utilisez donc le piment sec de votre choix : chiplote, ancho , guajillo,….

Garnitures

Crème épaisse, fromage, citron vert, avocat, éventuellement du chorizo émietté

Variantes

Vous pouvez griller les tomates, oignons et ail avant de les mixer.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

250 g de fideos (vermicelles ou de fins spaghettis coupés)
2 grosses tomates
2 gousses d’ail
1 oignon
1 piment (en fonction des goûts)
500 ml de bouillon
origan
sel
poivre

Garniture

crème épaisse
fromage (cotija ou feta)
1 avocat
citron vert

Préparation

Passez au mixeur les tomates, ail, oignon et piment.

Dans une poêle à au bord, faites revenir dans l’huile les pâtes. Quand elles commencent à brunir, réservez.

Faites ensuite cuire quelques minutes la sauce. Ajoutez ensuite les pâtes et le bouillon. Poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Entretemps, coupez l’avocat et tranche. Versez dessus du jus de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Servez la sopa secca avec des tranches d’avocats, du fromage et de la crème épaisse.

 

 

Liens utiles

https://www.seriouseats.com/canned-chipotles-in-adobo-sauce#:~:text=If%20you’ve%20never%20tried,plenty%20of%20balance%20and%20body.

https://pelicanoproperties.mx/fr/les-piments-ou-los-chiles-partie-integrante-de-la-gastronomie-mexicaine/

 

Gochujang tteokbokki
고추장 떡볶이

Le tteokbokki au gochujang, est devenu un incontournable pour les amateurs de cuisine coréenne. ce sont des gâteaus de riz cylindriques (tteok ou ggeok) cuit dans une sauce épicée avec des galettes ou boulettes de poisson. Cette recette, consommée aussi bien comme en-cas rapide que comme plat principal copieux, est particulièrement prisée par les étudiants et les amateurs de cuisine de rue.

Il existe deux variantes principales de ce plat : le gungmul-tteokbokki, qui se présente sous forme de soupe, et le gireum-tteokbokki, une version sèche. Le gungmul-tteokbokki est souvent préparé avec un bouillon d’algues et d’anchois pour faire ressortir le goût.

Le tteokbokki gungjung, quant à lui, représente la version traditionnelle et aristocratique de ce plat emblématique. Remontant à l’ère de la dynastie Joseon, ce mets était jadis réservé à la cour royale. Cette variante, délicate et riche en saveurs, qui se cuisibe plutôt comme le chapchae, offre un contraste intéressant avec la version épicée moderne.

L’introduction de la version au gochujang est relativement récente dans l’histoire culinaire coréenne. Ce n’est que dans les années 1950 que ce plat est apparu, avec des ingrédients plus épicés, notamment la pâte de piment rouge (gochujang) et la poudre de piment rouge (gochugaru), créant une version différente du tteokbokki traditionnel. Aujourd’hui, ce plat réconfortant et épicé est devenu un favori parmi les amateurs de cuisine coréenne !

Variantes

• œufs durs
• mandu (raviolis coréens) précuits
• chou émincé
• fromage râpé
• nouilles ramen précuites
• poche de tofu

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de gâteaux de riz en forme de cylindre (tteok), achetés ou faits maison.
700 ml d’eau
7 anchois séchés, sans la tête ni les intestins
1 morceau d’algue kombu
100 ml de pâte de piment fort (gochujang)
1 c. à soupe de flocons de piment coréen (gochugaru)
1 c. à soupe de sucre
3 oignons nouveaux, émincés
200 g de galettes ou boulettes de poisson

Préparation

Portez à ébullition l’eau avec les anchois et l’algue. Retirez l’algue dès que l’ébullition commence. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Filtrez et réservez le bouillon.

Ajoutez au bouillon la pâte de piment, le piment, le sucre, les gâteaux de riz et les boulettes de poisson. Faites cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient souples.

Servez avec les oignons nouveaux émincés.

 

Source

https://www.koreaherald.com/view.php?ud=20140124000719

Nouilles de riz sautée au bœuf, sauce aux haricots noirs

椒 炒 牛 河

Les hor fun (cantonais) ou he fen (mandarin) sont des nouilles de riz assez larges, que l’on trouve fraîches en Asie. Elles sont de façon assez classique, sautées avec du bœuf et des légumes. Cette recette en est une variante avec une sauce aux haricots noirs et des poivrons. C’est une recette chinoise de la région de Guandong (anciennement Canton).

Les haricots noirs sont des graines de soja fermentées (豆豉). De couleur noire, elles sont assez salées et utilisées comme condiment. Il faut les rincer avant de les utiliser. Ils ont un goût assez particulier qui ne plait pas à tout le monde.

Cette recette peut se préparer de 2 façons :

– en sauce : cuisez alors les nouilles et la sauce à part
– « sèche » : les nouilles cuisent dans la sauce et ont tendance à l’absorber

 

Pour 4 personnes
Recettes facile
Préparation : 10 minutes – repos : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de bœuf
400 g de nouilles de riz fraîches larges (si pas des nouilles de riz sèches)
2 c. à soupe de haricots noirs fermentés
½ oignon
1 ou 2 poivrons (vert et/ou rouge)
1 gousse d’ail
1 piment
fécule de maïs
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sauce soja foncée
1 c. à café de sucre
poivre blanc
huile de cuisson neutre

Préparation

Coupez le bœuf en fins morceaux et mélangez avec 60 ml d’eau, 1 c. à café de fécule et un peu d’huile.

Faites tremper les haricots noirs. Ensuite, rincez et hachez-les. Mélangez-les avec l’ail et le piment émincé, le sucre et un peu d’huile.

Dans un wok, faites revenir dans l’huile l’oignon coupé en carrés et le poivron coupé en lanière. Ajoutez la sauce aux haricots puis le bœuf. Faites revenir quelques minutes  puis ajoutez les sauces soja et 75 ml d’eau, ainsi qu’une cuillerée de fécule mélangée à un peu d’eau. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les nouilles de riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Si vous utilisez des nouilles de riz sèches, faites-les tremper à l’avance et ajoutez plus d’eau lors de la cuisson. 

Variante : version en sauce

Faites cuire les nouilles avec un peu de sauce soja (et d’eau si nécessaire). Réservez.

Préparez la sauce de la même façon.

Servez les nouilles avec la sauce par-dessus.

Soupe miso aux nouilles udon, wakame et porc

 

Cette recette n’est pas une authentique recette japonaise mais plutôt un mélange de soupe miso, mijoté de nouilles udon de Nagoyan et de ramen. Elle est facile et rapide à préparer et peut être déclinée à l’envie !

Il existe au Japon, dans la région de Nagoyan une recette de nouille udon mijotées dans un bouillon au miso : les miso nikomi udon. Ce plat est servi avec divers ingrédients tels que du tofu frit (abura-age), des pâtés de poisson (kamaboko), du poulet et des oignons verts. Les feuilles de chou chinois, les champignons enoki ou les fruits de mer tels que les crevettes sont d’autres ingrédients qui peuvent facilement être incorporés à la soupe de nouilles udon au miso. Le tofu peut facilement remplacer le porc ou d’autres viandes.

Les nouilles udon sont des nouilles de blé assez épaisses, que l’on peut acheter sèches ou fraîches (en paquet sous vide). Elles sont généralement servies dans un bouillon dashi clair avec de la sauce soja. Tout simplement avec des algues wakame et des oignons nouveaux émincé, avec des poches de tofu frit (kitsune udon), ou une tempura (tempura de nouilles udon).

Le miroshiru (soupe miso) était une soupe essentielle dans les repas japonais (avec la mondialisation, les habitudes ont changé). Il y en avait avant à chaque repas, et d’office au petit déjeuner. C’est une soupe qui s’adapte bien aux saisons, par exemple : bambou au printemps, aubergines en été, champignons en automne et patate douce en hiver.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de nouilles udon (sèches, surgelées, sous vide ou faites maison)
100 g de porc
1 c. à soupe d’algues wakame
3 morceaux d’algue kombu
1,2 l d’eau
2 c. à soupe de miso blanc
4 oeufs
oignons nouveaux émincés
shichimi togarashi (mélange épicé japonais)

Préparation

Le bouillon

Essuyez la surface de l’algue kombu avec un tissu humide.
Faites-la macérer 2 à 3 heures à température ambiante. (min 30 minutes – max 12 heures). Le bouillon obtenu peut être conservé 4 à 5 jours au frigo.

Vous pouvez également faire une extraction à chaud mais il faut retirer l’algue avant l’ébullition sinon le bouillon sera amer.

Les œufs mollets

Percez un trou avec une aiguille dans la partie ronde de l’œuf. Mettez les œufs dans de l’eau à petite ébullition et mélangez délicatement pendant 2 minutes. Poursuivez la cuisson 4 minutes puis versez dans de l’eau froide.

Les algues

Réhydrater les algues dans l’eau quelques minutes. Egouttez-les et émincez.

Pour finir

Coupez le porc en fines lamelles. Ajoutez dans le bouillon frémissant.

Mélangez le miso avec un peu d’eau de cuisson de façon avec avoir une pâte homogène.

Coupez le feu et ajoutez les nouilles (cuites) à la soupe, les algues wakame et le miso.

Servez avec des œufs, des oignons nouveaux et le piment.

Mian geda tang

疙瘩汤

C’est une soupe chinoise du Sichouan avec des petits morceaux de pâtes, de la viande et des champignons. Mian signifie pâte, geda nœud et tang soupe. Autrement dit, il s’agit d’une soupe aux nœuds de pâtes. Elle est très appréciée en hiver.

Une autre version appréciée de ce plat est celle aux tomate et œufs ; il existe aussi des versions végétaliennes, par exemple avec des shiitakes et des tomates.

Les petites pâtes de cette recette peuvent être comparées aux frascarelli italiens, voire aux spätzles.

 

Il existe 2 façons de préparer ces pâtes :

• La première façon consiste à asperger de l’eau sur de la farine, tout en mélangeant. Des grumeaux de pâtes se forment.
• La deuxième méthode est décrite par Florence Lin dans son livre Complete Book of Chinese Noodles. La méthode, plus familiale, est assez similaire à celle utilisée pour la fabrication des spätzle. La pâte est assez liquide, est coupée petit à petit et cuite directement dans de l’eau bouillante (ou dans la soupe).

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour les pâtes

150 g de farine
70 g d’eau 

La soupe

100 g de porc
1 pincée de 5 épices
poivre blanc
1 c. à café de sauce soja
sel
fécule de maïs
huile neutre
7 shiitake
1,4 l d’eau
1 œuf

Pour servir

poivre blanc
coriandre
huile de sésame
huile piquante

Préparation

Préparez les pâtes

Disposez la farine en couche fine dans un plat ou un saladier et aspergez avec l’eau, tout en remuant avec la main pour faire de toutes petites boulettes irrégulières.

La viande

Mélangez la viande avec 1 pincée de 5 épices, du poivre blanc, 1 c. à café de sauce soja, sel, une cuillerée à café de fécule de maïs et un filet d’huile.

La soupe

Dans une casserole ou un wok, faites revenir la viande. Quand elle est cuite, ajoutez les shiitake coupés en lamelles puis l’eau. Portez la soupe à ébullition et incorporez les pâtes (et la faine qui reste ; elle sert de liant), puis l’œuf battu. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps que les pâtes cuisent. Salez et poivrez.

 Pour finir

Servez avec de la coriandre et de l’huile piquante par exemple.

Suiton

 

Les suiton, すいとん, sont des petits dumpling japonais servis dans une soupe aux légumes de saison. C’est un plat familial préparé à la maison en hiver.

Les suiton peuvent avoir différentes formes selon les régions. Ils peuvent être façonnés avec deux cuillères et ressembler à de petits gnocchis ; ils peuvent être étirés à la main et avoir une forme allongée ; ou avoir une forme de disque ovoïde, par arrachage de la pâte avec les doigts dans le pâton.

La soupe est composée de

• bouillon dashi classique ou niboshi dashi
• assaisonnement à la sauce soja ou au miso
• de légumes de saison : carotte, daikon, courge kabocha, pomme de terre, bardane, taro, shiitake,…
• la source de protéine peut aussi varier : poulet, porc ou abura age

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Suiton

100 g de farine
70 g d’eau
sel

Bouillon dashi végétal

5 cm d’algue kombu séché
1 shiitaké séché
1 litre d’eau

500 g de légumes de saison au choix : carotte, daikon, courge kabocha, pomme  de terre
100 g de poulet
oignons nouveaux

Préparation

Le bouillon

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer la casserole sur feu doux. Éteignez le feu juste avant l’ébullition et laissez refroidir. Filtrez le bouillon.

Mise en place

Coupez le poulet en dés.

Pelez les légumes, puis coupez-les en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée (méthode ran-giri). Ciselez les oignons nouveaux. 

Préparez les suiton

Mélangez la farine, le sel et l’eau.

La soupe

Portez le bouillon à ébuliition et ajoutez d’abord les légumes qui cuisent lentement (carotte, daikon et pomme de terre) et le poulet. Après 15 minutes ajoutez la courge kabocha. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis faites tomber des boulettes de pâtes pour former les suiton. Pour cela, munissez-vous d’une cuillère à café et prélevez environ ½ c. à café de pâte. Mouillez la cuillère avant de prélever la pâte pour qu’elle n’accroche pas. Laissez tomber la pâte dans le bouillon. Quand elle remonte, elle est cuite.

Diluez la pâte miso avec le bouillon de façon à avoir un mélange homogène.

Quand tous les suiton sont cuits, coupez le feu et ajoutez le miso et les oignons nouveaux. Servez dans des bols.

 

 

Nouilles thaï sautées au poulet, brocoli et sauce soja

 

Pad see ew

ผัดซีอิ้ว

Le pad see ew ou phat si lo est un plat thaïlandais qui signifie littéralement  « sauté à la sauce soja ». Ce sont des nouilles de riz larges sautées avec des protéines, des légumes et de la sauce soja. On le retrouve dans les stands street food et dans les restaurant. D’origine chinoise, il est comparable chow fun chinois et au char kway teow de Singapour et de Malaisie qui dérive aussi de la version chinoise.

L’ingrédient de base, des nouilles de riz extra-larges fraîches appelées sen yai en thaïlandais, peut être trouvé dans les épiceries asiatiques hors d’Asie. A défaut, utilisez des nouilles sèches mises à tremper avant.`

Vous pouvez remplacer le poulet par du porc, du boeuf, des crevettes ou du tofu.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

500 g de nouilles de riz fraîches
250 de blanc de poulet
350 g de brocoli chinois
2 œufs
2 gousses d’ail finement émincé
3 c. à soupe de sauce soja foncée
2 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à café de vinaigre (de riz ou de cidre)
1 c. à café de sucre
huile végétale neutre
poivre blanc

Pour servir
piment
coriandre
vinaigre aux piments*

Préparation

Les nouilles

Si elles sont fraîches, veillez qu’elles soient à température ambiante. Si elles sont sèches, l’idéal est de les faire tremper une dizaine d’heure.

Le wok

Coupez le poulet en dés d’une bouchée et le brocoli chinois en tranches de 0,7 cm.

Dans un wok, faites revenir l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les œufs et mélangez de façon à avoir une…Réservez.

Faites revenir le poulet et les tiges de brocoli environ deux minutes. Ajoutez les nouilles, les sauce soja, les œufs, les feuilles de brocoli et le reste de l’assaisonnement. Faites sauté jusqu’à ce que la sauce soit absorbée par les nouilles.

Servez avec du piment, du vinaigre aux piments et de la coriandre

*Vinaigre aux piments

Naam som phrik dong (น้ำส้มพริกดอง)

1 à 3 petits piments rouges
100 ml de vinaigre blanc

Coupez les piments en tranches (éliminez éventuellement les graines). Faites mariner deux jours dans le vinaigre avant d’utiliser. Conservez deux mois au frigo.