Kitsune udon

Kistsune udon est une spécialité du Kansaï (région de l’ouest du Japon). Kitsune udon peut être traduit par « soupe de nouilles udon façon renard ». Kitsune signifie renard en japonais. Cette appellation est due à la couleur orangée qu’a pris l’abura-age, des poches de tofu frites, lors de leur cuisson dans une sauce soja, mirin, dashi et sucre. On peut également ajouter des épinards bouillis ou des poireaux. La plupart des gens ajoutent une pincée de shichimi-togarashi (mélange de 7 épices pimenté) qui contient entre autres du poivre rouge, du sanshô, des graines de sésame et du zeste de mandarine.

Ce plat est servi comme lunch et plaît beaucoup aux plus jeunes grâce à son petit côté sucré. Vous pouvez également ajoutez des épinards juste blanchis à cette soupe.

Vous pouvez achetez l’abura-age dans le rayon surgelé des épiceries japonaises.

kitsune udon

kitsune udon

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation – cuisson : 40 minutes

Ingrédients

2 rectangles d’abura-age

 Pour la cuisson des abura-age

1 sachet de dashinomoto
400 ml d’eau
50 ml de sucre
30 ml de mirin
30 ml de sauce soja japonaise

Le bouillon

2 sachets de dashinomoto
800 ml d’eau
100 ml de sauce soja
100 ml de mirin

500 g de nouilles udon sèches
3 oignons nouveaux finement émincés

Préparation

L’abura-age

Dans une casserole de taille moyenne, mettez l’abura-age dans l’eau et portez à ébullition. Ensuite égouttez et éliminez l’eau en pressant délicatement. Faites ensuite cuire l’abura-age dans le mélange dashi, sucre, mirin et sauce soja à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète. Cette étape dure une dizaine de minutes.

Le bouillon et les pâtes

Faites cuire les nouilles udon en les gardant bien fermes.

Préparez le bouillon en chauffants tous les ingrédients.

Présentation

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez le bouillon, des tranches d’abura-age et les oignons nouveaux émincés.

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