Tempura de nouilles udon

Recette japonaise. La tempura est un beignet léger japonais. Dans cette recette, une soupe de nouilles udon est accompagnée d’une tempura de crevettes.

tempura de nouilles udon

tempura de nouilles udon

Difficulté moyenne
Pour 8 personnes
Préparation 30 min.- cuisson 10 min.

Ingrédients

500 g de nouilles udon épaisses, séchées
2 l d’eau
1 sachet de dashi nomoto (vérifiez les instructions du fabricant)
50 ml de sauce de soja japonaise
50 ml de mirin
1 sachet de bonite ( facultatif)
100 g de shiitake frais coupé en lamelle
40 grosses crevettes crues (400 g)
huile végétale pour la friture
1/4 c. café de poudre sept-épices (shichimi togarashi)
2 ciboules, finement émincées

Pâte à tempura

½ sachet de tempura prête à l’emploi
eau

Préparation

Faites cuire les nouilles udon dans une grande casserole d’eau bouillante, sans les couvrir, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres ; égouttez-les.

Portez l’eau à ébullition. Ajoutez ensuite le dashi. Remuez et laissez le bouillon mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite la sauce soja et le mirin puis les champignons.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et ôtez la veine en laissant les queues intactes. Faites une entaille en-dessous pour les empêcher de rebiquer pendant la cuisson.

Préparez la tempura selon les instructions du fabricant. Ne remuez pas trop. La pâte doit rester grumeleuse.

Faites chauffer l’huile dans une petite casserole. Plongez les crevettes dans la pâte à tempura. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les crevettes cuites.

Juste avant de servir, répartissez les nouilles dans les bols de service. Versez une louche de bouillon, puis disposez dessus deux ou trois crevettes et saupoudrez de poudre sept-épices. Garnissez de ciboule.

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