American Chop Suey

L’American chop suey est une recette américaine d’origine chinoise, qui a eu son heure de gloire dans les années 60. Il s’agit de pâtes type macaronis, en sauce tomate avec du bœuf haché et des poivrons.

L’idée de réaliser cette recette vient d’une lecture du roman  22/11/63 de Stephen King,

L’histoire de se déroule en dans les années 60. On retrouve le chop suey dans une scène d’action :

«  Clayton tira, mais la balle se ficha dans le plafond. Comme il essayait de se relever, Deke balança sa cocotte peine de chop suey. Le couvercle se souleva. Le mélange de nouilles, de boulettes de viande, de morceaux de poivrons verts et de sauce tomate se déploya en éventail . La cocotte, encore à moitié pleine, heurta le bras droit de Clayton. Le chop suey l’inonda. Son révolver s’envola.»

Stephen King décrit un plat un peu différent du chop suey traditionnel, avec des boulettes plutôt que de la viande hachée.

Histoire de l’American chop suey

Selon l’Encyclopedia of American Food and Drink:

« chop suey est une expression culinaire d’origine chinoise qui remonte (dans les textes, du moins) à la fin des années 1800. On pense qu’il s’agit d’une transcription de « tsa tsui », qui signifie en mandarin « un peu de tout ». Avec le temps, le « chop suey » est devenu un plat contenant un assortiment de pousses de bambou, de châtaignes d’eau, de céleri, de sauce soja et de viande de porc ou de poulet, servi avec du riz. Plus tard, un autre plat aux ingrédients et aux origines mélangés (cette fois-ci italo-américains) portera également le nom de « chop suey ».

On a donc deux plats avec le même nom aux USA : une recette sino-américaine et une recette de pâtes à la sauce tomate.

Le chop suey, tout comme le yakamein de la Nouvelle-Orléans, s’est progressivement adapté aux ingrédients locaux. Le riz a probablement été remplacé par des pâtes, tandis que l’ajout de sauce tomate a contribué à sa transformation.

La première trace de recette  avec des spaghettis date de 1909 (Machias Cookery).

Très populaire jusque dans le années 60, le chop suey américain n’est finalement plus considéré comme un plat chinois mais plutôt comme italo-américain. Il continue à exister dans la région de la Nouvelle-Angleterre, raison pour laquelle on parle aussi de New England chop suey. Une autre raison à sa disparation serait un changement de nom.

Selon les région, l’American chop suey s’appelle : American Goulash, Johnny Marzetti, Slumgullion, Beefaroni, Chili Mac, Macaroni and Beef, Johnny Mazetti !

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

500 g de macaronis coudés
500 g de bœuf haché
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron vert
1 boite de tomates concassées
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe d’origan
sel
poivre
cheddar râpé pour servir

Préparation

Hachez finement l’ail et les oignons. Coupez les poivrons en dés. Faites revenir les légumes dans une poêle jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, puis ajoutez le bœuf haché. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, ensuite incorporez les tomates, la sauce Worcestershire, l’origan et un peu de piment.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en les laissant al dente. Ajustez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Mélangez ensuite la sauce avec les pâtes dans un grand plat. Saupoudrez de fromage et servez.

Variante

Vous pouvez gratiner le plat au four avant de servir.

 

Liang mian

Les nouilles froides  à la sauce sésame (liang mian 涼麵) sont un plat traditionnel taïwanais composé de nouilles froides mélangées à une sauce au sésame piquante et parfumée.

C’est recette est une variante des nouilles dan dan du Sichouan, en moins piquant et avec une sauce plus liquide.

Cette recette a également été adaptée au Japon sous le nom de hiyashi chuka.

Variantes : jambon, avec ou sans œufs, œufs en omelette ou mollet

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles de blé
250 g de poulet
2 petits concombres
1 carotte
100 g de germes de soja
2 œufs

Sauce

50 ml de pâte sésame
25 ml de sauce soja claire
25 ml de vinaigre de riz
25 ml d’eau de cuisson
1 c. à soupe de sucre (ou plus selon les goûts)
1 gousse d’ail

Pour la garniture

oignons nouveaux
coriandre
graines de sésame grillées

Préparation

Râpez les carottes et les concombres.

Faites cuire les germes de soja dans de l’eau bouillante. Faites de même avec le poulet.

Battez l’œuf dans un bol. Faites chauffer de l’huile dans un wok. Versez l’œuf en couche fine et cuisez à feu vif. La cuisson est assez rapide. Ôtez l’omelette du wok. Roulez-la et coupez-la en fines lanières.

Sauce

Mélangez les différents ingrédients de façon à avoir un mélange homogène.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

 Pour finir

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes et décorez avec le poulet, l’omelette, les carottes, les germes de soja et les concombres. Décorez avec des graines de sésame, de la coriandre et des oignons nouveaux émincés et servez avec la sauce.

Neorm masour – ញ៉ាំមីសួរ

 

La salade de vermicelles cambodgienne est composée de nouilles transparentes, de légumes, viande et crevettes. Elle est assaisonnée d’une sauce composée de sauce poisson, jus de citron, ail et piment. C’est un plat idéal pour les journées chaudes. Il existe plusieurs variantes : au poulet, ou porc ou végétarienne.

Elle n’est pas sans rappeler la salade yam wun sen de Thaïlande mais en moins piquant.

Da lu mian

茄子打卤面 Les da lu mian, 打卤面, sont des pâtes chinoises en sauce. En général, la sauce est assez liquide et est réalisée avec des ingrédients courants : œufs et tomates, crevettes et champignons, ou comme ici avec une sauce brune. Comme les zhagiang mian, des nouilles pékinoises, ce plat vient du nord de la Chine. Vous pouvez remplacer les aubergines par n’importe quel légume de votre choix : bambou, champignons, chou,…

Pour 4 personnes Recette facile Préparation : 40 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles de blé 350 g d’haché de porc 2 aubergines Sauce 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de sauce huître 1 c. à soupe de sauce soja foncée 2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs (piquante de préférence) sel sucre 100 ml d’eau mélangée avec 1 c. à soupe de fécule (arrow-root ou maïzena) oignons nouveaux ciselés pour servir

Préparation

Coupez les aubergines en dés et mélangez avec une cuillerée de sel pour les dégorger. Après 30 minutes, pressez les aubergines pour éliminer toute l’eau. Faites revenir le porc dans un peu d’huile. Quand il a changé de couleur, ajoutez les aubergines. Quand elles sont cuites, versez les sauces, ainsi que l’eau. Ajoutez de l’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement. Faites cuire les nouilles en les gardant al dente. Servez avec la sauce.

Pour d’autres sauces

https://www.asiancookingmom.com/da-lu-mian-%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF%E6%89%93%E5%8D%A4%E9%9D%A2%EF%BC%89/

https://omnivorescookbook.com/chinese-gravy-noodles