Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes

​Ingrédients

Pour les boulettes

200 g de farine de maïs
1 c. à soupe de farine
100 g de fromage (au choix parmesan, emmental)
sel

3 cuisses de poulet
1 oignon
3 gousses d’ail
1 branche de céleri
2 carottes
1 poivron vert
persil
sel
poivre

Préparation

La préparation et la cuisson des légumes

1. Commencez par couper les légumes : émincez l’oignon et l’ail, et coupez en morceaux la branche de céleri, les carottes et le poivron vert.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d’huile et faites d’abord cuire et revenir les légumes coupés pendant quelques minutes à feu moyen.

La cuisson du poulet et du bouillon

1. Ajoutez ensuite le poulet dans la casserole avec les légumes. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
2. Assaisonnez avec le sel et le persil, puis versez l’eau pour couvrir le tout.
3. Laissez  bouillir à feu moyen/doux pendant 30 minutes.

La préparation des boulettes bori bori

1. Après 30 minutes de cuisson du bouillon, commencez la préparation des boulettes.
2. Dans un récipient, placez les 200 g de farine de maïs, la cuillère à soupe de farine, les 100 g de fromage râpé et une pincée de sel.
3. Prélevez 2 cuillères à soupe du bouillon chaud directement dans votre marmite et ajoutez-les au mélange.
4. Travaillez le tout  en ajoutant petit à petit le bouillon pour obtenir une pâte qui se décolle des parois du récipient (veillez à ce qu’elle ne soit pas trop dure).
5. Formez des boules d’environ 3 cm de diamètre. Laissez reposer une dizaine de minutes

Pour finir

11. Ajoutez les boulettes au bouillon et faites cuire 10 à 15 minutes.
12. Servez avec du fromage râpé.

Sources

https://www.ecured.cu/Vor%C3%AD_vor%C3%AD

https://travelfoodatlas.com/bori-bori 

Bouillon de soba à la patate douce

La combinaison de patate douce et de bouillon dashi dans une soupe semble être une innovation récente, probablement influencée par la cuisine fusion ou les tendances culinaires modernes. Les patates douces frites ajoutent une texture croustillante, ce qui n’est pas typique des soupes japonaises traditionnelles comme la miso soup ou la tonjiru (soupe à base de miso et de porc).

Cette recette japonaise pourrait être une version moderne du kenchin-jiru (けんちん汁), une soupe japonaise traditionnelle aux légumes.

Qu’est-ce que le kenchin-jiru ?

C’est une soupe miso ou à base de sauce soja, souvent préparée avec du tofu émietté, des légumes racines (comme le daikon, la carotte, et parfois la patate douce), du konnyaku et des champignons. Elle a des origines bouddhistes et est historiquement associée aux temples zen, où elle était préparée sans viande ni poisson.

La patate douce (satsumaimo, さつまいも) : Originaire d’Amérique, elle a été Introduite au Japon depuis la Chine au 17ᵉ siècle. Elle est particulièrement populaire dans la cuisine d’automne et d’hiver. Elle est souvent utilisée dans les plats mijotés ou en soupe.

Variantes
avec du chou, miso

Bouillon de nouilles soba à la patate douce

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles soba

Dashi

5 cm d’algue kombu
1 shiitaké séché
1 litre d’eau

1 c. à café de mirin
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à café de sucre

1 patate douce
oignons nouveaux
daikon râpé 

Préparation

Préparez le bouillon dashi.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer la casserole sur feu doux. Éteignez le feu juste avant l’ébullition et laissez refroidir. Filtrez le bouillon.

Faites chauffer la sauce soja pour dissoudre le sucre. Ajoutez le mirin. Assaisonnez le bouillon avec ce mélange.

Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez, rincez et réservez.

Lavez la patate douce et coupez des tranches d’un cm. Faites les frire dans l’huile ou cuisez-les à l’air fryer avec de l’huile neutre (15 min. 180°C).

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez 3 ou 4 tranches de patates douces, un peu de daikon râpé et les oignons nouveaux ciselés. Versez le bouillon chaud et servez.

Curry udon

カレーうどん

Les nouilles udon au curry également connu sous le nom de « karē nanban » ou « karē udon », sont une recette assez moderne d’udon. Les nouilles sont servies dans une sauce plutôt épaisse, épicée au curry, avec de la viande et des légumes.

L’origine de ce curry remonte à la fin de la période Meiji à Tokyo. Il aurait été introduit par les Britanniques, via l’Inde.

Ce plat est particulièrement apprécié pendant la saison froide.

De nombreux Japonais optent pour des cubes de curry instantané, bien que la préparation à partir de zéro en faisant un roux soit également assez simple. Cela permet un meilleur contrôle de la quantité de matière grasse et de curry.

Une variante populaire utilise de porc ou le tofu (pour une version végétarienne) à la place du bœuf. On peut également ajouter des œufs.

curry udon

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de nouilles udon fraîches
250 g de bœuf

Pour le roux

40 g de beurre
40 g de farine
1 c. à soupe de garam masala
2 c. à soupe de curry

200 g de champignons eryngii (ou autres)
1 oignon
1 c. à soupe de saké
2 carottes
1 pomme de terre
200 g de petits pois
800 ml de kombu dashi (algue kombu 10×10)
1 c. à soupe de sauce soja

Pour la garniture

des oignons nouveaux
shichimi togarashi

Préparation

Bouillon végétal à l’algue kombu

1 morceau de 10×10 cm
800 ml d’eau

Essuyez la surface de l’algue kombu avec un tissu humide.
Faites-la macérer 2 à 3 heures à température ambiante. (min 30 minutes – max 12 heures. Le bouillon obtenu peut être conservé 4 à 5 jours au frigo.

Vous pouvez également faire une extraction à chaud mais il faut retirer l’algue avant l’ébullition sinon le bouillon sera amer.

Le roux

Faites un roux avec le beurre, la farine et le curry.

 Le curry

Coupez le bœuf en fines lamelles. Émincez l’oignon et coupez les carottes en morceaux biais, les pomme de terre en cubes. Coupez les eryngii en 4 (ou plus s’il sont grands).

Faites revenir le bœuf, l’oignon et les champignons dans un peu d’huile. Quand ils sont cuits, ajoutez le saké et laissez évaporez. Versez le bouillon et ajoutez les carottes, les pommes de terre, les petits pois et la sauce soja.

Laissez mijotez 20 minutes puis ajoutez le roux. Continuez les cuisson jusqu’au moment où la sauce a épaissi.

Faites cuire les nouilles.

Dans une assiette creuse, servez les nouilles avec la sauce curry. Décorez d’oignon nouveaux ciselés et ajoutez du piment togarashi à votre envie.

Stäerzelen 

Les stäerzelen (ou stärzelen) sont des gnocchis luxembourgeois. Le nom de ces quenelles vient du mot stäerzel, qui signifie « cuillèrée », en référence à la forme des boulettes.

Au Luxembourg, le sarrasin pousse facilement dans le nord sur des sols pauvres. On appelle la farine de sarrasin, farine de bruyère (heidekorn).

Ils sont servis avec du lard, du lait et de la crème, en accompagnement ou comme plat unique. On peut également les manger le lendemain, juste toastés.

Stäerzelen

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de farine de sarrasin
600 ml d’eau
200 g de lard fumé
crème fraîche
sel
beurre ou huile

Préparation

Faites bouillir l’eau. Versez la farine de sarrasin, un peu de sel et mélangez. En moins d’une minute, l’appareil est prêt.

A l’aide de cuillères à dessert huilées (ou trempées dans l’eau chaude), prélevez et formez les quenelles de sarrasin. Mettez dans un plat chaud.

Coupez le lard en fines tranches. Faites frire.

Servez les stäerzelen avec le bacon, de la crème et une salade.

Mian geda tang

疙瘩汤

Une autre version appréciée de ce plat est celle aux tomate et œufs ; il existe aussi des versions végétaliennes, par exemple avec des shiitakes et des tomates.

Les petites pâtes de cette recette peuvent être comparées aux frascarelli italiens, voire aux spätzles.

Il existe 2 façons de préparer ces pâtes :

• La première façon consiste à asperger de l’eau sur de la farine, tout en mélangeant. Des grumeaux de pâtes se forment.
• La deuxième méthode est décrite par Florence Lin dans son livre Complete Book of Chinese Noodles. La méthode, plus familiale, est assez similaire à celle utilisée pour la fabrication des spätzle. La pâte est assez liquide, est coupée petit à petit et cuite directement dans de l’eau bouillante (ou dans la soupe).

Mian geda tang

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour les pâtes

150 g de farine
70 g d’eau 

La soupe

100 g de porc
1 pincée de 5 épices
poivre blanc
1 c. à café de sauce soja
sel
fécule de maïs
huile neutre
7 shiitake
1,4 l d’eau
1 œuf

Pour servir

poivre blanc
coriandre
huile de sésame
huile piquante

Préparation

Préparez les pâtes

Disposez la farine en couche fine dans un plat ou un saladier et aspergez avec l’eau, tout en remuant avec la main pour faire de toutes petites boulettes irrégulières.

Fabrication de mian geda

La viande

Mélangez la viande avec 1 pincée de 5 épices, du poivre blanc, 1 c. à café de sauce soja, sel, une cuillerée à café de fécule de maïs et un filet d’huile.

La soupe

Dans une casserole ou un wok, faites revenir la viande. Quand elle est cuite, ajoutez les shiitake coupés en lamelles puis l’eau. Portez la soupe à ébullition et incorporez les pâtes (et la faine qui reste ; elle sert de liant), puis l’œuf battu. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps que les pâtes cuisent. Salez et poivrez.

 Pour finir

Servez avec de la coriandre et de l’huile piquante par exemple.

Suiton

Les suiton, すいとん, sont des petits dumpling japonais servis dans une soupe aux légumes de saison. C’est un plat familial préparé à la maison en hiver.

Les suiton peuvent avoir différentes formes selon les régions. Ils peuvent être façonnés avec deux cuillères et ressembler à de petits gnocchis ; ils peuvent être étirés à la main et avoir une forme allongée ; ou avoir une forme de disque ovoïde, par arrachage de la pâte avec les doigts dans le pâton.

La soupe est composée de

• bouillon dashi classique ou niboshi dashi
• assaisonnement à la sauce soja ou au miso
• de légumes de saison : carotte, daikon, courge kabocha, pomme de terre, bardane, taro, shiitake,…
• la source de protéine peut aussi varier : poulet, porc ou abura age

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Suiton

100 g de farine
70 g d’eau
sel

Bouillon dashi végétal

5 cm d’algue kombu séché
1 shiitaké séché
1 litre d’eau

500 g de légumes de saison au choix : carotte, daikon, courge kabocha, pomme  de terre
100 g de poulet
oignons nouveaux

Préparation

Le bouillon

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer la casserole sur feu doux. Éteignez le feu juste avant l’ébullition et laissez refroidir. Filtrez le bouillon.

Mise en place

Coupez le poulet en dés.

Pelez les légumes, puis coupez-les en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée (méthode ran-giri). Ciselez les oignons nouveaux. 

Préparez les suiton

Mélangez la farine, le sel et l’eau.

La soupe

Portez le bouillon à ébuliition et ajoutez d’abord les légumes qui cuisent lentement (carotte, daikon et pomme de terre) et le poulet. Après 15 minutes ajoutez la courge kabocha. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis faites tomber des boulettes de pâtes pour former les suiton. Pour cela, munissez-vous d’une cuillère à café et prélevez environ ½ c. à café de pâte. Mouillez la cuillère avant de prélever la pâte pour qu’elle n’accroche pas. Laissez tomber la pâte dans le bouillon. Quand elle remonte, elle est cuite.

Diluez la pâte miso avec le bouillon de façon à avoir un mélange homogène.

Quand tous les suiton sont cuits, coupez le feu et ajoutez le miso et les oignons nouveaux. Servez dans des bols.

Pour 4 personnes
Recette difficile
Préparation : 1 heure – cuisson : 40 minutes – repos : minimim 1 heure

Ingrédients

Pour les raviolis

300 g de farine
2 œuf
un filet d’huile d’olive

Sauce

fond de viande (ou un reste de jus de rôti)
un peu de vin  blanc
truffes blanches d’Alba (ou à défaut des truffes noires)

Farce

200 g de fontina
100 ml de lait
20 g de beurre
2 œufs

Préparation

La farce

Préparez d’abord la farce car elle doit suffisamment refroidir.

Pour la farce, faites ramollir la fontina dans du lait et du beurre. Quand elle est totalement fondue, ajoutez dans le mélange légèrement refroidi les jaunes d’œufs. Faites cuire à nouveau à feu très doux. Laissez ensuite refroidir dans le frigo.  

Faites la pâte

Mélangez la farine, les œufs, un peu d’eau et d’huile d’olive selon la méthode de fabrication des pâtes fraîches. Laisser reposer 1h.

Les langaroli

Coupez la bande de pâte obtenue en 2 dans la longueur puis placez une noix de fonduta à intervalles réguliers d’environ 3 cm. Badigeonnez les contours avec le blanc d’œuf ou de l’eau. Repliez la bande sur elle-même de façon à faire des raviolis carrés. Pressez-la pour éliminer l’air et soudez. Découpez les raviolis à la roulette cannelé. 

Pour la sauce, liez le fond avec du beurre et aspergez de vin blanc au dernier moment.

Faites cuire les langaroli dans l’eau bouillante. Récupérez les avec une écumoire; nappez de sauce et garnissez éventuellement de quelques lamelles de truffe blanche.